Torta s kostanjevo marmelado

Enkrat sem v nakupovalni vnemi kupila tudi kostanjevo marmelado Bonne Maman. Že takrat sem si v mislih predstavljala okus kakšne kostanjeve sladice na brbončicah. Še nisem vedela kaj. Od takrat naprej se mi je marmelada z rjavo belim kockastim pokrovčkom vabljivo nasmihala z vrhnje police hladilnika in si preprosto nisem mogla kaj, da je ne bi danes umestila v torto. Po razmišljanju o najprimernejšem biskvitu, sem se odločila za takšnega, ki ga običajno pripravljam za Sacher torto. Pravzaprav ne čisto takega, danes sem si ga sposodila pri Novakovih. Prav takšno saherico, ki jo običajno pripravljam, pa pripravim kaj kmalu in z vami podelim recept zanjo. Tale kostanjevo sacherjeva je izjemna kombinacija, vsaj po mojem okusu. Lahko bi rekli avstrijsko francoska. Njihov pogled na svet je velikokrat drugačen, v tej sladici pa sta se gurmanski kulturi zlili v harmonično celoto. Odločila sem se tudi, da na jesen poskusim še z domačo kostanjevo marmelado. Če lahko Bonne Maman, lahko tudi jaz, ki se trudim biti dobra mama.

Biskvit (premer modela 26 cm)

140 g temne čokolade

7 jajc

125 g masla

120 g sladkorja v prahu

1 burbonski vaniljin sladkor

100 g kristalnega sladkorja

150 g moke

Polnilo

370 g kostanjeve marmelade

6 žličk ruma

Glazura

140 g  jedilne čokolade

30 g masla

Čokolado za biskvit stopimo v kovinski kozici nad paro. Ločimo rumenjake od beljakov. Najprej stepemo sneg (da nam ni treba pomivati metlic), vanj dodamo še kristalni sladkor in ga stepemo do konca v čvrst sneg. Potem se v drugi posodi lotimo stepanja masla, najprej s sladkorjem v prahu in burbonskim vaniljinim sladkorjem. Nato počasi dodajamo rumenjake in stepamo toliko časa, da dobimo penasto zmes. Vanjo vmešamo še nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado. Stepene beljake in moko dodajamo postopoma in jih previdno na rahlo vmešamo z metlico. Testo vlijemo v model za torto, ki smo mu dno prekrili s peki papirjem, robove pa namazali z maslom in posuli z moko. Pečemo pri 200 stopinjah kakšne pol do tričetrt ure. Kot vse biskvite tudi tega čuvamo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel. V primeru, da biskvit še ni pečen, po vrhu pa že nevarno rjavi, ga do konca peke pokrijemo z aluminjasto folijo. Če je pečen, poskusimo z zobotrebcem, ki mora ostati čist. Testo iz modla preložimo na rešetko, da se ohladi. Z nazobčanim nožem za kruh ga prerežemo na polovico. Spodnji del pokapamo z rumom in premažemo z malo več kot polovico kostanjeve marmelade. Naj položimo še drugo polovico testa, ki ga najprej premažemo s preostalo marmelado potem pa še z glazuro. Za glazuro smo pred tem v kovinski kozici, kjer smo že prej topili čokolado, nad paro raztopili še maslo s čokolado.

Tako kot saherica, je tudi ta torta najboljša s stepeno sladko smetano.