Kolač z arancini

Še vedno iščem idealen biskvit za tovrstne kolače. Tisti, ki imajo veliko jajc in malo moke so preveč prožni, tisti z veliko masla premastni, tisti z veliko moke in mleka prekompaktni, jogortov biskvit je tudi nekako specifičen. Tudi tale recept, ki sem ga izbrskala iz spleta še ni optimalen. Je pa bil eden v nizu poskusov. Kakršen koli je že bil, so mu doma narejeni arancini dali poseben čar. Mediteransko navdahnjeno pecivo je vedno nekaj posebnega.

400 g moke

150 g masla sobne temperature

200 g sladkorja

6 jajc sobne temperature

1 vaniljin sladkor

2 žlici kakava

1,5 dl mleka

0,5 dl ruma

2 zvrhani žlici nasekljanih arancinov

ščep soli

sladkor v prahu za posip

Arancine namočimo v rum. Stepemo beljake. V posebni posodi penasto umešamo še rumenjake, maslo in oba sladkorja. Vmešamo še mleko in ščep soli. Nato postopoma dodajamo presejano moko in sneg. stepemo rumenjake, maslo, sladkorja, dodamo mleko, ščep soli. Na koncu vmešamo še rum z namočenimi arancini. Nalijemo v namaščen in z moko potresen model in pečemo na 180 stopinjah približno 40 minut. Odvisno od pečice in oblike pekača.

Ovseni kruh

Med bero že spečenih vrst kruha v tem blogu še ni bilo ovsenega. Polega tega sem ga že večkrat iskala po policah trgovin upajoč, da bom našla v modelu pečeno podolgovato štruco, ki se je spomnim iz mlajših let. Pa je nisem našla. Včasih imajo v trgovini nek ovsen hlebec, ki pa zdaleč ni podoben tistemu, ki bi ustrezal mojim predstavam. Tako sem se ga namenila pripraviti in med bio mokami našla polkilsko ovseno. Na spletu sem našla recept, podobnega spodnjemu. S spečenim še nisem bila povsem zadovoljna, morda bi bilo bolje povečati delež pšenične moke. Najbrž bi je moralo biti več kot ovsene. Kruh je bil namreč preveč kompakten in tudi premočnega okusa, glede na spomine na tistega iz mlajših let.

500 g ovsene moke

300 g ostre pšenične moke

3 dl mlačne vode ali več

1 vrečka kvasa

1 žlica sladkorja

2 žlički soli

nekaj ovsenih kosmičev

Iz sestavin zamesimo gibko testo. Vode damo najprej 3 dl, potem pa po potrebi še dolivamo, a previdno, da testo ne bi bilo mokro in lepljivo. Če se nam zgodi slednje, pač dodamo še malo moke. V skledi naj vzhaja 2 uri, potem ga premesimo, oblikujemo štruce, ki jih povaljamo v ovsenih kosmičih in denemo v podolgovate modele za kruh, kjer naj vzhaja še vsaj eno uro. Poškropimo ga z vodo in denemo ga v pečico, razgreto na 230 stopinj. Pečemo ga 10 minut, temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj, kruh še enkrat poškropimo in pečemo še 20 – 30 minut, lahko pa še več, odvisno od debeline in oblike kruha. Štruce ohladimo na mrežici.

Tramezzini z lososom

Zadnjič, ko sem bila v Trstu sem se ob kavi na Trgu enotnosti spet pokusila penasto mehke  sendvičke, ki se jih v glavnem spomnim iz italijanskih doživetij, podobne sem jedla tudi v Londonu, pa tudi na Cipru, kjer so bili postreženi s krompirjevimi cekinčki (čipsom). Zato sem ob zadnjem obisku pri najboljšem sosedu ročno poiskala že narezane in obrezane plošče penastega kruha in kakšen teden čakala, da bo vsa družina doma in pripravim tramezzinčke. Že vnaprej sem vedela, da bodo eni z lososom, drugi pa morda z mortadelo ali pršutom. Zraven pa ponudimo kakšno penino, še bolje pa Gingerino ali pa sok s Camparijem.

kruh za tramezzine
philadelphia sir ali maslo

rezine dimljenega lososa

trdo kuhana jajčka

listi koromača (če je sezona)

Kruhovo ploščo namažemo s philadelphijo ali maslom in jo obložimo s plastjo dimljenega lososa. Na prvo plast nadeva spet denemo kruh in ga namažemo, nanj nadevamo na kolobarčke narezana trdo kuhana jajčka, še nekaj lososa in za okus nekaj lističev koromača. Vse skupaj prekrijemo spet s plastjo kruha in narežemo na rezine. Lahko tudi na trikotne.

Tramezzini z mortadelo

Poleg tistih z lososom, sem tokrat pripravila še tramezzine z mortadelo. Pri pripravi tega prigrizka lahko sicer pustimo domišljiji prosto pot. Odlični bi na primer bili tudi s pršutom, mozzarelo, češnjevimi paradižniki in baziliko.

kruh za tramezzine

philadelphia sir ali maslo

na tenke rezine narezana mortadela

trdo kuhana jajčka

češnjevi paradižniki

listi mlade špinače

Kruhovo ploščo namažemo s philadelphijo ali maslom in jo obložimo s plastjo mortadele, narezanimi kolobarčki trdo kuhanega jajca, narezanimi češnjevimi paradižniki in opranimi in osušenimi listi mlade špinače. Vse skupaj prekrijemo spet s plastjo kruha in narežemo na rezine. Lahko tudi na trikotne.

Pljukanci s šparglji, pršutom in parmezanom

V temle blogu sem že pisala o pljukancih s šparglji in pršutom, a z drugačnimi osnovnimi omakami. Tokrat sem dodala malce sladke smetane in naribanega parmezana, ki sta lepo zaokrožila prepleten okus divjih špargljev in pršuta.

Na osebo

100 g pljukancev

osem divjih špargljev

rezina kuhanega pršuta

oljčno olje

sol poper

pol deci belega vina

malo sladke smetane

nariban parmezan

Špargljem odstranimo olesenele dele (in jih prihranimo za juho ali špargljevo žganje), mehkejše dele narežemo na centimetrske koščke, pet centimetrske vršičke denemo na poseben kupček. Na oljčnem olju prepražimo na rezine narezan kuhan pršut in ga denemo na stran. Na isto olje denemo centimetrske koščke špargljevih stebelc, premešamo, zalijemo z vinom in nekaj vode, popopramo in posolimo ter kuhljamo deset minut, da povre skoraj vsa tekočina. Dodamo še špargljeve vršičke in prepražen pršut in kuhamo na majhnem ognju še pet minut. Vmešamo še ravno prav sladke smetane. Medtem smo skuhali testenine. Odcedimo jih in vmešamo v omako skupaj z naribanim parmezanom. Ponudimo s kozarčkom istrske malvazije, če lovimo okus špargljev, lahko pa tudi refoška, če bi se raje približali pršutu.