Polnjene bučke po mediteransko

V tem blogu najdete že recept za polnjene bučke pomaroško, tule pa je še različica z mediteranskimi začimbami.

Za 2 osebi

3 majhne bučke

oljčno olje

Polnilo

½ čebule

3 stroki česna

10 dkg mletega govejega mesa

2 češnjeva paradižnika

sol, poper

peteršilj

timijan, origano, majaron

Omaka

1 konzervica paradižnikove polpe

2 stroka česna

timijan, origano, bazilika

sol, poper

Za po vrhu

parmezan

Bučkam odstranimo krajna konca in jih prerežemo na pol. Izdolbemo sredico in jo na drobno nasekljamo.

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo nasekljan česen, nasekljano sredico bučk in mleto meso. Pražimo, skupaj z začimbami, kancu dodamo še drobno narezan češnjev paradižnik.

Pekač naj bo tako velik (majhen), da vanj položimo bučke in ni veliko praznega prostora. Na tanko ga naoljimo s čopičem in vanj položimo z mesno maso napolnjene polovičke bučk. Denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Pripravimo še omako. Na oljčnem olju prepražimo na lističe narezan česen (toliko, da zadiši, ne sme porjaveti). Dodamo paradižnikov polpo in začimbe. Kuhljamo 10 minut in nato omako dodamo bučkam, da prekrije dno. Na vse skupaj naribamo parmezan in denemo v pečico še za 15 minut.

Poleg ponudimo pire krompir.

Biskvit s svežim kokosom

Imela sem kokosov oreh in idejo, da bi spekla biskvit s to sestavino. Za osnovni recept sem vzela tistega za plum cake.

kokosov oreh

150 g moke

50 g škroba

1,5 dl jogurta

3 velika jajca ali 4 normalna

160 g sladkorja

1 vaniljin sladkor

1 mandarina (lahko tudi kak drug citrus, lahko pa tudi brez)

1 pecilni prašek

ščepec soli

1 dl oljčnega olja (v original receptu je sončnično)

Kokosov oreh navrtamo, izlijemo mleko, ga razbijemo, olupimo in meso naribamo.

Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s sladkorji, dodamo s paličnim mešalnikom sesekljano meso mandarine, jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko. Testo nalijemo v podolgovat model in ga pečemo 45 minut na 170 stopinjah. Z zobotrebcem preizkusimo, če je kolač pečen. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne odpiramo.

Špageti s skušo

Še različica hišne pašte s skušo iz konzerve.

polnozrnata pašta

olivno olje

čebula

česen

črne olive

paradižnik (koščki iz konzerve ali svež)

žlička sladkorja

sol, poper

sveže začimbe iz vrta (lovorjev list, rožmarin, origano, majaron, timijan, petršilj, bazilika)

kapre (ne skoparimo, mora jih biti ravno prav, ker dajo značilen okus)

skuša iz konzerve

lahko tudi bučke, melancane, kakšen kolešček feferona, belo vino

Na olivnem olju prepražimo čebulo (da ne zarumeni), s česnom narezanim na lističe dodamo še vse ostalo, kar smo kanili pražiti (cele črne olive, po želji pa še na koleščke narezane bučke, feferone, na kockice narezane melancane). Dodamo paradižnik, sladkor, sol, poper in začimbe, vse razen bazilike, ki pride na koncu. Nekaj časa kuhljamo, pred koncem pa dodamo še nasekljane kapre in tuno. Omako damo vrh v osoljenem kropu skuhanih testenin in potresemo s svežo baziliko.

Torteloni s špinačo in česnom

Včasih je treba kosilo narediti bolj na hitro. Tokrat sem imela pri roki kupljene tortelone, polnjene s špinačo in rikoto. Naredila sem jih v zelo enostavni omaki.

torteloni

oljčno olje

česen

listi mlade špinače

parmezan

Na oljčnem olju na majhnem ognju na hitro prepražimo na lističe narezan česen samo toliko, da zadiši. Ugasnemo ogenj. Dodamo kuhane tortelone in oprane špinačne liste in premešamo, da se listi zmehčajo. Potrežemo z naribanim parmezanom.

Pistacijev kolač

V Baziliko bistro grem večkrat na kosilo – na vegansko juhico s kislim kruhom in domač biskvitni kolač, s čimerkoli že. Kolači so ravno pravšnje mehkobe, strukture, sočnosti. Odlični skratka. Recept za njihov pistacijev kolač sem poiskala v knjigi z bazilikinimi recepti Vsi za mizo.

V tem obdobju je v trgovini, lažje kot v devetdesetih, najti tudi nesoljene pistacije. Spominjam se, kako sem v tistih časih zavidala Nigelli, ki je v londonski trgovini našla vse potrebne sestavine, tudi nesoljene oluščene pistacije. Pri nas takrat tega še ni bilo.

240 g masla na sobni temperaturi

180 g sladkorja

1,5 žlice cointreauja (jaz sem ga izpustila)

1,5 žličke vanilijeve esenca

3 jajca

4 žlice čvrstega jogurta

1 pomaranča

100 g oluščenih neslanih pistacij

300 g moke

1 žlička pecilnega praška

Ščepec soli

½ žličke sode bikarbone

Zmiksamo (zmeljemo) pistacije, krhlje olupljene pomaranče in jogurt.

Moko zmešamo s soljo, sodo in pecilnim praškom.

Maslo penasto stepemo s sladkorjem, dodamo vaniljo in contreau in potem postopoma še jajca. Dobro premešamo. V masleno jajčno zmes izmenično dodajamo pistacijevo maso in moko s preostalimi sestavinami. Temeljito premešamo in damo v podolgovat pekač, obložen s peki papirjem.

Pečemo okoli 40 minut na 175 stopinjah. S palčko preverimo, ali je pekač pečen.

Po približno 10 minutah kolač zvrnemo iz pekača in ga ohladimo na rešetki.