Ričota z rukolino kremo in šparglji

Orzotto (orzo perlato). Tole sem zapisala v italijanščini, ker sem po spletu dolgo iskala, kako se reče ješprenj v tem jeziku. Najde se namreč pod orzo, a orzo je tudi testenina v obliki riža. Ješprenj pa je orzo perlato (Hordeum vulgare, pot barley). Orzotto sem zadnje čase večkrat okusila v sosednji Furlaniji Julijski krajini, kjer jo pripravljajo kot rižoto – z zelenjavo, ali pa preprosto samo z vmešanim naribanim trdim sirom. Na spletu najdemo veliko receptov, kot na primer con crema e fiori di zucca, našla pa sem tudi takšno con crema di asparagi. In po tej sem se zgledovala, ko sem pripravljala takšno z rukolino kremo in šparglji.

Ko sem brskala za recepti sem opazila, da so vsi na slovenskih straneh zapisani tako, da uporabljajo preko noči namočen ješprenj. Na italijanskih v receptih uporabljajo nenamočenega. Pri Novakovih sem kasneje odkrila, da mama svetuje, da naj bi namočenega kuhali pol ure, nenamočenega pa uro.

Za 4 osebe

280 g ješprenja

oljčno olje

maslo

1 dl belega vina

zelenjavna osnova

1 čebula

4 stroki česna

100 g rukole

8 vrtnih špargljev

peteršilj

sol, poper

6 žlic naribanega parmezana

Ješprenj namočimo preko noči v vodi. Pazimo, da je vode dovolj, ker se ješprenj napne.

Na oljčnem olju in maslu prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo še narezane spodnje dele špargljev, ki smo jim prej olupili morebitno olesenelo povrhnjico. Zgornje dele špargljev, kakšnih pet centimetrov, denemo na stran in prihranimo. Na praženo zmes dodamo še odcejen ješprenj in še malo premešamo. Dodamo vino in malce pokuhamo, nato še kremo iz rukole, ki so jo pripravili tako, da smo v zelenjavni osnovi blaniširali in s paličnim mešalnikom sesekljali skupaj s peteršiljem. Posolimo in malce popramo ter kuhamo, dokler tekočina ne povre in se ješprenj ne zmehča. To traja približno pol ure. Dodamo še zgornje dele špargljev in pokrito kuhamo še pet minut. V ričoto vmešamo še malce masla in naribanega parmezana. Postrežemo jo skupaj z vinom, ki smo ga prej dodali jedi. Tako je baje najbolj prav.

Pirin curry

Pirine rižote bi morala večkrat skuhati, to si rečem vedno, ko je pred menoj na krožniku. Izjemnega okusa, ravno prave teksture in dobra v različnih kombinacijah.

80 g pire na osebo

oljčno olje

piščanec

čebula, česen

čili

tri barve paprike

bučka

sol, poper, curry

Na oljčnem olju prepražimo na trakove narezan piščančji file. Dodamo nasekljano čebulo, narezan čili in na trakove narezano papriko. Pražimo in dodamo še na lističe narezan česen. Zalijemo s primerno količino vode in dodamo piro. Začinimo. Kuhamo, dokler pira ni kuhana.

Pirina rižota z gobami šitake

Tokrat brez običajnega uvoda – beseda mi nikakor ne steče. Najbrž v veselje prenekateremu bralcu, da preidemo takoj k temu, zaradi česar ste naleteli na ta recept.

Morda pa bi vam zaupala samo to, da sem prvič, ko se pripravljala to jed, vanjo dala preveč gob. Šitake so namreč precej močnega značilnega okusa in prevelika količina jed pokvari. Preveč dobrega ni nikoli dobro. Zato bodite previdni pri odmerjanju količin.

Za dve osebi

oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna

2 gobi šitake

½ dl belega vina

200 g pire

sol, poper

peteršilj

žlica masla

½ dl sladke smetane

parmezan

Nasekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju, dodamo na lističe narezan česen in prav tako na lističe narezane gobe.  Posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo pet minut, zalijemo z belim vinom, premešamo in dušimo še nekaj minut. Dodamo piro, zalijemo s primerno količino vode (1:1). Solimo, popramo in dodamo pol nasekljanega peteršilja. Kuhamo pol ure, na koncu vmešamo še maslo, sladko smetano, preostanek peteršilja in na drobno nariban parmezan. Dobro premešamo in postrežemo.

Pirina rižota z bučkami in gamberi

Najprej sem želela narediti običajno (rižoto), pa si je mlajša hči, ki se je vrnila iz počitnic zaželela bolj zdravo različico s piro. Bučko sem imela še od sosede v Istri, gambere pa še zamrznjene od predopustniškega časa.

Za 4 osebe

oljčno olje

1 čebula

4 stroki česna

1 večja bučka ali 2 manjši

400 g pire

malo svežega peteršilja

sol, poper

malo sladke smetane

parmezan

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na četrtinke narezane bučko (bučko smo olupili, če je velika, smo ji izdolbli tudi sredico s peškami). Pražimo nekaj časa, zalijemo z vodo in ko zavre, dodamo piro. Razmerje pira : voda naj bi bilo 1 : 1, a vode dodamo nekoliko manj, najprej zaradi bučk, ki spustijo malo vode in potem tudi zaradi gamberov, v primeru, da dodajamo zamrznjene. Pira se kuha približno pol ure, deset minut pred koncem kuhanja dodamo gambere. Šele takrat zato, da ostanejo sočni. Ko je rižota kuhana, vmešamo še malce sladke smetane in nekaj žlic naribanega parmezana. Slednje rižoto zgosti in ji da značilni okus. Zraven gre suho belo vino. Mi smo si privoščili kozarček koprske malvazije.

Mlečni riž

Kaj imate tudi vi kakšno najljubšo jed, ki ste si jo vedno zaželeli, ko vas je mama vprašala, kaj boste za večerjo? Jaz sem vedno rekla: »Mlečni riž«. No, včasih sem si zaželela tudi mlečnega grisa. Ker sem vedela, da je na riž treba nekoliko dlje čakati, gris pa bo takoj gotov. Tudi v vrtcu sem se vedno razveselila tovrstne hrane. V naši mladosti namreč še ni bilo čokolinov in čokolešnikov. No, malce kasneje že, a ko smo bili majhni sta bila mlečni riž in gris zakon.

Še vedno si ju kdaj zaželim, običajno zvečer. Ker se ju pač jé za večerjo. Zato je tudi tale fotka narejena ob rumeni, večerni svetlobi.

Za 1 osebo

1 dl riža za rižote

1 dl vode

ščep soli

1,5 dl mleka, lahko tudi več

naribana čokolada ali kakav

Vodo zavremo, dodamo ščep soli in vkuhamo riž. Ko riž vodo popije, dodamo še mleko, kuhljamo na majhnem ognju in mešamo. Če zmes postane pregosta, dodamo še mleka in zopet mešamo. In tako naprej, dokler nismo zadovoljni. Mlečni riž nadevamo v krožnik in nanj naribamo temno čokolado. Ali pa potresemo s kakavom. Lahko pa si ga privoščimo tudi brez.

Pirina rižota s šparglji

Izjemno okusna in zdrava kombinacija pire, ki je vedno nekoliko al dente in mehkih, v ustih topečih se vrtnih špargljev. Zelo priporočam!

Za 4 osebe
oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna
šopek vrtnih špargljev

320 g pire

640 ml vode

sol, poper, majaron

4 žlice sladke smetane

6 žlic naribanega parmezana

svež peteršilj

Špargljem odrežemo 3 – 4 cm vršička in ga denemo na stran. Odrežemo jim kakšen centimeter spodnjega dela, olupimo še kakšne tri centimetre spodnjega dela stebla in stebelca narežemo na centimeter dolge koščke. Na oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo narezana stebla špargljev in česen. Malo popražimo in dodamo še piro. Zalijemo z vodo in začinimo. Kuhamo kakšnih dvajset minut in dodamo še vršičke špargljev. Kuhamo še deset minut, da voda povre. Vmešamo smetano in nariban parmezan ter nasekljan peteršilj. Ponudimo s kozarcem belega suhega vina.

Puding iz prosene kaše

Kar dolgo sem brskala po spletu, da bi našla recept za omenjeno zdravo sladico. Večinoma sem našla različice, kjer se za pripravo uporabi tudi prašek za puding. Zato sem se lotila recepta kar sama in računala na to, da bo skuhana kaša sprijela vso tekočino v gostejšo zmes. Uporabila sem še bio trsni sladkor in burbonsko vaniljo za aromo. Skratka zdrava sladica tudi za tiste, ki imajo dieto kakšne vrste.

Po našem okusu lahko v puding vkuhamo tudi rozine, suhe slive, cimet, breskve iz kompota, pravzaprav karkoli, kar se nam lepo združi v mislih na končni okus na brbončicah.

Za 4 osebe

1 dl prosene kaše

5 dl mleka

1 vrečka sladkorja z burbonsko vaniljo

3 žlice trsnega sladkorja

Proseno kašo speremo s hladno vodo. Mleko zavremo in vanj vmešamo proseno kašo in obe vrsti sladkorja. Kuhljamo na majhnem ognju pol ure ob stalnem mešanju. Če imamo skledo, na katero se ne prijema (na primer s keramično oblogo), lahko pomešamo le vsake toliko časa. Pomembno je, da se mlečna kaša ne prime dna. Kašo predevamo v posodice, kjer se ohladi.

Zelenjava s piro

Doma zadnje čase strašansko zdravo jemo. Glavni razlog je v tem, ker se po kuhinji vse bolj često vrti hči, ki išče zdrave recepti in kupuje bio hrano. Tudi tale zelenjava je nastala izpod njene kuhalnice. Za zelenjavni del jedi uporabimo sezonsko zelenjavo. Glede na to, da smo v času novejših metod pridelave hrane, tudi pozimi na policah najdemo praktično vse. Torej se je dandanašnji izbor sezonske zelenjave pozimi zelo povečal.

oljčno olje

čebula, česen

sezonska zelenjava

bazilika, majaron, peteršilj

sol, poper

pira

V kozici po poljubnem vrstnem redu prepražimo in podušimo na nam ljube oblike narezano zelenjavo. Začinimo. V drugi kozici skuhamo piro (v vreli vodi v razmerju 1 : 1). Vse skupaj zmešamo in premešamo in nadzdrava jed je gotova.

Ajdova kaša

Vse prevečkrat k mesu ali drugim jedem nudimo vedno iste priloge. Največkrat krompir, testenine ali riž. Ne rečem, da niso dobre in tudi meni ljube. Le včasih je treba zamenjati z včasih po krivici prezrtimi žitaricami (ajda je sicer »nepravo« žito). Po krivici zato, ker so polne bogatih hranil in hkrati odlične po okusu. 

Za 4 osebe kot priloga

120 g ajdove kaše

Za 4 osebe kot glavna jed

240 g ajdove kaše

sol

voda v razmerju 1 : 4,5 (oz. po navodilih na vrečki)

Ajdovo kašo stresemo v osoljeno vodo in jo na zmernem ognju kuhamo 10 – 15 minut. Pri zlatem polju svetujejo, da naj ajdova kaša po kuhanju še nekaj časa počiva, da vpije morebitno odvečno vodo, saj bi z odlivanjem odstranili tudi del topnih hranilnih snovi. Jaz grem pri tem še dlje. Če ostane kaj vode za odlivanje, jo uporabim pri drugih jedeh. Za omako ali juho.

Pirina kaša z bučkami

Zdrava jed, polna dobrih sestavin. Lahko jo pripravimo tudi s kakšno drugo zelenjavo. Danes so bile na vrsti bučke.

Za 4 osebe

250 g pirine kaše

olivno olje

2 čebuli

4 stroki česna

2 bučki

1 paradižnik

mediteranske začimbe (bazilika, origano, timijan, rožmarin, lovor)

sol, poper

Pirino kašo skuhamo po navodilih na ovitku. V ponev na hladno olivno olje denemo nasekljano čebulo, pražimo, da se zmehča. Dodamo na kolobarčke narezane bučke in na lističe narezan česen. Pražimo. Solimo, popramo in dodamo nasekljane mediteranske začimbe. Dodamo še na kockice narezan paradižnik. Kuhljamo še pet do deset minut. V bučkino omako vmešamo kuhano in odcejeno pirino kašo. Premešamo in ponudimo.

Kuskus z zelenjavo

Ena od jedi, ki jo rade skuhajo moje hčere. Je lahka in preprosta za pripravo. Poleg tega ni nujno, da imate na zalogi nevemkakšno zelenjavo. Enostavno pogledate po hladilniku, kaj vam je še ostalo.

kuskus

olivno olje

por ali čebula

česen

paprika

čili

bučke

češnjevi paradižniki

sol, poper

začimbe po okusu

Vrelo in osoljeno vodo odstavimo od ognja, vanjo vmešamo kuskus, ga pokrijemo in tako pustimo deset minut. Razmerje je ena proti ena, količino pa odmerimo po občutku, glede na potrebe. Nič hudega, če se nam kuskusa nakuha nekoliko več. Shranimo ga v hladilnik in ga za večerjo ali zajtrk pojemo z vročim mlekom.

Na olivnem olju popražimo nasekljan por ali čebulo, na večje kose narezan česen, na trakove papriko in čili, na polovične kolobarčke narezane bučke. Prepražimo, da se zmehča, a ne porjavi. Dodamo še češnjeve paradižnike in začinimo po okusu. Odvisno kakšen akcent jedi želimo. Mediteranski, arabski, azijski ali celinski. Kuskus denemo na krožnik in po njem razporedimo zelenjavo. In to je vse.

Ajdova kaša z jurčki

Odlična predjed, priloga, glavna jed. Kakorkoli želite. Sploh so razne kaše, včasih nekoliko pozabljene, zadnja leta pa spet spoštovane, zelo dobra poživitev naše vsakodnevne prehrane. Jurčke lahko uporabimo v katerikoli obliki. Sveže, posušene ali zamrznjene. Kar pač imamo v naših shrambah.

Priloga za 4 osebe

100 g ajdove kaše

olivno olje

jurčki

2 čebuli

peteršilj

poper, sol

Ajdovo kašo denemo v rahlo osoljen krop in jo kuhamo približno deset minut. Volumsko razmerje med kašo in vodo je 1:4,5. Na olivnem olju pražimo nasekljano čebulo tako, da ostane svetla. Lahko jo celo nekoliko posolimo, da se razpusti. Na čebulo denemo jurčke in pražimo naprej. (Če imamo posušene jurčke, jih predhodno namočimo v vodi za deset minut). Popopramo. Dodamo kuhano kašo in nasekljano vejico peteršilja. Še malo pokuhamo, da si sestavine postanejo domače in postrežemo. Nekateri v kašo vmešajo še malo sladke smetane.