Piščančji zrezek z rožmarinom

Vonj in okus rožmarina sta nekaj posebnega. Tudi njegove sestavine bojda vplivajo na boljšo sposobnost pomnjenja. Kot orehi, ali pa Ginko Biloba.

Običajno takšne zrezke pripravim z malce smetane. Tokrat je nisem imela, zato sem omako ponaredila iz moke in mleka.

oljčno olje

sveži rožmarin

poper sol

mozarella v lističih

muškatni orešček

lahko sladka smetana ali

lahko mleko, kosem masla in žlička moke

Piščančje zrezke po vrhu malce posolimo, popramo s sveže mletim poprom in nanje denemo lističe svežega rožmarina. Položimo jih v vroče oljčno olje s popoprano stranjo navzgor. Pečemo jih na prvi strani dokler ne vidimo, da so več kot do polovice pečeni, potem jih obrnemo in še na drugo stran naložimo sveži rožmarin. Piščanec se mora dobro prepeči, na sredini ne sme biti več rožnate barve. Ko so pečeni nanje denemo lističe sira in naribamo muškatnega oreščka ter pokrijemo s pokrovko toliko, da se sir zmehča. Zrezki so gotovi, odvisno od okusa je, če jih postrežemo kar tako. Lahko jih zalijemo s sladko smetano, da se pomeša s sokovi omake zrezkov. Lahko pa zrezke preložimo na krožnik, na sokove denemo žličko moke in malce masla in zalijemo s primerno količino mleka, da dobimo omako, podobno smetanovi.

Zraven gre najbolje pire krompir.

Njoki brez jajc

Ko sem onega dne z užitkom spremljala Jamijeva kulinarična popotovanja po Italiji, sem ob priložnosti njegovega obiska pri noni Teresi v Trattorii Settimio v Rimu, slišala za namig, da je njoke treba pripravljati brez jajc. Samo pri velikih količinah lahko uporabimo jajce, če ne so trdi. Res, vsakokrat, ko sem delala njoke, sem se spraševala, zakaj so trši od tistih, ki jih kupim v trgovini ali dobim na mizo v kakšni gostilni.

Tako sem se lotila tudi tega podviga, njokov brez jajc. Bili so mehki in čvrsti, takšni kot morajo biti. Celo življenje se učimo.

krompir

ostra moka

sol

Krompir skuhamo v lupini. Olupljenega zmečkamo, dodamo ščep soli in dodajamo ostre moke. Po občutku, toliko časa, dokler med mesenjem pod dlanmi ne občutimo ravno prav čvrstega, a voljnega testa svilnatega otipa.

Testo oblikujemo v podolgovate klobasice in ga narežemo na koščke primerne velikosti. Njoke skuhamo v vreli vodi, kuhani so, ko priplavajo na površje.

Goveji zrezki v omaki iz suhih jurčkov

Na zalogi smo imeli še nekaj posušenih jurčkov. Lepih kosov, iz zdravih sočnih primerkov. In bili so goveji zrezki, skuhani v običajni poprovi omaki.

oljčno olje

zrezki mlade govedine

poper, sol

lahko malo gorčice

lahko krompir za zgostitev

suhi jurčki

šalotka

česen

majaron

peteršilj

Goveje zrezke popramo (in namažemo z gorčico) po eni strani. V vročem oljčnem olju jih popečemo iz obeh strani – najprej na strani brez obloge. Zrezke zalijemo z vodo, posolimo in kuhljamo vsaj eno uro, lahko tudi dve, glavno je, da so ob koncu kuhe povsem mehki. V omako lahko nekje na sredi kuhe dodamo nariban krompir za zgostitev.

Jurčke namočimo v vodi, toliko da so prekriti. Na oljčnem olju, (ki mu lahko dodamo malce masla), prepražimo nasekljano šalotko in na lističe narezan česen, dodamo namočene jurčke, pomešamo, dodamo še sol, poper, majaron in nasekljan peteršilj, še enkrat pomešamo in zalijemo z vodo, v kateri so se namakali jurčki. Kuhamo jih 20 minut, nato jih dodamo k zrezkom in vse skupaj kuhamo še 10 minut.

Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci. Lahko tudi z rižem. Kakor nam pač paše.

Mediteranska gibanica

Mediteranska zato, ker smo nekoliko drugače zloženemu mešanemu štrudlju dodali še arancine, ki so iz sestavin izvabili vabeč primorski okus.

Čeprav je nejasna, sem izbrala fotografijo od strani, da bi se bolje videlo v slastno vsebino štrudlja.

1 zavitek pirinega vlečenega testa

maslo

oljčno olje

drobtine

6 jabolk

rozine namočene v rumu

cimet

drobno nasekljani arancini

2 jajci

500 g skute

1 kisla smetana

3 žlice sladkorja ali eritritola

naribana lupinica bio limone

rozine

Naribamo jabolka in vanje zamešamo rozine z rumom, cimet in nasekljane arancine. Lahko tudi nekaj piškotnih drobtin, da popijejo odvečno tekočino ruma.

Stepemo beljaka. Rumenjaka penasto stepemo s sladkorjema in vmešamo skuto, limonino lupinico in kislo smetano. Dodamo sneg in rozine.

Drobtine svetlo prepražimo na oljčnem olju z maslom.

Pekač naoljimo in najprej nanj položimo plast testa. Nato nanj razprostremo drobtine in jabolčno zmes. Prekrijemo jo s plastjo testa in skutno zmesjo. Nato je na vrsti spet testo. Če smo zaradi velikosti pekača testo in maso že porabili, tu končamo. Če ne, ponovimo še enkrat vse skupaj. Denemo v pečico in pri 180 stopinjah pečemo 30 minut. 10 minut pred koncem peke gibanico po vrhu premažemo z vodo.

Penne z ultimativno paradižnikovo omako

Penne so prave testenine za takšno omako. Pridevnik ultimativen nima nič s slovenskim ultimatom, nastal je iz angleškega pomena besede s tem korenom.

oljčno olje

česen

oljke

suhi paradižniki

konzerva češnjevih paradižnikov

naribana limonina lupinica

sveže mediteranske začimbe (bazilika, origano, timijan)

malo nasekljanega peteršilja

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo na lističe narezan česen, izkoščičene oljke in narezan suhi paradižnik. Dodamo malo pretlačene češnjeve paradižnike iz konzerve in začnimo, tudi z naribano limonino lupinico. Kuhljamo pol ure in prelijemo preko kuhanih peresnikov. Po vrhu lahko denemo nekaj tankih lističev parmezana.

In poleg kozarec rdečega vina.