Granita iz lubenice

Granito sem prvič okusila na Siciliji. Prijatelja sta naju na jutranjem nedeljskem sprehodu po Siracusi peljala na granito in brioš, takšen je običaj, sta dejala. Ne spomnim se, kakšnega okusa je bila, spomnim pa se, da je bila ledena granulirana pijača med sladoledom, ledom in neke vrste smutijem. Novakovi so pripravili kavno granito. Jaz sem se tokrat lotila sadne iz lubenice, ki že sama po sebi vsebuje veliko vode.

lubenica

sok limone

malo sladkorja

Lubenico narežemo na kocke, peške seveda odstranimo. Kocke lubenic denemo v plastično posodo in jih zamrznemo. Zamrznjene posladkamo in jim dodamo sok limone. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom. (če so kocke še pretrde za miksanje še malo počakamo).

Izjemna osvežitev.

Češnjev štrudl

 

Eden najboljših štrudljev je to. Je pa veliko fizičnega dela z izkoščičjevanjem češenj. Tokrat sem recept povzela po knjigi z recepti za primorske slaščice Mirjam Devetak. Le sladkorja je precej manj kot v originalnem receptu. In limone je pol manj.

Vlečeno testo

300 g moke

3 žlice olja

1 žlica kisa

ščepec soli

150 ml mlačne vode

Nadev

1,5 – 2 kg češenj

100 g piškotnih drobtin

3 žlice sladkorja

1 vanilin sladkor

1 žlica ruma

1 bio limona

Iz sestavin zamesimo gladko testo. Zavijemo ga v folijo za živila in pustimo počivati pol ure.

Medtem češnjam odstranimo koščice, dodamo drobtine, sladkor, vaniljin sladkor, rum, naribano limonino lupinico in malo limoninega soka.

Testo najprej na pomokani deski razvaljamo, potem ga nategujemo na pomokanem prtu. Jaz debelih robov ne obrezujem, kar mi je ta del štrudlja eden boljših. Testo namažemo z nadevom in ga zavijemo s pomočjo prta. Položimo ga v pekač na peki papir. Pečemo v razgreti pečici 180 – 200 stopinjah 50 minut. Deset minut pred koncem peke ga premažemo z vodo.

Borovničev frape

Na jogurtovi osnovi. Ta desert je posebej dobrodošel, ko po obedu ne želimo dodatnih obilnih kalorij.

Za 2 osebi

2 dl jogurta

1 banana

2 dl zamrznjenih borovnic

Če želimo slajšo varianto dodamo 3 žličke Eritritola

Vse sestavine denemo v visoko posodo in jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nalijemo v kozarce in uživamo v hladno, sadnem, jogurtovem okusu.

Maskarponejev sladoled

Pravzaprav je to zamrznjena moskarponejeva krema.

3 jajca

2 žlici sladkorja

250 g maskarponeja

Beljake stepemo v sneg. Rumenjake stepemo s sladkorjem in vmešamo maskarpone. Previdno vmešamo še beljake. Vlijemo v strojček za sladoled. Najboljši je sladoled takoj, ko je končan. Če nam ga slučajno kaj ostane, ga prelijemo v plastično posodo in shranimo v zamrzovalniku.

Lahko ga naredimo tudi brez strojčka. Maso prelijemo v plastično posodo in vsake toliko premešamo.

Cum grano salis

Ime te sladice nima zveze s Plinijevim protistrupom niti s kakšnim humorjem v recepturi. Gre za to, da zrnce soli da sladici piko na i. Zaokroži prepletajoče okuse črne čokolade, vaniljevega sladoleda in oljčnega olja. Prvič sem to kombinacijo okusila po izjemni večerji v Vili Meneghetti. Z njihovim oljčnim oljem. Pred tem smo ob jedi dobili njihovo vino in po tem, za digestiv še njihov res izjemen konjak.

Tale kozarec na sliki ni povsem idealen za aristokratko sladico. Ampak tu, v Istri, nimam takšnega kozarca. Ga še kdaj pripravim doma in ponovno slikam za blog.

vaniljev sladoled

temna, vsaj 70% čokolada

oljčno olje

solni cvet

V kozarec na peclju denemo kepico sladoleda, jo prelijemo z oljčnim oljem in še s čokolado, stopljeno s kančkom vode ali mleka. Na vrhu denemo zrnce ali tri solnega cveta.

Javorjev sladoled z orehi

Legendarni Maple with wallnuts je sicer od Schollerja in za moj okus še vedno ostaja zmagovalec sladoledov tega okusa. Tale je jajčna varianta in zato ni optimalen. Smo ga pa pripravili doma in ima zato svoj čar.

2 dl mleka

2 dl sladke smetane

4 rumenjaki

3 žlice sladkorja v prahu

1 vaniljin sladkor

šcepec soli

½ dl javorjevega sirupa

pest orehov

½ dl javorjevega sirupa

Mleko s šcepcem soli segrejemo v bain marie, a ne do vretja. Vanj počasi vmešamo rumenjake stepene s sladkorji in kuhljamo ob stalnem mešanju, a ne do vretja, da se masa zgosti. Zmes ohladimo, vanjo dodamo stepene smetane in javorjev sirup. Maso dobro premešamo in jo počasi vlijemo v aparat za pripravo sladoleda. Orehe na kratko popečemo v pečici na peki papirju. Denemo jih v kozico skupaj s preostankom javorjevega sirupa in mešamo na majhnem ognju. Ohlajene orehe s sirupom (vse je še nekoliko tekoče in mokro), vmešamo v narejen sladoled. Najbolje ga je pojesti takoj, ko je narejen, če pa ga slučajno še kaj ostane, ga nadevamo v plastične posode in zamrznemo.

Ledena kava

Eiscafe, ajskafe, Ledová káva, Le café glacé, Холодный кофе je povsem nekaj drugega, kot El café con hielo Il caffè con ghiacci. Zadnji dve različici se namreč pripravljata s kavo in ledom, brez kakršnega koli dodatka sladoledov ali smetane. Pijejo jih v mediteranskih deželah.

Ledena kava pa je bila omiljena pokosilna poslastica že v socialističnih časih, ko ni bilo na voljo toliko različnih sladic. V restavracijah so imeli za sladico palačinke, morda še pohorsko omleto, potem pa še sadno kupo in ledeno kavo. Tudi v albanskih slaščičarnah vzdolž Jadrana se je na jedilnikih z barvnimi fotografijami poleg raznih kupol in banana zadrov, vedno našel tudi ajskafe.

ohlajena kava

malce ruma, konjaka ali štoka

sladoledi mlečnega okusa

stepena sladka smetana

lahko tudi malo mleka

V visok kozarec nalijemo kave za enega človeka, malce ruma in mleka, dodamo nekaj kepic sladoleda in po vrhu naložimo še sladke smetane. Če imamo pri roki še kakšen vafelj ali piškot za dodatek, ga zataknemo ob rob. en sam užitek in dve muhi na en mah. Kava in sladica.

Limonin sorbet

Ko sem šla po spletu brskat za sorbetom, sem ugotovila, da si pod tem imenom na različnih koncih sveta predstavljajo različne izdelke. Skupno jim je to, da gre za zamrznjeno sadno tvarino na vodni ali vinski osnovi. Ponekod je to sladoled, ponekod gosta pijača, ki jo strežejo med jedmi obrokov z več hodi. V ZDA pa strogo ločijo sorbet od šerbeta, slednje je sladoled, ki vsebuje tudi maščobo mlečnih izdelkov. Jaz se ga običajno lotim z namenom pripraviti rahlo tekoč desert za v visoke kozarce s pecljem, ki ga v Italiji najdemo pod imenom Sorbetto di limone. Izhaja bolj iz južnih regij sosednje države, nekateri so njegove korenine našli v Catanji na Siciliji.

Limonin sorbet je običajno pripravljen iz limoninega sladoleda na vodni osnovi, penečega belega vina in vodke. Vodko iz praktičnih razlogov, ker je nimam pri roki, velikokrat izpustim iz recepture, je pa res, da temu desertu da še neko piko na i v okusu. Še z eno težavo sem se soočila pri željah za pripravo sorbeta. Velikokrat, ko sem se ga namerila pripraviti, tudi v bolje založenih trgovinah nisem našla limoninega sorbeta (sladoleda v banjici na vodni osnovi). Ne poleti v Istri in ne okoli novega leta v Ljubljani. V Ljubljani sem ga pravzaprav še videvala v merkatorjevih zamrzovalnih skrinjah v začetku decembra, potem pa je pošel. No, našla sem ga v kranjskem merkatorju na poti iz smučanja in ga seveda urno dodala v košaro. Doma smo imeli še frizzante iz slovenske Istre in užitek ob koncu družinskega kosila je bil tu.

belo peneče vino

limonin sorbet

lahko tudi šilce vodke

Peneče vino mora biti hladno, sorbet še v zamrznjenem stanju. Razmerje med sestavinami določimo sproti, glede na to kako gost sorbet želimo. Vse sestavine zmešamo s stepalnikom. Sorbeto ponudimo v visokih kozarcih s pecljem in dolgo žličko. Če je bolj redek, pa ga lahko srebamo skozi debelejšo slamico. Dober tek in na zdravje!

Orehov parfait

Parfait je bil presenečenje za desert. Gospodinja ga je prinesla zvrnjenega iz velikega modela za šarklje. Mlečno jajčni okus z orehi, ki se gosto topi v ustih. Izjemno.

5 dl sladke smetane

150 g sladkorja - pol v prahu, pol kristalnega

4 jajca

1 vrečka vaniljevega sladkorja

1/2 dl maraskina ali kirsh

250 g  zmletih orehov ali mandljev ali lešnikov

Penasto umešamo sladkor, vaniljev sladkor in rumenjake. Stepemo smetano in posebej še beljake. Počasi in postopoma vmešamo smetano in beljake v zmes iz rumenjakov in sladkorja in dodamo še maraskino. Na koncu počasi vmešamo še zmlete orehe - veliko boljši so, če so zmleti na roko v mlinčku, kot pa v multipraktiku! Zmes zlijemo v posodo in damo v zamrzovalnik za vsaj 8 ur preden serviramo.

Zraven lahko postrežemo topel preliv iz pokuhanih malin, malce sladkorja in ščepcem cimeta.