Čokoladni tartufi

Ali čokoladne gomoljike kot vestno po slovensko zapiše enciklopedik Novak.

Interpretacija zgodovine je lahko v različnih primerih različna. Tako je na primer v francoski različici wikipedije zapisano : « La truffe en chocolat, ou truffe au chocolat, est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895. » V angleški : « The chocolate truffle is thought to have been first created by N. Petruccelli in Chambéry, France in December 1895. They reached a wider public with the establishment of the Prestat chocolate shop in London by Antoine Dufour in 1902, which still sells "Napoleon III" truffles to the original recipe.” In v italijanski podobno, saj je očitno imela isti vir kot angleška: “I tartufi al cioccolato (in italiano anche chiamati truffes al cioccolato riprendendo il nome francese), furono inizialmente creati da Nadia Maria Petruccelli a Chambéry, in Francia, nel dicembre 1895, ma raggiunsero la popolarità tra il pubblico nel 1902, quando il negozio di cioccolato di Antoine Dufour, a Londra, cominciò a produrli.” Kdorkoli je že tartufe iznašel in kdo jih je prvi začel prodajati na veliko, pravzaprav ni pomembno, pomembneje je, da nam te drobne sladice »delajo zadovoljstvo«.

Jaz se pravzaprav ne spominjam dobro, kaj me je zavedlo, da sem nekega dolgega zimskega večera začela z izdelavo drobnih čokoladnih dobrot. Niti to ni bilo po branju knjig Joanne Harris ali gledanju filmskih različic zgodbe, niti ne zaradi izdelave drobnih darilc za prijateljice. To slednje je bilo šele nadaljevanje nekega drugega vzgiba. Spominjam se, da sem v knjigarni v Konzorciju iskala knjige, kjer bi lahko našla najprimernejše recepte za trufle. V večini so bile sestavine čokolada, sladka smetana, maslo in liker. Nekateri so bili zgoščeni še z mandlji ali zdrobljenimi piškoti, nekateri obogateni z nugat maso, nekateri iz bele čokolade. Sprva sem se lotevala samo truflov na veliko načinov, potem sem proizvodnjo razširila na mendiants, marcipan v čokoladi, pralineje, arancine, arancine v čokoladi, fudge od Nigelle,… Skratka bilo je obdobje pralinejev, zdaj pa sem jih po dolgem času spet naredila. Pri truflih izpustim maslo, ker je lažje za želodec, nikakor pa ne konjaka ali kakšnega drugega likerja (odličen je na primer Cointreau). Uporabljam trajno smetano zaradi tega, da so tudi trufli bolj trajni. Sicer pa je spodnje razmerje približno, odvisno je od čokolade in smetane. Če je masa po hlajenju preredka ali pregosta, dodajte še čokolade v prvem primeru in smetane v drugem, še enkrat zadevo stopite in denite nazaj v hladilnik.

227 g temne čokolade (nad 70%)

180 ml sladke smetane

2 žlici konjaka

po želji vanilja

grenak kakav v prahu

Čokolado raztopimo v smetani v bain-marie ali pa kar v mikrovalovki, kar je seveda bolj praktično. V obeh primerih pazimo, da čokolade ne segrejemo preveč, ker v tem primeru postane nekako židka. V maso zamešamo konjak in pokrito denemo v hladilnik za kakšni dve uri. Z žličko oblikujemo gomoljike, jih povaljamo po kakavu in odložimo na pergamentni papir ali pa kar naravnost v papirne modelčke za pralineje. Hranimo jih v hladilniku. Najboljši so po večerji s kozarcem konjaka.