Komarča na žaru

Pravzaprav gre za orado, ki smo jo v tem blogu že pripravljali. Na Puljski tržnici je bilo tokrat bolj malo rib, ker v tem obdobju velja »lovostaj« za kar nekaj vrst rib. Bilo pa je kar nekaj gojenih, imela sva srečo, da sva našla štiri manjše divje komarče, ulovljene z mrežo istega jutra, nekaj ur prej. Tehtale so nekaj čez 20 dkg vsaka. Prijazna prodajalka jih je tudi očistila.

Na tržnici sva našla tudi domačo blitvo in rdeč krompir, ki je najboljši za kuhanje.

John jih je spekel na žaru, glede na težo jih je pekel  približno 12 minut na eni strni in še 7 na drugi. Odlično. Ni je boljše od sveže ribe.

Oslič v pečici z zelenjavo

Osliča smo bolj vajeni v pohani različici. Boljša je tale v pečici, mehkoba mesa pride prav lepo do izraza.

oslič

oljčno olje

krompir

korenje

bučka

koromač

čebula

česen

lahko kakšna oliva

Na naoljen pekač denemo bolj na veliko narezano zelenjavo, česen pa pustimo v celih strokih. Zelenjavo denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj in jo pečemo 30 minut. Dodamo še ribe, ki smo jih po vrhu malce namazali z oljčnim oljem in vse skupaj pečemo še 20 minut (lahko tudi več, odvisno od teže ribe).

Kolač s pehtranom

Za biskvit sem uporabila preizkušen recept za plum cake, ki ga tudi najdete v tem blogu. Pehtran je ena mojih najljubših začimb. Se pa spomnim, da je pehtranov biskvit spekla babica mojih otrok vsako leto, ko ga je nabrala na svojem ograjenem vrt v dolini Trente, pravzaprav na pobočju doline Lepene. 

150 g moke

50 g škroba

2 dl jogurta (ali 1,5 dl grškega jogurta in malce mleka)

3 velika jajca ali 4 normalna

160 g sladkorja

1 vaniljin sladkor

1 pecilni prašek

ščepec soli

1 dl oljčnega olja (v original receptu je sončnično)

3 žlice nasekljanega pehtrana

Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s sladkorji, vmešamo še, jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko s škrobom. Testo nalijemo v podolgovat model in ga pečemo 45 minut na 170 stopinjah. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne odpiramo.

Kruh iz ječmenovega zdroba

Imela sem nekaj ječmenovega zdroba in nisem vedela, kako ga porabiti. Umetno inteligenco sem vprašala za recept za kruh, malo sem ga priredila glede na moje izkušnje in bil je odličen.

300 g gladke pšenične moke

200 g ječmenovega zdroba fino mletega, lahko tudi ječmenove moke

350–370 ml mlačne vode

10 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)

2 žlički soli

1 žlica sladkorja

2 žlici oljčnega olja

Ječmenov zdrob poparimo z 250 ml vrele vode. Počakamo, da se ohladi, lahko pustimo tudi preko noči.

V skodelici zmešamo kvas, sladkor in 100 ml mlačne vode (okoli 35–38 °C). Pustimo 10–15 minut, da se naredi pena.

Ohlajenemu ječmenovemu zdrobu dodamo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo penasti kvasec, in olje.  Sol denemo na rob. Testo zgnetemo, zaradi ječmenovega zdroba je lahko nekoliko lepljivo. Testo naj v skledi, pokriti s krpo vzhaja na toplem 60–90 minut, da podvoji volumen. Vzhajano testo pregnetemo, če je preveč lepljivo, lahko dodamo še malo ostre moke. Položimo ga v s peki papirjem obložen pekač, kjer naj vzhaja še 40–60 minut.

Pečico segrejemo na 230 °C (z ventilacijo 210 °C). Preden damo kruh v pečico, ga po vrhu nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in popršimo z vodo (ali v pečico za 10 minut vstavimo posodico z vročo vodo – za hrustljavo skorjo). Pecimo prvih 10 minut na 230 °C, nato znižamo na 200 °C in pečemo še 25–35 minut (odvisno od velikosti peciva). Kruh je pečen, ko ob potrkavanju po spodnji strani zveni votlo.

Pečen kruh takoj vzemimo iz pečice in ga hladimo na rešetki vsaj 1 uro (če ga takoj zarežemo, se lahko sredica “zlepi”).

Črni riž z lignji

Tu ne gre za »črno rižo« s sipinim črnilom, ampak za črn riž (riso nero), skuhan v rižoto z lignji. Črni riž se kuha nekoliko dlje, zato si moramo za kuho vzeti nekoliko več časa kot za običajno rižoto.

80-100 g črnega riža na osebo

100-200 g očiščenih lignjev na osebo

oljčno olje

malo masla

čebula

česen

suho belo vino

sol

poper

peteršilj

Črni riž kuhamo v osoljeni vodi 50 minut. Na oljčnem olju z malo masla prepražimo drobno nasekljano čebulo in česen. Dodamo očiščene, narezane in osušene lignje. Popopramo. Pražimo. Dodamo peteršilj in belo vino ter kuhljamo v pokriti posodi, da se lignji zmehčajo. Dodamo še odcejen kuhan riž in vse skupaj kuhamo še kakšnih 10 minut. Na koncu lahko vmešamo še malo masla.

Narastek iz biskvita

Zadnje dni sem pripravila nekaj jedi iz sestavin, ki so preostale od prejšnjih dni.

razdrobljen biskvit

razžvrkljano jajce

sladka smetana

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom namaščene modelčke. Pečemo pri 180 stopinjah dvajset minut do pol ure oz. dokler narastek ni pečen. Ponudimo lahko s kepico sladoleda.

Tortilja iz pečice

Pravzaprav je jed nekaj med tortiljo in rostijem. Uporabila sem že pečen krompir z nekaj dodatki.

pečen ali kuhan krompir

razžvrkljano jajce

na trakove narezan kuhan pršut

malo naribanega ementalerja

nasekljan peteršilj

sol

sveže mlet poper

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom nameščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure oz. dokler tortilja ni pečena.

Narastki s sirom

Ostalo mi je nekaj puhastega belega kruha in koščkov treh vrst sira – ementalerja, kozjega in mozzarele. Na misel mi je prišlo, da bi bili prav slastni majhni narastki.

bel puhast kruh (žemlje, štručke,..)

mleko

jajce

sir

kuhan pršut

poper

peteršilj

Kruh namočimo v malo mleka, dodamo na koščke narezan sir, na tanke trakove kuhan pršut, sveže mlet poper in nasekljan peteršilj. Premešamo, naložimo v ognja varne posodice in denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo, dokler narastki niso pečeni in jih pazljivo vzamemo iz pečice, da ne uplahnejo. Čas pečenja težko predpišemo, odvisen je namreč od velikosti modelčkov ali pekača. Narastek mora biti dvignjen, prepečen in lepo hrustljavo zapečen.

Sirovi tortelini z omako iz buče

Lahko bi bili tudi njoki, ali pa kakšne doma narejene jajčne testenine.

sirovi tortelini

oljčno olje

6 strokov česna

1 čebula

1/2 kg muškatne buče

lovor

sol, poper

majaron

pršut

ementaler

parmezan

Najprej se lotimo bučne omake, pravzaprav je to kar gosta bučna juha. Na oljčnem olju nato steklasto prepražimo nasekljano čebulo na lističe narezan česen. Le toliko, da zadiši in še ne začne rjaveti. Nato dodamo na kose narezano bučo, malce popražimo in zalijemo s toliko vode, da so buče prekrite. Začinimo in kuhamo kakšnih dvajset minut. Iz juhe vzamemo lovorjev list in jo sesekljamo s paličnim mešalnikom. Kuhamo še kakšnih deset minut.

V drugi kozici nato na hitro prepražimo narezan pršut, ugasnemo ogenj, vmešamo bučno omako in kuhane torteline. Postrežemo z naribanim parmezanom, lahko pa tudi ementalerjem. Meni na tole bučno kombinacijo skoraj bolj paše ementaler.

Losos Teriyaki

Ker smo to japonsko jed imeli na mizi zvečer, je slika žal nastala pod lučjo, v rumeni svetlobi. Morda pa taka spominja na ozračje v japonski okrepčevalnici Sato Bento, ki je ena mojih najljubših v Ljubljani. Zelo dobra kombinacija ribe, zelenjave in riža.

 

fileji lososa

teriyaki omaka

pražena sezamova semena

riž

cvetovi cvetače in brokolija

stročji fižol

mlada čebula

mlada špinača

 

Fileje lososa denemo v marinado iz omake Teriyaki in praženega lososa in jih preko noči, ali pa vsaj nekaj ur pustimo v marinadi v hladilniku.

Riž skuhamo.

Očiščeno zelenjavo skuhamo na pari. Liste špinače dodamo samo v zadnji minuti.

Mariniranega lososa spečemo v ponvi, na vsaki strani po nekaj minut toliko, da je dobro spečen.

V skledo naložimo riž, na sredo denemo lososa in ob strani zelenjavo. Po vrhu polijemo še malo omake Teriyaki.

Morski list v ponvi

Zelo dobra riba. Nekaj je dela s čiščenjem, ker ima majhne močne luske. notranjih organov ga očistimo tako, da zarežemo pod usti in jih potegnemo ven. Lista prerežemo na hrbtni in trebušni strani ter odstranimo kosti.

 

oljčno olje

maslo

očiščen morski list

 Očiščen morski list popivnamo s papirnimi kuhinjskimi brisačkami. Na ponev denemo malo olja in kosem masla (ne preveč, da ne bo premastno). Lista denemo s stranjo, kjer je koža na ogreto maščobo in ga pečemo po nekaj minut na vsaki strani.

Bolonjeze z lečo

Idejo sem dobila v Dvornem baru, kjer skrbni gostinci vsak dan pripravljajo domiselna kosila. Špageti z bolonjsko omako, pa ne z mletim mesom, ampak z lečo. Lečo lahko skuhamo sami, jaz pa se uporabila kar tisto iz konzerve. Največ dela bomo imeli s pripravo soffritta, ki je tudi podlaga za klasično bolonjsko omako.

špageti

soffritto 

žlica paradižnikove mezge

leča

poper

sol po potrebi

majaron

svež nasekljan peteršilj

parmezan po okusu

Na kuhan soffritto denemo kuhano lečo in paradižnikovo mezgo. Začinimo. Malo pokuhljamo, da se okusi povežejo. Omako denemo na kuhane špagete. Parmezan naribamo po okusu.