Ajdove palačinke

Kar nekaj različnih receptur se najde po kuharskih knjigah in na spletu. V glavnem variirajo glede na razmerje ajdove in pšenične moke, v Ivačiču pa najdete celo kvašeno različico. Kvašene palačinke se ne zvijajo ali prepogibajo kot običajne, ampak se jih postreže razprostrte in premaže z nadevom (naddevom).

Za 6 palačink premera 28 cm

15 dkg ajdove moke

5 dkg pšenične moke

ščepec soli

¼ l mleka

2 jajci

kokosova mast

Sestavine z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Odlične so z javorjevim sirupom, kakijevo ali pa kakšno drugo domačo marmelado.

Riževi rezanci z jajcem

Lahko bi rekli tudi Pad Thai, le da gre za različico, ki jo je Gordon Ramsay pripravljal za video. Na spletu sem namreč našla kar precej različic receptov, nekateri so bili preveč zapleteni z nešteto sestavinami, nekateri takšni, da niso spominjali več na tajsko hrano. Tale od slovitega angleškega kuharja, pa se mi je zdel ravno pravšen. Enostaven, ki ohranja osnove okuse. Jaz sem sicer dodala še nekaj razpoložljive zelenjave iz hladilnika, le pazila sem, da je bila takšna, da se okusi lepo sestavijo. Lahko bi dodali še korenček, kalčke, … in po vrhu še nasekljanih arašidov ali indijskih oreščkov. Sicer pa v tem receptu manjkajo ribja omaka, omaka iz tamarinde, tofu, rdeč čili in bananini cvetovi. Pripravljajo jo s piščancem in/ali rakci. Za vegi varianto pa meso izpustimo, prav tako ribjo omako, ki jo v tem primeru zamenjajo s sojino. Pad Thai (ผัดไทย) je običajno postrežen z rezino limete, ki se lepo ujame v okuse te tajske jedi, katere korenine segajo v staro glavno mesto Tajske Ayuthaja, kamor so jo prinesli vietnamski trgovci.

Za 2 osebi

100 g riževih rezancev

kokosova mast

1 piščančji file

3 stroki česna

zelenjava (bučka, por, brokoli, rdeča paprika)

bambusni vršički

koriandrova semena

sojina omaka

2 jajci

sol po potrebi

Najprej pripravimo meso in zelenjavo. Piščančji file narežemo na tanke podolgovate kose. Česen narežemo na kolobarčke, prav tako por. Bučke na julienne, prav tako stebelce brokolija, cvetove tudi podolžno prerežemo, rdečo papriko na trakove. Koriandrova semena zdrobimo v terilniku.

Riževe rezance prelijemo z vročo vodo, dolžino namakanja odčitamo iz vrečke. Na kokosovi masti v voku prepražimo meso, čez nekaj časa dodamo česen, nato še zelenjavo in koriander. Pražimo. Zalijemo z nekaj sojine omake. Vse prepraženo preložimo iz voka na krožnik. Riževe testenine odcedimo. V vok denemo razžvrkljani jajci, jih z metlico požvrkljamo, da se razporedijo po ponvi, dodamo rezance, nato nanje denemo še zelenjavo. Premešamo, po potrebi dosolimo in postrežemo. 

Njoki z gobami in mlado špinačo

Nastala je izjemna kombinacija gob, mlade špinače, začimb in parmezana. Prav na hitro, ko je hčera prišla domov lačna iz mesta in me prosila, če ji naredim nekaj za jest. Krožnik je bil postrgan, dejala je, da je bilo super.

njoki

oljčno olje

česen

gobe

rdeč poper

sveže mlet poper

sol

mlada špinača

malo masla

malo sladke smetane

sveže nariban parmezan (ali grana padano)

Pristavimo vodo za njoke. Medtem na oljčnem olju prepražimo na lističe narezan česen, toliko da zadiši in še ne začenja rjaveti. Dodamo na lističe narezane gobe, nekaj zrn rdečega popra, sveže mlet poper in sol ter pražimo/dušimo kakšno minuto v pokriti kozici. Zalijemo z malce vode in dušimo naprej. Ko denemo njoke v krop, dodamo v našo omako mlade špinače in še malce podušimo. Kozico odkrijemo, pustimo, da tekočina povre, dodamo malo masla in sladke smetane. Premešamo in dodamo še naribanega parmezana. Dodamo še njoke, ki smo jih medtem odcedili. Po želji lahko parmezana naribamo še po vrhu.

Gobova omaka za k biftku

Ali pa kakšnemu drugemu kosu mesa. Moram priznati, da sem si jo izmislila, kot večino kuharskih izmišljotin, ki so na tem blogu. John je rekel, da bi jo poimenoval gobovo poprova omaka. Ja najbrž je njeno bistvo tudi takšno bilo. Namesto peteršilja, ki ga ni bilo na zalogi v hladilniku, sem uporabila sesekljano mlado špinačo. Za gobe pa sem uporabila šitake, čeprav bi lahko bile katerekoli druge.

oljčno olje

česen

gobe

nekaj zrn rdečega popra

sveže mleta mešanica poprov

sol

peteršilj

belo vino

kanček masla

sladka smetana

šilce konjaka

V kozici na oljčnem olju najprej prepražimo na lističe narezan česen. A le toliko, da zadiši in še ne začne rjaveti. Dodamo na lističe narezane gobe, malo prepražimo in zalijemo z belim suhim vinom, toliko da prekrije gobe. Dodamo zrnca rdečega popra, nasekljan peteršilj, sveže mlet poper in sol. Dušimo toliko časa, da so gobe kuhane (odvisno od gob), potem pustimo še da tekočina povre. Gobovo omako prestavimo v ponev, iz katere smo biftke preložili na krožnike (da bi se tam kakšno minuto odpočili). Medtem v omako dodamo malo masla, vmešamo še sladke smetane in na koncu še šilce konjaka. Vse še enkrat premešamo in serviramo k biftkom.

Bananini muffini

Že večkrat sem se ubadala z idejo, da bi iz testa za bananin kruh po Novakovih nastali dobri mafini. Pa je prišla priložnost, ko sem imela nekaj prezrelih banan in kandidate za mafine.

3 zrele banane

½ dl sladke smetane

50 g rjavega sladkorja

1 vaniljev sladkor

naribana lupinica 1 bio limone

125 g masla

100 g sladkorja v prahu

5 jajc

300 g moke

2 žlički pecilnega praška

ščep soli

Banane zmečkamo, dolijemo smetano, dodamo rjavi, vaniljin sladkor, limonino lupinico in premešamo. V drugi skledi penasto stepemo maslo s sladkorjem v prahu, nato dodajamo še jajca, eno po eno. Potem izmenično dodajamo moko s pecilnim praškom in bananino zmes. Novakovi imajo vedno to izmenično taktiko. Maso nalijemo v papirne modelčke za mafine, ki smo jih namestili v pekač (za mafine). Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo približno 30 minut (preverimo z zobotrebcem, če ostane suh). 

Tokrat sem v mafine po petih minutah pečenja vtisnila še koščke banan. Je bilo kul (tako so rekli kandidati)..