Polnjeni šampinjoni

Zelo pripravna jed za predjed ali prilogo, ali pa tudi za lažjo večerjico. Včasih sem jih večkrat pripravila, zdaj že dolgo ne, niti ne vem razloga, zakaj ne. Gotovo pa je, da jih nisem pripravila že od 2013, ko pišem ta blog. Se pa vedno, ko jih pripravljam spomnim na Jamija Oliverja, ki je ob svoji značilni razlagi pripravljal filo in s tolstimi prstki zajemal in polnil glavice šampinjonov. Med pripravo se je po kuhinji motala mlajša hči, ki je prepevala nekaj o zelenih šampionih.

sveži šampinjoni

oljčno olje

česen

peteršilj

parmezan

lahko tudi malo mozzarele

solni cvet

Šampinjone operemo in obrišemo. Ločimo klobučke in bete. Klobučke zložimo v naoljen pekač, na drobno nasekljane bete pa zamešamo skupaj s stisnjenim česnom, nasekljanim peteršiljem (in naribano mozzarelo). Z maso napolnimo klobučke, jih še malo nakapljamo z oljčnim oljem in porinemo v pečico, ogreto na 180 stopinj za 20 minut do pol ure. Kakšnih pet minut pred koncem peke, lahko po vrhu posujemo še malo naribanega parmezana, po koncu pa z občutkom posolimo s solnim cvetom. Lahko še malce pokapljamo s sveže stisnjenim deviškim oljem. Zraven ponudimo rahel kruh, najbolje italijansko pecivo (polžke), da bomo z njim lahko dobro podojnfali omakco, ki se je pocedila in zapekla na dnu pekača. Poleg pa še kozarec belega suhega vina.

Rumov kolač

Rumovo pecivo je eden izmed mojih praspominov iz otroštva. Spomnim se obiska pri sorodnikih v Laškem, belih, kasetiranih okvirjev za okna, svetlega hodnika in malo temnejše kuhinje, kjer se je nahajalo čudovito pecivo. Ne vem, če je bil ravno rum, ker ga otroku najbrž ne bi dali. A okus namočenega peciva je bil prav podoben.

Recept sem poiskala na spletu, pravzaprav gre za kombinacijo več receptov s spleta in moje domišljije, ki je v tem primeru bazirala na praspominu. Dodala sem še marelično marmelado in čokoladni preliv. Rezultat je bil osupljiv. Slastno in mehko, v ustih topeče se pecivo. Zetom je bilo všeč.

Ker kvadratnega modela za pecivo nimam, sem kolač spekla v obliki torte. Če sledim praspominu, bi moral biti kolač postrežen v kockastih rezinah. Kljub trikotnikom je bil okus enako bajen.

4 jajca

100 g sladkorja

100 g masla

1 dl mleka

100 g moke

1 pecilni prašek

8 žlic kakava v prahu

10 žlic ruma

200 g marelične marmelade

70 g jedilne čokolade

50 g masla

Beljake stepemo. V drugi posodi penasto stepemo rumenjake s sladkorjem, nato dodamo še maslo. (Na tem mestu so mi razpadle metlice mojega mikserja. Sic.) Če nam med stepanjem razpadejo metlice mešalca, stepamo naprej ročno. Vtepemo še mleko, zatem še moko s pecilnim praškom in kakav. Rahlo vmešamo še stepene beljake. Testo spečemo v kvadratnem modelu za pecivo, ki smo ga prej namazali z maslom in posuli s kakavom. Pečemo ga pol ure na 180 stopinjah.

Biskvit prerežemo na pol, ga namočimo s polovico ruma in premažemo s polovico marelične marmelade, ki smo jo predhodno pogreli (da je bolj tekoča). Na to poveznemo drug del biskvita, ki ga po vrhu namočimo s preostalim rumom in spet premažemo z vročo marmelado. Preko kolača prelijemo še s čokoladnim prelivom, ki smo ga v bain marie pripravili iz čokolade in masla.

Škarpina v pečici z zelenjavo

V tem blogu sem opisala že peko škarpeninih filejev na zelenjavi v pečici, pa tudi kakšne druge ribe, na primer skakavke. Princip je bil povsod podoben – spodaj naložimo zelenjavo, po določenem času pečenja pa nanjo denemo ribo. Jaz sem tokrat uporabila zamrznjene ribe – če ne dobim zares sveže ribe, v Ljubljani namreč raje kupim zamrznjeno. najboljši način, da jo odmrznemo je, da jo denemo v slano vodo. Ta namig sem dobila od soseda v Istri in res se obnese!

škarpena ali dve

oljčno olje

krompir

korenje

bučka

koromač

čebula

česen

češnjevi paradižniki

lahko kakšna oliva

Na naoljen pekač denemo bolj na veliko narezano zelenjavo. Le češnjevih paradižnikov in oljk ne režemo, česen pa pustimo v celih strokih. Zelenjavo denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj in jo pečemo 15 minut. Dodamo še ribe, ki smo jih po vrhu malce namazali z oljčnim oljem in vse skupaj pečemo še dodatne pol ure. (ribe so imele približno 40 dkg vsaka, čas peke prilagajamo teži ribe)

Avokadov namaz

Pripravljen v obliki sneženih smrekic v novoletnem vzdušju. Bili smo spet na imenitni večerji pri Sharon v krogu prijateljev. Vse od predjedi do sladice je bilo izjemno, pa saj drugače tudi ni moglo biti, ker je gostiteljica pripravila jedi z občutkom in dušo. Zapisala bom kar recept, kot ga je zapisala Sharon.

Izrežeš toast v obliki smrečice in premažeš z zelenim namazom. Jaz sem uporabila pretlačen avokado z nekaj kapljicami limone in čemažev pesto. Namazane smrečice sem »zasnežila« z naribanim parmezanom in okrasila z rdečimi bunkicami, ki jih je zelo avtentično zamenjal rdeči poper. Da smrečica res da vtis drevesca, manjka deblo, za kar uporabiš bobi palčke. Smrečico nekoliko zarežeš in vstaviš debelce. Pika na i, ki res da svoj pečat je – preden postrežeš, na rahlo posuješ s solnim cvetom. Tokrat sem uporabila pristno trapansko sol, ki je še spomin s potovanja po Siciliji.

Polnjena jajčka

Med predjedmi na imenitni večerji v krogu prijateljev pri Sharon, so bila na mizi tudi polnjena jajčka na posteljici iz pršuta in rukole. Če se prav spomnim je med uživanjem predjedi tekla razprava o Krmeljevih ponvah in nožih, ki so najboljši. Še to – k predjedem je ponudila radgonsko rose penino. To je bila sicer penina, ki je obogatila vsa moja letošnja obhajanja menjave leta. Je res odlična, ne presladka, ne presuha in še roza obarvanost daje neko mehkobo in milino. Lahko bi rekli, da je bila ta penina odkritje sezone.

Da bo bolj avtentično, prepišem kar recept, kot sem ga dobila. Hrana namreč ni samo mehansko mešanje sestavin, so tudi občutja, ki jih kuhar prelije vanjo.

Jajčka trdo skuhaš, prepoloviš, odstraniš rumenjak, potem pa se igraš z nadevom. Tokrat je bilo v nadevu nekaj malega sardine brez kože in kosti, nasekljane kapre res tudi naredijo svoje, zato jih toplo priporočam, vsekakor pa tudi čisto na drobno narezan sušen paradižnik. Enkrat sem ga pozabila dati v nadev in je vse skupaj bilo zelo prazno. Da je vse skupaj bolj mazljivo, se po okusu igraš z jogurtom, kislo smetano, lahko tudi majonezo – kar pač imaš pri roki ali kar ti je ljubše.