Tortilja iz pečice

Pravzaprav je jed nekaj med tortiljo in rostijem. Uporabila sem že pečen krompir z nekaj dodatki.

pečen ali kuhan krompir

razžvrkljano jajce

na trakove narezan kuhan pršut

malo naribanega ementalerja

nasekljan peteršilj

sol

sveže mlet poper

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom nameščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure oz. dokler tortilja ni pečena.

Johnova omleta

John si vsake toliko zamisli jed, ki bi jo rad jedel. Zamisli si tudi, kako jo bo naredil, običajno pa ne upošteva vseh opozoril, kaj bi šlo lahko narobe. Tokrat si je zamislil omleto, ne klasično samo z jajci, ampak tudi z moko. Odločil se je, da bo vse dodatke najprej spražil v ponvi in potem preko tega vlil testo. Težava je bila edino v tem, da so se vse sestavine, ki so se pražile vnaprej nekoliko preveč prepekle. Na koncu je bil rezultat dober, mene nič ne moti, če je kaj malo bolj zažgano, pač nekoliko več ogljika. Zato bom recept zapisala nekoliko drugače, tako kot bi ga izpeljala po tej izkušnji (John se je strinjal).

Količino moke in mleka težko povem, ker testo vedno delam po občutku.

Na sliki je Johnova omleta.

Za 1 omleto

2 jajci

pol ostre, pol gladke moke

mleko

ščep soli

panceta

4 češnjevi paradižniki

mocarela

2 stroka česna

oljčno olje

Beljaka stepemo. V skledi zmiksamo rumenjake z moko, mlekom in ščepom soli. Testo mora biti gosto kot za praženec. Previdno vmešamo beljaka in damo testo počivat v hladilnik za pol ure. Medtem na oljčnem olju prepražimo narezano panceto, na četrtinke narezan češnjev paradižnik in na lističe narezan česen. Damo na stran, da se ohladi. V testo zamešamo spražene sestavine. V ponvi  (isti, v kateri smo pražili sestavine) segrejemo oljčno olje in vanjo vlijemo testo. Ko se na spodnji strani primerno speče, ga previdno prestavimo na ravno pokrovko, ponev obrnemo nanjo in spet nazaj, tako da nespečena polovica pristane v ponvi. Spečemo še na drugi strani, na omleto denemo koščke mocarele, da se stopijo in postrežemo.

Karbonara

S pršutom in divjimi šparglji. Malo drugačna. Klasična Carbonara se namreč pripravlja s svinjskimi lički ali panceto. Po wikipediji jed izvira iz italijanske regije Lazio, natančneje iz Rima. Ustvarjena je bila v sredini 20. stoletja. Obstaja več teorij o izvoru imena. Ena je, da izvira iz italijanske besede carbonaro (oglar). Drugi mislijo, da je jed posvečena Carbonarom, skrivni družbi iz časov prizadevanj za poenotenje Italije. Najbolj verjetno pa je, da gre za urbano jed Rima, ki nima nič skupnega z istoimensko restavracijo na trgu Campo de' Fiori. Osnovne sestavine za omako so jajca, sir (Parmigiano Reggiano ali Pecorino Romano), šunka (guanciale, panceta ali lokalna šunka) in črni poper. Ponekod uporabijo kombinacijo rumenjakov in celih jajc, drugod samo cela jajca. Pomembno je, da jajca dajo kremast občutek omake in niso zakrknjena v grudicah. Izven Italije karbonari dodajajo tudi smetano, razno zelenjavo, ponekod česen. Bojda pa nikjer v Italiji.  Za testenino se običajno uporabljajo špageti, lahko pa tudi fettucini, rigatoni, linguine ali bucatini. Ta način priprave pašte je podoben tisti na jugu Italije, ki o poimenujejo cacio e uova.

Jaz pa sem ta dan imela na voljo še nekaj rezin pršuta in prgišče zamrznjenih divjih špargljev, ki mi jih je tega dne v dar prijazno prinesla soseda, ki jih spomladi nabira v svojih gozdovih, presežne zaloge pa shrani za druge letne čase. Zaradi dodanih špargljev (pršut bi lahko bil domača vrsta šunke), glede na razlago iz wikipedije, morda te jedi sploh ne bi smeli poimenovati karbonara. A v bistvu to je.

Za 2 osebi

oljčno olje

200 g špagetov

5 dag pršuta

prgišče narezanih divjih špargljev

šilce belega vina

2 jajci

sveže nariban parmezan ali grana padano

sol, poper

Pri kuhanju testenin, posebej karbonare je izjemno pomemben tajming. Da ujamete špagete al dente in dokončano omako. Zato bom, kljub temu, da v receptih v blogu običajno takšnih banalnosti ne pišem, tokrat zapisala, da najprej pristavite vodo za testenine. Preden denete testenine v osoljen krop, začnete s praženjem na oljčnem olju v malo višji ponvi, najprej pršuta in kakšno minuto kasneje še špargljev. Zalijete s šilcem vina in popoprate ter na majhnem ognju kuhljate, dokler testenine niso kuhane al dente. Testenine odcedite in jih takoj vroče zmešajte z omako iz pršuta in špargljev. Vmešajte še jajčka, ki ste jih popreje razžvrkljati in zmešali z naribanim parmezanom. S soljo bodite pri omaki previdni, ker je poleg pršut, ki lahko odda precej soli. Zato je morda bolje, da karbonaro poskusite in po potrebi dosolite tik pred serviranjem.

Midva sva jo zaokrožila z domačim merlot cabernetom (zaradi pršuta), lahko bi jo tudi s suhim belim vinom (zaradi divjih špargljev), Spliff pa bi jo najbrž s Coca-Colo.

Frtalja s šparglji in pršutom

V hrvaški Istri ji sicer rečejo fritaja, no potem bi najbrž morala napisati še »sa šparugom i istarskim pršutom«. Zraven pa bi morala ponuditi »Istarski teran«. Ravno zdaj so namreč aktualna evropska prerekanja o tem, ali lahko Istrijani  teran prodajajo kot svojo blagovno znamko, ker je Slovenija zaščitila vino teran. Včeraj sem v Glasu Istre prebrala, da naj bi bila trta v Sloveniji za to vrsto vina refošk, v hrvaški Istri pa imajo trte terana. S pršutom se je sicer za Hrvate dobro izteklo, oktobra letos so se s Slovenci dogovorili, da lahko pršut prodajajo pod zaščitenim nazivom Istarski pršut/Istrski pršut. Sicer ima naša skupna unija, ob siceršnjem deklariranem odprtem trgu, kar nekaj tovrstnih ovir, ki ščitijo nekatere.

Pršut v spodnji frtalji je kraški, verjetno iz madžarskih zabatkov, šparglji hrvaški (ti so zagotovo hrvaški, ker jih je soseda nabirala v svojih gozdovih), olivno olje hrvaško (ker je bilo kupljeno v oljarni v Vodnjanu, kjer ne polnijo steklenic s španskim), jajčka so bila slovenska iz proste reje, teran, ki je bil postrežen poleg, pa je bil iz hrvaške Istre in mu kot takemu najbrž lahko legalno rečemo le rdeče vino.

olivno olje

šparglji (najboljši so divji)

rezina pršuta na osebo

belo vino

2 jajčki na osebo

sol

poper

belo vino ali voda

Divje šparglje narežemo na centimetrske koščke, le mehke vršičke pustimo nekoliko daljše. Na hladno olivno olje denemo najprej narezana stebelca in zalijemo z malo belega vina ali vode. Popopramo. Kuhljamo kakšnih pet minut, dodamo narezan pršut, nato naj se kuha še pet minut, toliko da tekočina povre. Potem dodamo še vršičke in premešamo. Kuhinjo nam je med tem že objel čudovit vonj po kuhanju špargljev in pršuta. Vmešamo še s soljo  razžvrkljana jajčka. Premešamo in pazimo, da se jajčka ne zapečejo povsem. Zraven bel primorski kruh. In čaša terana. Zaradi pršuta.

Frtalja z mediteranskimi začimbami

Ena izmed jedi, za katero so sestavine vedno pri roki. Na primer, ko si mož zaželi nekaj konkretnejšega za večerjo (ko ni zadovoljen z kornfleksi ali čokolinom). Edino kar je, za tako frtaljo morajo biti začimbe sveže. V času vegetacije napredna gospodinja s tem verjetno nima težav. Če nima vrtička, ima pa na balkonu ali okenski polici nekaj lončkov z začimbami.

Za 1 osebo

olivno olje

majhna čebula

strok česna

2 jajci

šopek mediteranskih začimb (rožmarin, bazilika, origano, timijan)

sol, poper

Na olivnem olju prepražimo nasekljano čebulo in na lističe narezan česen. Dodamo razžvrkljana jajca, v katera smo zamešali nasekljana zelišča. Fritajo mešamo, dokler jajca ne zakrknejo do želene gostote. 

Fritaja z lisičkami

Frtalja po primorsko. Ko pride čas lisičk, je ena najboljših delicij (v Istri skorajda ne morete mimo tega izraza, ko je govora o kulinariki). Nasploh je gobarski čas zelo prikladen za ženski del populacije. Ne samo zaradi dobrih jedi, ki jih je iz gob moč narediti dokaj enostavno in hitro (da ne preživimo vsega dne v kuhinji). Tudi zaradi prostega časa, ko se mož odpravi za nekaj ur v hosto in lahko ženska doma brez nadzora svobodno počne kar se ji zljubi. Kakšno veselje imajo šele tiste, katerih možje rekreativno lovijo ribe z različnimi metodologijami v vodah okoli Lošinja. Pa še to. To kar mož sam nabere ali ulovi, običajno tudi sam z veseljem pripravi. Zatorej ženi ni treba kuhati.

Za dve osebi

olivno olje

1 čebula

lisičke

sol, sveže mlet poper

4 jajca

peteršilj

(lahko tudi panceta)

Na olivnem olju prepražimo nasekljano čebulo in pazimo, da ne porjavi. (Če se odločimo za panceto, jo dodamo v tem koraku. Danes je mojster za izdelovanje kovinskih (limenih) ograj z ognjem v očeh pripovedoval o tem, da mora panceta biti poleg). Nato na čebulo denemo narezane lisičke in na lističe narezan česen, posolimo in popopramo  ter nežno na zmernem ognju pražimo četrt ure Dodamo še sesekljan peteršilj. Pazimo, da sestavine ne porjavijo. Vmešamo razžvrkljana jajca.  Po mojem okusu je boljša nekoliko bolj sočna fritaja, ne povsem zapečeno, s še ne do konca zakrknjenimi jajci. A kot velja, de gustibus no nest disputandum.

Španska tortilja

Krompirjeva. Recept je zapisan v skype chatu, prispel naravnost iz Kastilje La Mancha. Zapisan je v mladinsko fonetičnem slogu, da ne bi kdo pomislil, da je kakšen google translate. Slika je iz taiste pokrajine, natančneje, posneta je v gostoljubni hiši v kraju La Puebla de Montalban.

najprej daš gret olje olivno

veliko

da se krompirji potopijo

narežeš par velikih krompirjev

ene 4

in eno čebulo

narežeš krompir na iregularne kose

ne vem s čim primerjat te kose

in ko je olje vroče

daš krompir

ko vidš da je že narjen

daš čebulo

ko krompir začne postajat rjav

n še rjav!

uzameš ven

iz olja z nečim k ma lukne

da olje ostane v ponvi

ene štir jajca razvrklaš

aja pa že sproti soliš

in probaš da je prou slano

no in ta jajca zmešaš z krompirjem in čebulo

odliješ olje iz ponve
pustiš sam tok da se ne prime

no in streseš v ponev vse skupi

ogenj mora bit skos močen

pustiš ene 20 sekund

al pa 30

ker se zelo hito nardi

pokriješ s krožnikom

in obrneš

da tortilja ostane na krožniku

pazljivo jo daš v ponev

da se še z druge strani nardi

ne sme se zažgat

če še ni narjena dobr ponoviš postopek

boljša je če nekaj časa stoji preden se je

še boljša pa je naslednji dan

po mojem okusu

a jo boš delala?

Fritaja s šparglji in panceto

Istrska jed z divjimi šparglji in domačo panceto. Pripravimo jo podobno, kot tisto »navadno« s šparglji, le da na začetku na vročem olivnem olju hrustljavo zapečemo panceto. Lahko uporabimo tudi pršut ali slanino.

panceta
šparglji (najboljši so divji)

2 jajčki na osebo

olivno olje

sol

poper
belo vino ali voda

Divje šparglje narežemo na centimetrske koščke, le mehke vršičke pustimo nekoliko daljše. Panceto narežemo na tanke trakove. Na vročem olivnem olju hrustljavo popečemo slanino. Poberemo jo iz ponve in shranimo ob strani. Nato na isto olje denemo najprej narezana steblca in zalijemo z malo belega vina ali vode. Popopramo. Kuhljamo kakšnih deset minut, toliko da voda povre. Potem dodamo še vršičke in premešamo. Vmešamo še s soljo  razžvrkljana jajčka in hrustljavo panceto. Premešamo in pazimo, da se jajčka ne zapečejo povsem.
Upam, da niste pozabili prej v trgovino po bel primorski kruh. Brez njega ne gre. 

Fritaja s šparglji

Fritaja je istrsko ime za to primorsko jed. Tako v slovenski, kot hrvaški Istri. Sicer jo na Primorskem poimenujejo frtalja. Oboje je torej po slovensko prav. Šparglje (lat. Asparagus officinalis, hrv. šparoga, fran. l'asperge, šp. el espárrago, nem. Spargel, ang. asparagus, it. asparago) sem sicer dobila še lanske, zmrznjene od sosede, ki jih je nabrala v domačih (svojih) gozdovih. To poudarjam zaradi dejstva, ker je bilo včeraj spet opomnjeno v Glasu Istre, da je hrvaška vlada predpisala poseben režim za nabiranje špargljev v državnih gozdovih. Pred nabiranjem špargljev se moraš oglasiti v izpostavi gozdarske uprave in se prijaviti, da boš šparglje nabiral. Po opravljenem nabiranju se moraš spet zglasiti tam, da plačaš 0,50 kune po nabranem šparglju. Če te dobijo neprijavljenega, je kazen od 1000 do 8000 kun. Enak režim velja za privatno in komercialno nabiranje. Lansko leto se, po evidenci gozdarske uprave, nihče ni prijavil za nabiranje:) Administracija torej ne pozna meja. Poleg tega bi kazalo preveriti tudi uradni čas gozdarske uprave. Vprašanje, če je ob sobotah in nedeljah odprta. In vprašanje, če jih že uloviš zjutraj, in če so tam še zvečer, ko se utrujen vračaš iz celodnevnega iskanja s kakšnimi tremi šparglji v rokah. Najbrž je podobno kot s turističnimi pisarnami, kjer naj bi se prijavljal in odjavljal, četudi imaš plačan pavšal za celo leto. Tam tudi ob uradnih urah težko zaslediš turističnega uradnika v odklenjeni pisarni. Precej dolg uvod za jed, ki jo pripraviš v desetih minutah.

šparglji (najboljši so divji)

2 jajčki na osebo

olivno olje

sol

poper
belo vino ali voda

Divje šparglje narežemo na centimetrske koščke, le mehke vršičke pustimo nekoliko daljše. Na hladno olivno olje denemo najprej narezana steblca in zalijemo z malo belega vina ali vode. Popopramo. Kuhljamo kakšnih deset minut, toliko da voda povre. Potem dodamo še vršičke in premešamo. Vmešamo še s soljo  razžvrkljana jajčka. Premešamo in pazimo, da se jajčka ne zapečejo povsem. Zraven bel primorski kruh. In čaša belega primorskega.
Vrtne šparglje lahko pripravimo na podoben način, le narežemo jih njihovi velikosti primerno.