Krompirjeva solata s svežim zeljem

V tem blogu najdemo recept za klasično krompirjevo solato, za kumarično solato s krompirjem, danes pa dodajam še krompirjevo s svežim zeljem. Pripravila sem jo kot prilogo k lahkim polpetom iz bučk. Količino in razmerje med krompirjem in zeljem lahko prilagodite svojemu okusu.

Sveže zelje

Krompir

Šalotka

Sol, poper, oljčno olje, kis

Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in ga v vodi skuhamo do mehkega. Zeljne liste zvijemo in jih na tanko narežemo. V skledi za solato jih pregnetemo skupaj s soljo, da postanejo mehki (Gorenjci pravijo, da zelje »zmatrajo«. Kuhan krompir odcedimo (nekaj vroče vode prihranimo) in ga denemo v skledo k zelju. Začinimo z oljčnim oljem in kisom, ki smo ga razredčili z vročo vodo, v kateri se je kuhal krompir. Dosolimo in popramo po okusu. Vse skupaj še dobro premešamo.

Tortilja iz pečice

Pravzaprav je jed nekaj med tortiljo in rostijem. Uporabila sem že pečen krompir z nekaj dodatki.

pečen ali kuhan krompir

razžvrkljano jajce

na trakove narezan kuhan pršut

malo naribanega ementalerja

nasekljan peteršilj

sol

sveže mlet poper

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom nameščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure oz. dokler tortilja ni pečena.

Narastki s sirom

Ostalo mi je nekaj puhastega belega kruha in koščkov treh vrst sira – ementalerja, kozjega in mozzarele. Na misel mi je prišlo, da bi bili prav slastni majhni narastki.

bel puhast kruh (žemlje, štručke,..)

mleko

jajce

sir

kuhan pršut

poper

peteršilj

Kruh namočimo v malo mleka, dodamo na koščke narezan sir, na tanke trakove kuhan pršut, sveže mlet poper in nasekljan peteršilj. Premešamo, naložimo v ognja varne posodice in denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo, dokler narastki niso pečeni in jih pazljivo vzamemo iz pečice, da ne uplahnejo. Čas pečenja težko predpišemo, odvisen je namreč od velikosti modelčkov ali pekača. Narastek mora biti dvignjen, prepečen in lepo hrustljavo zapečen.

Fižoleti z drobtinicami

Doma imamo zelo radi fižolete, najsi bodo v solati, omaki, ali pa z drobtinicami kot priloga. V tem blogu se najde že nekaj receptov za pripravo te odlične stročnice. Zelo pomembno je kuhanje, da je fižol ravno prav kuhan. Mora biti še nekoliko al dente, nikakor pa ne prekuhan (vedenje o tem sem pridobila s spleta, mislim da na portalu okusnoje). Če imamo stročji fižol z nitkami, da jih med čiščenjem temeljito odstranimo.

stročji fižol

oljčno olje

maslo

sol po okusu

Stročjemu fižolu odrežemo vršičke in mu po potrebi odstranimo nitke. Denemo ga v krop in kuhamo 10 minut, potem pa vsako minuto poskusimo, če je že skuhan. Biti mora skuhan, a hkrati ostati čvrst. Fižolete odcedimo in jih na krožniku zabelimo z drobtinicami, prepraženimi na oljčnem olju in maslu.

Krompirjevi narastki

Ostalo mi je nekaj pire krompirja. Običajno ob taki priložnosti naredim njoke, tokrat pa sem se odločila za krompirjeve narastke. Lahko bi jih naredili tudi iz ostankov praženega ali kuhanega krompirja.

ostanki kuhanega krompirja

jajce

peteršilj

malo popra

majaron, muškatni orešček

lahko dodamo tudi malo pražene čebule in slanine

Vse sestavine zmešamo, damo v modelčke za mafine in spečemo v pečici na 180 stopinjah. Čas peke prilagodimo pečici.

Krvavica z repo

V tem blogu sem objavila že nekaj predlogov za kmečko pojedino, a vse so bile pripravljene z zeljem. Tudi matevž s pečenim zeljem sodi v to kategorijo. To pa je prva kmečka pojedina z repo. Dobra kombinacija. Blog sicer objavljam z zamudo, to je bolj zimska jed. A kaj ko v tem hitrem življenju nimam časa, da bi zapisala in objavila sproti.

krvavica

kisla repa

lovorjev list

črn poper v zrnju

Krvavice se pečejo v že ogreti pečici na 180 stopinj kakšno uro. Zadnjih pet minut peke lahko vključimo žar, da se hrustljavo zapečejo.

Kislo repo speremo pod vodo in jo skuhamo z lovorovimi listi in nekaj zrni popra.

Zraven lahko ponudimo kuhan slan krompir, zabeljen z ocvirki. Ali pa matevža – recept najdete v tem blogu.

Gobova omaka za k biftku

 

K biftku sicer odlično gredo samo enostavno prepražene različne omake. Tokrat pa sem jih pripravila nekoliko manj zdravo, z nekoliko smetane, ki sem jo dodala prav na koncu, ko je ogenj že ugasnjen.

oljčno olje

mešane gobe

suhi jurčki

česen

peteršilj

poper

sol

maslo

sladka smetana

Suhe jurčke namočimo za kakšne pol ure v vodo. Jih nasekljamo, vodo prihranimo. Gobe očistimo in narežemo. Na oljčnem olju prepražimo gobe skupaj s česnom, dodamo še suhe jurčke, nasekljan peteršilj in poper. Posolimo z občutkom. Vse skupaj zalijem z vodo, v kateri so se namakali suhi jurčki. Dušimo 20 minut do pol ure. Če je tekočine preveč, zadnjih nekaj minut pustimo, da povre. Ob koncu vmešamo še kosem masla, ugasnemo ogenj, nato še sladke smetane. Za goboljubce je to odlična priloga k biftku.

Harisa

 

Hariso sem že pripravljala v sestrskem blogu živashranjuje, tokrat sem recept, obogaten še z rdečo papriko sklenila objaviti tu.

oljčno olje

4 stroki česna

4 čiliji

2 rdeči papriki kozji rog

sol, poper

kumina, koriander

Na malo oljčnega olja in na majhnem ognju prepražimo na velike kose narezan česen, toliko, da se zmehča, a ne prepeče. Na električni plošči ali teflonski ponvi spečemo čilije in papriki. Pečene denemo za nekaj minut v polivinilno vrečko, potem jih olupimo. Olupljene čilije, papriki, česen, sveže oljčno olje, sol poper in začimbe začimbo sesekljamo v sekljalniku. Hariso nadevamo v lonček in jo prelijemo z oljčnim oljem. V hladilniku počaka kar nekaj časa. Njeno obstojnost lahko podaljšujemo tudi na način, da skrbimo, da je vedno prelita z oljčnim oljem.

Fižolovi njoki s parmezanom

 

Če nam je od kmečke pojedine ostalo kaj matevža, ga lahko koristno uporabimo in pripravimo fižolove njoke. V tem primeru ga samo zamesimo s primerno količino ostre moke.

Seveda jih lahko pripravimo tudi iz osnovnih sestavin. Nekateri bralci boste nezadovoljni, ker ne bom navedla količin, a jih preprosto ne vem. Vedno zamesim testo za njoke po občutku.

kuhan fižol

kuhan krompir

ostra moka

sol

parmezan

Odcedimo kuhan fižol in kuhan krompir in ju pretlačimo skupaj. Dodamo ščep soli, če nismo že prej solili vode, v kateri sta se kuhala krompir in fižol. Dodamo primerno količino ostre moke, da dobimo testo svilnatega otipa, ki se ne lepi več na roke. Na deski iz testa oblikujemo dolge, za prst debele klobasice in jih narežemo na centimeter do dva dolge njoke. Njoke skuhamo v kropu, gotovi so ko priplavajo na površje. Običajno po kakšnih dveh minutah. Odcedimo jih in na krožniku posujemo s parmezanom.

Špinačne kroglice

Že nekaj časa bo tega, kar sem jih spekla, a nikakor nisem našla priložnosti, da bi recept zapisala. Upam, da bo še vsaj približno tak, kot sem ga uporabilo, in da ni ušlo preveč iz spomina. Za ta podvig, (no ni ravno podvig, ker je priprava kroglic precej enostavna), sem se odločila, ko so v službeni kuhinji pripravili podobne. Bile so odlične, dobila sem namig, da je v njih bila feta in nekoliko po svoje priredila recepte, ki sem jih našla na spletu.

Količine dodajajte po občutku, odvisne so od tega, kakšno špinačo uporabite (svežo ali zamrznjeno), sira, ki ga dodajate (feta, philadelphija, cheddar, edamec, parmezan,…), velikosti jajca, vpojnosti drobtin.

nasekljana špinača

feta sir

nariban parmezan

drobtine

jajce

peteršilj

poper

sol – odvisno od slanosti sira

Vse sestavine zamesimo v enotno in primerno trdno maso. Naredimo kroglice in jih polagamo na pekač na peki papir. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj 15 – 20 minut. 

Kosilo iz ene ponve

 

Samo ena je. Posoda umazana.

oljčno olje

krompir

bifteki

jurčki

poper

solni cvet

Na oljčnem olju v pokriti ponvi najprej spečemo krompir, ga vsake toliko premešamo, pečemo dokler ni primerno pečen.. Ga damo na toplo. Nato še biftke, na vsaki strani dve do tri minute, odvisno od želene prepečenosti in debeline biftka. Jih odložimo na krožnik, da počivajo par minut. In nato še jurčke, minuto do dve na vsaki strani. Solimo in popramo po okusu.

Izjemno kosilo, tudi za prave moške.

Jurčki v ponvi

 

Pri dobrem sosedu sem našla čudovite jurčke. Čvrste in ravno prav velike za kuho. Lotil se jih je John, odločil se je, da jih pripravi v ponvi.

oljčno olje

poper

solni cvet

sveži jurčki

Jurčke po potrebi obrežemo in narežemo na približno 3 milimetre široke rezine. Spečemo jih na ponvi z nekaj kapljicami razgretega oljčnega olja. Na vsaki strani minutko ali dve. Po okusu popramo in solimo s solnim cvetom.

Sirovi štruklji

 

Štrukljev sem se lotila  potem, ko mi je mama v zadnjem času večkrat povedala, da je bila to ena izmed njenih najljubših jedi v mladosti. Takrat so zaradi vojne živeli v pomanjkanju, še posebej težko je bilo njeni mami, ki je morala preživljati pet otrok. Povedala je tudi, da jim je okupator dal pogoj, da se v 48 urah izselijo iz mesta, s seboj lahko vzamejo le to, kar uspejo preseliti v tem času. S pomočjo stricev so z volovskimi vpregami uspeli rešiti tudi nekaj svojega pohištva. Pri hiši na podeželju so imeli celo vrt, a ga niso smeli uporabljati Pri tem jih je nadzorovala stroga Verwalterin. Morda je bila selitev sreča v nesreči, hišo v mestu je namreč kasneje uničila bomba. Se sliši kot v filmu, a naši predniki so doživeli tiste čase.

Nazaj k sirovim štrukljem. Včasih smo jih doma kuhali v prtu, zdaj imamo enostavnejšo različico – kuho v aluminijasti foliji. Vlečeno testo lahko zamesimo sami, enostavneje pa je uporabiti kupljenega. Če ga zamesimo sami je dobro, da vsebuje jajce, da poveže testo med kuho.

Tokrat sem jih pripravila kot sladico, sirovi štruklji pa so lahko tudi čudovita priloga k npr. govejim zrezkom v omaki.

vlečeno testo

Polnilo:

500 g nepasirane skute

2 dl kisle smetane

2 jajci

ščepec soli

malo zdroba

Za posip:

maslo

olje

krušne drobtine

cimet

kristalni sladkor

Jajci, kislo smetano, skuto in ščepec soli zmešamo skupaj. Polnilo naložimo na razprostrto vlečeno testo. Po polnilu posujemo malo (zares malo) zdroba. Zavijemo tako, da robove testa zavihamo na način, da nam masa ne uhaja iz testa. Vse skupaj zavijemo v aluminijasto folijo, prav tako na način, da nam štrukelj ne uhaja (John bi rekel, da morajo biti robovi dobro zapiganiJ). Štrukelj v foliji denemo v krop in kuhamo 20 minut. Štruklje previdno odvijemo in poljubno narežemo. Posujemo z drobtinami, praženimi v maslu in olju. Povrh pa še s cimetom in kristalnim sladkorjem.

(John mi je čestital za štruklje, to je zelo redko dejanje, torej so bili najbrž zares dobri.)

Provansalska priloga

V bistvu je to ratatuille, lahko je skuhan, ali pa pečen v pečici. Pri kuhanem Novakovi sicer pravijo, da se mora paradižnikov del kuhati posebej, da vsaka izmed zelenjav obdrži svoj intrinzičen okus. Prav tako posebej opražimo različne zelenjave. Tu pa sem skuhala vse skupaj zaradi enostavnejše priprave. Učinek, da zelenjave obdržijo svoje okuse, lahko dosežemo tudi s peko v pečici.

oljčno olje

bučka

jajčevec

rdeča paprika

feferon

okusni paradižniki

čebula (lahko tudi rdeča)

česen

sol, poper

sveži lističi bazilike in timijana

Pekač poškropimo z oljčnim oljem in vanj nadevamo na velike kose narezano zelenjavo, cele stroke česna, posolimo, posujemo z lističi bazilike in timijana in zabelimo z oljčnim oljem. Vse dobro premešamo. Pečemo na 180 stopinjah 30 minut. Nato dodamo doma narejeno paradižnikovo mezgo ali pa paradižnik iz konzerve, premešajte in pecite še deset minut. To je odlična jed za tiste, ki ne jeste mesa, lepo pa se poda tudi kot priloga k mesu (ali falaflu).

 

Koromačev krompir

K lososu v testu se je podal kuhan in potem malo zapečen krompir. K testu sem si predstavljala nekoliko bolj sočno prilogo.

krompir

stebla koromača

maslo

oljčno olje

sol

Krompir narezan na koščke kuhamo skupaj z nasekljanimi koromačevimi stebli, da je skuhan nekje do tričetrt. Dobro ga odcedimo in denemo v manjši pekač, namaščen z oljčnim oljem in maslom. Pečemo na 180 stopinjah toliko, da se zapeče (približno 20 – 30 minut). Med peko lahko nekajkrat premešamo, da se krompir enakomerno namasti. Posolimo.

Grah s krompirjem

K ribi se vedno prileže krompir s še nečim. Običajno ga z Johnom pripraviva z blitvo, zelo dober je z ohrovtom, oni dan sva ga naredila s stročjim fižolom, tokrat pa prvič z grahom.

Se opravičujem za omledno sliko, a tokrat sem najbrž nekoliko preveč pohitela s fotografiranjem vsled Johnove nestrpnosti, da bi se čim prej lotil kosila.

krompir

zamrznjen grah

oljčno olje 

sol

Krompir in grah skupaj skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Vode natočimo ravno toliko, da prekrije zelenjavo. Vodo odcedimo in krompir z grahom pretlačimo z oljčnim oljem.

Krompir s fižoleti

V tem blogu lahko najdete že gorenjsko različico kombinacije teh dveh živil – Fržol in krompir.  Gorenjska je pripavljena z ocvirki in smetano.

Tale pa je bolj primorska z oljčnim oljem, primerna tudi kot priloga k ribam.

fižoleti

krompir

sol

oljčno olje

lahko tudi malo česna

Posebej skuhamo (v slani vodi) očiščene fižolete in olupljen krompir, narezan na kose. Oboje odcedimo, krompirjeve vode lahko malo prihranimo. Odcejeni živili zmešamo, lahko tudi malce pretlačimo, skupaj z oljčnim oljem. Če je jed prekompakta, lahko vmešamo še malo vode, v kateri se je kuhal krompir. Lahko pa dodamo tudi na lističe narezan česen.

Kot rečeno, je to odlična priloga k ribam.

Pečen krompir z rdečo papriko

Tako pripravljen krompir je odlična priloga k mesu, pečenem na žaru ali v ponvi. Za vegetarijance pa je lahko kot samostojna jed, ki je odlična v kombinaciji z zeleno solato.

Tokrat sem dodala tudi sladek krompir, ki pa ni nujna sestavina te jedi. Dovolj sta krompir in paprika.

oljčno olje

krompir

sladek krompir

rdeča paprika

timijan

sol

V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo narezan krompir (kosi veliki cca. 2-3 cm v vse smeri) in pokrito pečemo cca. 5 minut. Dodamo še na podobno velike kose narezan sladek krompir in na trakove narezano papriko. Pečemo še 10 minut, medtem krompir večkrat premešamo. Dodamo timijan in pečemo, dokler krompir ni mehak. Med pečenjem seveda večkrat premešamo. Pred serviranjem posolimo.

Osočnik kot priloga

Osočnik, sem prvič poskusila v gostilni Za gradom Rodica nad Koprom. Lastnik, ki je vsako jed predstavljal s posebnim osebnim odnosom, je predstavil tudi žive morske šparglje, ki so bili nabrani ob zori istega dne v solinah. Ne spomnim se v katerih, strunjanskih ali sečoveljskih, nekje pač ob raznoliki slovenski obali. Tokrat sem ga našla v hladilni omari merkatorja, poleg rib. Prodajalec je dejal, da ga lahko jemo surovega, ali pa kuhanega v neslani vodi, saj že sam po sebi vsebuje dovolj soli, pravzaprav še nekoliko preveč in je dobro, da je voda med kuhanjem del izluži. Gotovo pa bi ga lahko skuhali tudi na pari.

Za 4 osebe

20 dkg osočnika

Osočnik denemo v krop (neosoljen!) in ga kuhamo približno 10 minut. Je odlična priloga k ribam. Mi smo ga užili skupaj s tuno iz ponve in pire krompirjem. Odlično! Zelo morsko.

Pečen korenček

Med prilogami k pečenki Wellington je bil tudi pečen korenček.

srednje veliko korenje

sol

poper

Korenje skuhamo, solimo in popramo in ga 30 minut pečemo v pečici na 180 stopinjah.