Sirovi tortelini z omako iz buče

Lahko bi bili tudi njoki, ali pa kakšne doma narejene jajčne testenine.

sirovi tortelini

oljčno olje

6 strokov česna

1 čebula

1/2 kg muškatne buče

lovor

sol, poper

majaron

pršut

ementaler

parmezan

Najprej se lotimo bučne omake, pravzaprav je to kar gosta bučna juha. Na oljčnem olju nato steklasto prepražimo nasekljano čebulo na lističe narezan česen. Le toliko, da zadiši in še ne začne rjaveti. Nato dodamo na kose narezano bučo, malce popražimo in zalijemo s toliko vode, da so buče prekrite. Začinimo in kuhamo kakšnih dvajset minut. Iz juhe vzamemo lovorjev list in jo sesekljamo s paličnim mešalnikom. Kuhamo še kakšnih deset minut.

V drugi kozici nato na hitro prepražimo narezan pršut, ugasnemo ogenj, vmešamo bučno omako in kuhane torteline. Postrežemo z naribanim parmezanom, lahko pa tudi ementalerjem. Meni na tole bučno kombinacijo skoraj bolj paše ementaler.

Losos Teriyaki

Ker smo to japonsko jed imeli na mizi zvečer, je slika žal nastala pod lučjo, v rumeni svetlobi. Morda pa taka spominja na ozračje v japonski okrepčevalnici Sato Bento, ki je ena mojih najljubših v Ljubljani. Zelo dobra kombinacija ribe, zelenjave in riža.

 

fileji lososa

teriyaki omaka

pražena sezamova semena

riž

cvetovi cvetače in brokolija

stročji fižol

mlada čebula

mlada špinača

 

Fileje lososa denemo v marinado iz omake Teriyaki in praženega lososa in jih preko noči, ali pa vsaj nekaj ur pustimo v marinadi v hladilniku.

Riž skuhamo.

Očiščeno zelenjavo skuhamo na pari. Liste špinače dodamo samo v zadnji minuti.

Mariniranega lososa spečemo v ponvi, na vsaki strani po nekaj minut toliko, da je dobro spečen.

V skledo naložimo riž, na sredo denemo lososa in ob strani zelenjavo. Po vrhu polijemo še malo omake Teriyaki.

Morski list v ponvi

Zelo dobra riba. Nekaj je dela s čiščenjem, ker ima majhne močne luske. notranjih organov ga očistimo tako, da zarežemo pod usti in jih potegnemo ven. Lista prerežemo na hrbtni in trebušni strani ter odstranimo kosti.

 

oljčno olje

maslo

očiščen morski list

 Očiščen morski list popivnamo s papirnimi kuhinjskimi brisačkami. Na ponev denemo malo olja in kosem masla (ne preveč, da ne bo premastno). Lista denemo s stranjo, kjer je koža na ogreto maščobo in ga pečemo po nekaj minut na vsaki strani.

Bolonjeze z lečo

Idejo sem dobila v Dvornem baru, kjer skrbni gostinci vsak dan pripravljajo domiselna kosila. Špageti z bolonjsko omako, pa ne z mletim mesom, ampak z lečo. Lečo lahko skuhamo sami, jaz pa se uporabila kar tisto iz konzerve. Največ dela bomo imeli s pripravo soffritta, ki je tudi podlaga za klasično bolonjsko omako.

špageti

soffritto 

žlica paradižnikove mezge

leča

poper

sol po potrebi

majaron

svež nasekljan peteršilj

parmezan po okusu

Na kuhan soffritto denemo kuhano lečo in paradižnikovo mezgo. Začinimo. Malo pokuhljamo, da se okusi povežejo. Omako denemo na kuhane špagete. Parmezan naribamo po okusu.