Špinačne kroglice

Že nekaj časa bo tega, kar sem jih spekla, a nikakor nisem našla priložnosti, da bi recept zapisala. Upam, da bo še vsaj približno tak, kot sem ga uporabilo, in da ni ušlo preveč iz spomina. Za ta podvig, (no ni ravno podvig, ker je priprava kroglic precej enostavna), sem se odločila, ko so v službeni kuhinji pripravili podobne. Bile so odlične, dobila sem namig, da je v njih bila feta in nekoliko po svoje priredila recepte, ki sem jih našla na spletu.

Količine dodajajte po občutku, odvisne so od tega, kakšno špinačo uporabite (svežo ali zamrznjeno), sira, ki ga dodajate (feta, philadelphija, cheddar, edamec, parmezan,…), velikosti jajca, vpojnosti drobtin.

nasekljana špinača

feta sir

nariban parmezan

drobtine

jajce

peteršilj

poper

sol – odvisno od slanosti sira

Vse sestavine zamesimo v enotno in primerno trdno maso. Naredimo kroglice in jih polagamo na pekač na peki papir. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj 15 – 20 minut. 

Masleni rogljički

Croissants. No pa sem se jih enkrat lotila tudi sama. Vedno sem se obotavljala, ker sem pričakovala precej zapleten postopek priprave. Tokrat sem se odločila za pristop k pripravi, ker sem imela doma presežke masla, ki sem ga kupila za novoletne piškote, a so se načrti za peko zaradi drugih nenadejanih obveznosti izjalovili. Postopek priprave ni bil tako zapleten, kot sem predpostavljala recept sem skombinirala iz Odprte kuhinje in neke francoskespletne strani. V tem blogu je že recept za francoske rogljičke po receptu Julie Child, pa tudi tiste iz pirine moke, ki jih je pripravila mlajša hči.

 

500 g moke (½  gladke, ½ ostre)

2 dl mleka

2 žlici sladke smetane

2 žlici oljčnega olja

1 paket suhega kvasa

2 žlički soli

4 žlice sladkorja

*

250 g masla

Iz vseh sestavin, razen masla, umesimo kvašeno testo, ki ga nato vzhajamo kakšno uro.

Maslo sobne temperature razporedimo po prozorni foliji za živila v pravokotnik cca 15 x 20 cm. Folijo prepognemo preko masla in ga nekoliko razvaljamo, da dobimo kompakten pravokotnik debeline cca 0,5 cm in ga denemo v hladilnik.

Testo razvaljamo na velik kvadrat. V sredino diagonalno položimo maslo, ki smo ga vzeli iz hladilnika (ne pozabimo odstraniti folijeJ). Vogale testa prepognemo preko masla tako, da se kvadrat zapre s testom. Obrnemo ga, da so robovi spodaj in razvaljamo v dolg pravokotnik. Testo 2x prepognemo in ga denemo za 15 minut v hladilnik. Testo še enkrat razvaljamo v dolg pravokotnik in še enkrat prepognemo po tretjinah ter ga zopet denemo v hladilnik za 15 minut. Nato testo razvaljamo, z nožem razrežemo na dolge trikotnike, ki jih potem zvijemo v rogljičke. Tako pripravljene rogljičke  še 10 minut vzhajamo na pekaču, nato jih pečemo na 180 stopinjah, dokler se zlato ne obarvajo.

Lahko pa jih tudi zamrznemo, nespečene ali spečene, tudi da so pri roki za zajtrke v prihodnjih dneh. Nespečene damo iz zamrzovalnika na predvečer peke, spečene pa odmrznemo v mikrovalovki ali/in pečici.

 

Svedrčki s štirimi siri

Sicer nisem pristaš omak s sladko smetano, ampak tale s štirimi siri je čudovito uspela. Sladke smetane je bilo malo, ravno toliko, da so se v njej razpustili siri. Ne spomnim se točno, kateri siri so bili, eden zagotovo gorgonzola, potem pa edamec, parmezan, zadnjega pa se ne spomnim.

svedrčki (fussili)

sladka smetana

gorgonzola in še dva sira

parmezan

če imamo, malo češnjevca

poper

V kozici v malo sladke smetane (in pokrovčku češnjevca) razpustimo sire, popramo. V omako vmešamo na zob kuhane svedrčke. Po testeninah naribamo parmezana. Zraven kozarček belega, to pot lahko tudi polsuhega.

Karbonara z granatnim jabolkom

Tudi ta, kot vse v tem blogu, ni bila pripravljena prav klasično. Uporabila sem bolj mehak sir, mislim da je bil to pot edamec. In tudi sladko smetano. Povrh pa še semena granatnega jabolka, ki so čudovito zaokrožila okuse.

špageti

sladka smetana

mehkejši sir

kuhan pršut

granatno jabolko

V kozici zavremo malo sladke smetane, vanjo vmešamo kuhan pršut, narezan na tanke trakove (vegetarijanci ta del izpustijo), dodamo špagete, premešamo in še nariban sir. Vse skupaj premešamo, naložimo na krožnik in posujemo s semeni granatnega jabolka. Čudovit preplet slanega in sladkega.

 

Šarlota s hruškami

 

Recept je prišel iz Biarritza. Starejša hči je bila na obisku pri družni svoje ljubezni in mi je pripovedovala o izjemni šarloti, ki jo pripravlja gospa Patricia. Prosila sem za recept in ta je pripotoval, skrbno zapisan na papirju.

Z vami ga delim kar v originalu, tako je bolj pristen (upam, da so črkovanje in akcenti zapisani pravilno). Pri pripravi šarlote je bil največji izziv najti creme fraiche. Iskala sem jih pri vseh trgovcih v Ljubljani, resda se nisem odpravila v Leclerc, kjer bi ga, verjemem, zagotovo našla. Pa ga je hči prinesla iz Spara, tam ga imajo. Težava je bila v tem, da je dobila zadnja dva lončka, manjkal je še tretji, da bi ga bilo dovolj. Zato sem vrhnjo plast pokrila s sladko smetano, stepeno s Kremfixom.  Še ene stvari nisem imela pri roki - moule à Charlotte. Tako sem šarloto pripravila kar v modelu za torto.

Recette Charlotte aux poies

1 moule à Charlotte

des biscuits Boudoir

creme fraiche

1 boite de poires au sirop

Ouvrir la boite de poies au sirop. Séparer le jus de poies. Egouter les poies. Mettre le jus dans un plat creux et temper (un seconde) les biscuits. Installer les biscuits au fond du moule sous des cotés. Monter la créme fraiche en chantilly, y ajouter le sucre. Couper les poies egouttés en petits carrés  les ajouter à la chantilly. Renverser le melange dans le moule, laisser reposer une journee.