Goveji zrezki v gorčični omaki

Zrezke na podoben način sem že pripravljali v temle blogu. Tokrat sem dodala še gorčice, ki da omaki poseben okus. Lahko bi ji na koncu dodala še kanček sladke smetane. Tokrat je nisem, pustila sem, da prevladajo osnovni okusi.

Za 4 osebe

oljčno olje

4 zrezki mlade govedi

sol

poper

gorčica

po želji en krompir za zgostitev omake

Zrezke posolimo in popopramo, najbolje s sveže mletim poprom. Po eni strani jih premažemo z gorčico. Na vročem oljčnem olju najprej popečemo stran brez gorčice, nato še drugo. Zrezke zalijemo z vodo in po želji v omako naribamo 1 krompir. Zrezke kuhamo kakšno uro.

Postrežemo jih lahko z rižem, pire krompirjem ali širokimi rezanci. Jaz sem jih tokrat z rizi bizijem.

Rizi bizi

Ali Riži biži, kot je najbrž bolj prav. Tako prilogo iz riža in graha imenuje tudi mojster Ivačič. Tegale sem skuhala iz glave, čeprav sem se potem ubadala z vprašanjem, če ne bi moralo biti v rizi biziju tudi malo čebulice ali česna. Preverjanje v Ivačičevi kuharski knjigi mi je potrdilo, da je me je intuicija vodila po pravi poti. Tudi veliki kuhar namreč pravi, da zmešamo dušen riž in grah, lahko pa dodamo še malce petršilja.

Na osebo (za prilogo)

60 g riža

enak volumen graha

vode za dva volumna riža

sol

peteršilj

Riž denemo v vrelo vodo, dodamo grah, posolimo in kuhamo približno 20 minut – toliko, da je riž kuhan. Vmešamo še sesekljan peteršilj in z zajemalko oblikujemo polkrogle.

Vaniljev narastek

Za kuharsko klasiko vedno pogledam v Ivačiča. Vaniljev narastek je pač taka reč. Mojster je ob koncu recepta še pripisal, da enako maso lahko uporabimo tudi za vaniljev puding, ki ga kuhamo v modelu nad soparo. Napisal je tudi, da vse kar masi dodamo, spremeni narastku ali pudingu ime. Primerni dodatki so limonova lupinica, praženi mandeljni, čokolada, kokosovi kosmič in podobno. Pravi tudi, da narastek ali puding ponudimo s primerno kremo ali z vinskim šodojem, vendar se mora okus preliva oziroma kreme ujemati z okusom narastka ali pudinga.

10 dkg moke

5-6 dkg masla

približno ¼ litra mleka, 6-7 dkg sladkorja

5-6 jajc

1 vaniljev sladkor

V dobro pološčeni kozici raztopimo maslo, dodamo moko, prilijemo vrelega mleka in mešamo na vročem toliko časa, da se zgosti, da je gladko in da se loči od kozice in od kuhavnice. Nato maso ohladimo, dodamo rumenjake, gladko zmešamo, dodamo vanilin in sneg iz beljakov, ki smo mu, ko je bil že trd, med stalnim stepanjem dodali še sladkor. Vse skupaj s kuhavnico gladko zmešamo, zvrnem v namazano ognja varno ali jensko skledo in v ogreti pečici pečemo. Skleda ne sme biti prepolna, začetna temperatura pa ne premočna. Če je treba, narastek med peko tudi pokrijemo.

Pečene gobe s piščančjim filejem

 Najprej sem imela napisano »piščančji file z gobovo omako«. A v bistvu ne gre za omako, pa tudi piščančji file tu ni bistven. Glavne so gobice, ki so pečene in dušene kar na olju, brez dodane vode. Na koncu malo zapečene, tako da jim da hrustljajoč občutek še poseben čar. John je bil nad tako pripravljenimi gobicami navdušen.

piščančji file

sol, poper

oljčno olje

malo čebule in česna

gobice

sveže mediteranske začimbe

svež peteršilj

malo belega vina

malo sladke smetane

Piščančji file za nekaj ur mariniramo s soljo in sveže mletim poprom v oljčnem olju. Opečemo ga v ponvi, malce pomaknemo na stran in v isti ponvi na oljčnem olju prepražimo še nasekljano čebulo in na lističe narezan česen. Na čebulo vržemo gobe (lahko tudi zamrznjene). Mi smo imeli zamrznjene zajčke. Posolimo, popramo in začinimo. Pražimo nekaj minut, dodamo nekaj belega vina, ki naj izpari. Potem še pražimo kakšnih 10 – 20 minut, odvisno od vrste gob. Meso se ves ta čas praži poleg. Piščančje meso mora biti namreč dobro prepečeno (to itak veste). Prav na koncu, ko smo ponev že odstavili od štedilnika, po gobicah zakrožimo še malo sladke smetane.

Poleg smo postregli pire krompir.

Ledena kava

Eiscafe, ajskafe, Ledová káva, Le café glacé, Холодный кофе je povsem nekaj drugega, kot El café con hielo Il caffè con ghiacci. Zadnji dve različici se namreč pripravljata s kavo in ledom, brez kakršnega koli dodatka sladoledov ali smetane. Pijejo jih v mediteranskih deželah.

Ledena kava pa je bila omiljena pokosilna poslastica že v socialističnih časih, ko ni bilo na voljo toliko različnih sladic. V restavracijah so imeli za sladico palačinke, morda še pohorsko omleto, potem pa še sadno kupo in ledeno kavo. Tudi v albanskih slaščičarnah vzdolž Jadrana se je na jedilnikih z barvnimi fotografijami poleg raznih kupol in banana zadrov, vedno našel tudi ajskafe.

ohlajena kava

malce ruma, konjaka ali štoka

sladoledi mlečnega okusa

stepena sladka smetana

lahko tudi malo mleka

V visok kozarec nalijemo kave za enega človeka, malce ruma in mleka, dodamo nekaj kepic sladoleda in po vrhu naložimo še sladke smetane. Če imamo pri roki še kakšen vafelj ali piškot za dodatek, ga zataknemo ob rob. en sam užitek in dve muhi na en mah. Kava in sladica.