Čokoladni mousse

Pena iz temne čokolade. Mlajša hčera je strastna ljubiteljica čokolade. Temne čokolade, s čim več procenti. Pod 70 se ne pogovarja. Zato lahko na temle blogu najdete kar nekaj temno čokoladnih izdelkov izpod njenih rok. Tudi tale mousse je teman in ni pripravljen iz kakšne običajne čokolade za kuhanje. Recept je priredila po Lagorcu, ki priporoča v ta namen uporabo čokolade, ki izvira iz srednje Amerike.

Hči obvlada že vse, kar se pred pripravljalnih del priprave čokoladnih desertov tiče. In to po klasičnem načinu. Na primer, ne zadovolji se s topljenjem čokolade v mikrovalovki, kot včasih to storim jaz (priznam), ampak topi po klasični poti v bain-marie. Novak (Bogdan) pravi, da je izraz nastal iz bain de Marie (Marijina kopel), z Marijo pa naj bi bila mišljena Mojzesova sestra, ki je bila alkimistka. Po drugi zgodbi, pa je ime dobila po Devici Mariji, ki je bila nežna in občutljiva, tako kot jedi, ki se kuhajo v tej posodi.

Isti avtor je napisal tudi nekaj vrstic o zgodovini čokolade. Ime prihaja iz besede xcoatl, kakor so Azteki rekli kakavovem napitku, ki so ga uporabljali v prehrani, zdravilstvu in pri verskih obredih. Krištof Kolumb jo je spoznal, toda v Španijo jo je prinesel šele Hernando Cortez leta 1528. Španci so jo skušali obdržati zase kot skrivnost, toda angleški in nizozemski gusarji so ob ropanju ladij naleteli tudi na kakavova zrna. Sprva so mislili, da gre za ničvredno stvar, ki so jo imenovali ovčji bobki, zato so jo zmetali v morje. Šele pozneje so odkrili, za kakšno dragocenost gre. Za hrano velja od 1670, ko so jo začeli uporabljati v tortah in ruladah.

30 g masla

300 g temne čokolade

100 ml sladke smetane

5 beljakov

50 g kristalnega sladkorja

2 rumenjaka

Maslo in čokolado stopimo v bain-marie ali pa v kozici nad paro. Dobro premešamo z leseno kuhalnico. Pazimo, da se čokolada ne pregreje preveč. Sladko smetano grejemo do vretja in jo dodamo k čokoladi. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg, ki mu postopno dodajamo kristalni sladkor. Rumenjaka zamešamo v čokoladno mešanico, nato nežno vmešamo še sneg iz beljakov. Kremo denemo v servirno skledo (lahko tudi v kozarce, če bomo servirali v njih). Damo jo za najmanj štiri ure v hladilnik. Z veliko žlico, ki smo jo prej pomočili v toplo vodo, iz kreme oblikujemo žličnike in jih položimo na krožnik. Ker je tako pripravljen mousse čokoladno močan, za omilitev pride prav kakšna žlička nesladkane stepene sladke smetane. Za dodatno omilitev pa še kakšen kozarec rdečega vina z žametnim okusom.

Mizo si pogrnemo pred televizijo. V predvajalnik namestimo nosilec slike s filmom po zgodbi Joanne Harris Čokolada, z Johnnyem Deppom in Juliette Binoche v glavni vlogi. Ob požirkih žametnega vina uživamo v lepih posnetkih življenja v Lansquenet-sous-Tannes, počakamo do prvih scen s čokolado ter začnemo s postopnim in počasnim uživanjem moussa. Moussa iz zelo temne čokolade. Po tej sladici smo še dolgo živahni.