Rumen curry s piščancem

Kari. John si je zaželel karija, podobnega tajskemu. Doma smo imeli vse sestavine razen kokosovega mleka, ki je obvezna vsebina. Ker je bila nedelja, najbližja odprta trgovina pa še kar daleč, sem že razmišljala o primernem nadomestku, na primer kravjemu mleku, ker bi okus po kokosu dala itak kokosova maščoba. Pa so k sreči imeli še nekaj kokosovega mleka v hladilniku bližnji prijatelji. Manjkala mi je še ena sestavina, ki je v veliko receptih za kari – limeta. Lupinico naribajo, sok pa stisnejo v kari. Mislim, da ob koncu.

Za 2 osebi

kokosova mast

2 – 3 dcl kokosovega mleka

1 čebula

1 glavica česna

1 piščančji file

1 rumena paprika

1 rdeča paprika

1 zelena paprika

1 manjši sladek krompir

1 korenček

1 čili, če ga nimamo uporabimo pekočo papriko v prahu

sol, poper

curryeva začimba (kurkuma, ingver, koriandrova semena, koriandrovi listi)

Na kokosovi masti prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na kockice narezanega piščanca, na rezine narezan česen, lahko tudi nekaj celih strokov, na trakove narezane paprike, čili in pražimo. Dodamo še na kolutke narezan korenček in na manjše kose narezan sladek krompir. Vse še malo premešamo, začinimo in pokrijemo, da se malce poduši. Dodamo še kokosovo mleko in kuhamo kakšnih 20 minut, da se skuha piščanec in korenje. Na koncu poskusimo, če nam še kakšne začimbe manjka in dodamo.

Ponudimo z rižem, skuhanim na vodi.

Ričet

Ker gre za klasično jed, sem za receptom najprej pobrskala pri Ivačiču, a ga tam nisem našla. Bil je pri Novakovih, črpala sem pa tudi na spletnih straneh Gurmana, kjer je predstavljen recept iz Šmarne gore.

Novakovi ričet pripravljajo s prekajenimi rebrci, dodajo pa tudi 2 žlici paradižnika iz konzerve ter origano in timijan.

Za 4 osebe in še malo

300 g ješprenja

200 g suhega fižola

oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna

2 korenčka

½ rumenega korena

½ korena peteršilja

lahko tudi malo pora, kolerabe

300 g prekajenega mesa

sol poper

3 vejice peteršilja

majaron, šetraj, lovorov list

Ješprenj namočimo preko noči. Prav tako fižol.

Fižol skuhamo z lovorovim listom. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo na kockice narezan korenček in drugo jušno zelenjavo. Malo prepražimo in dodamo še ješprenj, meso, začinimo in zalijemo s tekočino (vodo, zelenjavno osnovo, lahko tudi govejo juho), pravijo da 3 prste nad sestavinami. Ko zavre, kuhamo pol ure, da se ješprenj zmehča in zgosti. Če ješprenja nismo namakali, kuhamo eno uro. Odcejen kuhan fižol dodamo tik pred koncem.

Ričota z rukolino kremo in šparglji

Orzotto (orzo perlato). Tole sem zapisala v italijanščini, ker sem po spletu dolgo iskala, kako se reče ješprenj v tem jeziku. Najde se namreč pod orzo, a orzo je tudi testenina v obliki riža. Ješprenj pa je orzo perlato (Hordeum vulgare, pot barley). Orzotto sem zadnje čase večkrat okusila v sosednji Furlaniji Julijski krajini, kjer jo pripravljajo kot rižoto – z zelenjavo, ali pa preprosto samo z vmešanim naribanim trdim sirom. Na spletu najdemo veliko receptov, kot na primer con crema e fiori di zucca, našla pa sem tudi takšno con crema di asparagi. In po tej sem se zgledovala, ko sem pripravljala takšno z rukolino kremo in šparglji.

Ko sem brskala za recepti sem opazila, da so vsi na slovenskih straneh zapisani tako, da uporabljajo preko noči namočen ješprenj. Na italijanskih v receptih uporabljajo nenamočenega. Pri Novakovih sem kasneje odkrila, da mama svetuje, da naj bi namočenega kuhali pol ure, nenamočenega pa uro.

Za 4 osebe

280 g ješprenja

oljčno olje

maslo

1 dl belega vina

zelenjavna osnova

1 čebula

4 stroki česna

100 g rukole

8 vrtnih špargljev

peteršilj

sol, poper

6 žlic naribanega parmezana

Ješprenj namočimo preko noči v vodi. Pazimo, da je vode dovolj, ker se ješprenj napne.

Na oljčnem olju in maslu prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo še narezane spodnje dele špargljev, ki smo jim prej olupili morebitno olesenelo povrhnjico. Zgornje dele špargljev, kakšnih pet centimetrov, denemo na stran in prihranimo. Na praženo zmes dodamo še odcejen ješprenj in še malo premešamo. Dodamo vino in malce pokuhamo, nato še kremo iz rukole, ki so jo pripravili tako, da smo v zelenjavni osnovi blaniširali in s paličnim mešalnikom sesekljali skupaj s peteršiljem. Posolimo in malce popramo ter kuhamo, dokler tekočina ne povre in se ješprenj ne zmehča. To traja približno pol ure. Dodamo še zgornje dele špargljev in pokrito kuhamo še pet minut. V ričoto vmešamo še malce masla in naribanega parmezana. Postrežemo jo skupaj z vinom, ki smo ga prej dodali jedi. Tako je baje najbolj prav.

Mol v ponvi

Lat. Trisopterus minutus, Gadus capelanus, hr. mol, pišmol, it. capellano, nem. Zwergdorsch, an. poor cod, it. merlano, molo. Živi na blatnem in peščenem dnu, 300 m globoko. Do 40 cm dolga riba. Hrbet je sivorjavkast, boki in trebuh so srebrni. Belo, mehko, rahlo in nemastno meso. Po videzu se od ugotice, molu iz parangala, razlikuje po tem, da ima med drugo in tretjo hrbtno plavutjo velik razmik.

Kot rečeno, ima mol zelo rahlo meso, zato ga bi bilo težko speči na rešetki. Lahko bi ga spekli na ravni žar plošči, mi pa smo ga v veliki teflonski ponvi.

Mola očistimo, oplaknemo in osušimo. Spečemo ga v veliki ponvi na malo oljčnega olja na vsaki strani po približno 4 minute (odvisno od velikosti, naši so bili težki po približno četrt kile). Med pečenjem, ga z rožmarinovo vejico mažemo z oljčnim oljem. Mi smo ga postregli z blitvo s krompirjem in kozarcem malvazije.

Presna skutina torta z malinami

Eržebet nas je spet presenetila. Povabila nas je na štrudl, a se je zaradi poletne vročine odločila raje za ohlajen desert. Kako naj opišem to torto? Božanska.

Namenoma prilagam fotografijo še z malce ambienta, ki je bil pika na i za uživanje te sladice.
Eržebet je pripravila malce višjo torto v 17 cm modelu, jaz malo nižjo v 26 cm modelu. Uporabila sem malo več malin, njihov volumen sem merila po tem, ko so se odmrznile. Uporabila sem tudi nekoliko več grškega jogurta - 340 g - zato, ker se v trgovini dobi pakiran po 170 g. Tudi piškotov za podlago sem dela nekoliko več, pa še dodatno žlico masla, da sem prekrila večje dno tortnega modela. Uporabila sem Bahlsen polnozrnate piškote.

sadje

250 ml zamrznjenih malin (jagod, gozdnih jagod, borovnic)

½  zavitka vaniljevega sladkorja

1 žlička limoninega soka

½ vrečke želatine v prahu Dr. Oetker

krema

250 g albuminske skute

2 dl grškega jogurta

0,7 dl sladke smetane

1-2 žlici sladkorja (lahko Eritrol, je brez kalorij)

1 žlička limoninega soka

1 zavitek vaniljevega sladkorja

1 vrečka želatine v prahu Dr. Oetker

podlaga

150 g mletih mandljev - mandljeva moka (ali zdrobljenih piškotov)

3 žlice masla (sobne temperature)

okrasitev

sveže maline (jagode, borovnice)

Posodo z zmrznjenimi malinami, vaniljevim sladkorjem in 1 žličko limoninega soka denemo za 2 minuti v mikrovalovno pečico. Dodamo ½ zavojčka želatine v prahu in dobro zmešamo. Damo ob stran.

V drugi posodi zmiksamo albuminsko skuto, jogurt, 1-2 žlici sladkorja, vaniljin sladkor in 1 žličko limoninega soka.

Smetano segrejemo v mikrovalovni pečici do skorajšnjega vretja. Dodamo 1 zavojček želatine v prahu ter dodamo in zmiksamo skupaj s skutno zmesjo.

To zmes razdelimo v tri ločene posode. V prvo posodo zamešamo vse maline in slabo polovico malinove tekočine. V drugo posodo zamešamo preostanek tekočine. Tretjo pustimo takšno kot je.

Mandljevo moko zmiksamo z maslom, da se masa začne sprijemati. Nato z maso prekrijemo dno modela za torte. Dobro jo pritisnemo na dno, na primer z dnom kozarca. Najprej naložimo najtemnejšo kremo s sadeži in počakamo 15–20 minut ter nato počasi in previdno naložimo plast s sadno tekočino. Počakamo še 15–20 minut in počasi in previdno naložimo še zadnjo, skutno plast. Torta naj se hladi v hladilniku 2–3 ure. Pred serviranjem jo okrasimo s svežimi malinami.