Pljukanci s šparglji in pršutom

Divjimi šparglji in kuhanim pršutom. Kuhali smo že pljukance s šparglji, tokrat pa smo jim dodali še kuhan pršut, ki jih lepo dopolni z okusom. Testenine na sliki pravzaprav niso pljukanci, ampak podobna vrsta istrske testenine – reskice. Testo je namreč enako, le oblika nekoliko drugačna.

Na osebo

100 g pljukancev

osem divjih špargljev

rezina kuhanega pršuta

oljčno olje

sol poper

pol deci belega vina

Špargljem odstranimo olesenele dele (in jih prihranimo za juho), mehkejše dele narežemo na centimetrske koščke, pet centimetrske vršičke denemo na poseben kupček. Na oljčnem olju prepražimo na rezine narezan kuhan pršut in ga denemo na stran. Na isto olje denemo centimetrske koščke špargljevih stebelc, premešamo, zalijemo z vinom in nekaj vode, popopramo in posolimo ter kuhljamo deset minut, da povre skoraj vsa tekočina. Dodamo še špargljeve vršičke in prepražen pršut in kuhamo na majhnem ognju še pet minut. Medtem smo skuhali testenine. Odcedimo jih in vmešamo v omako. Nadevamo na krožnike in pokapljamo z boljšim oljčnim oljem. To je vse. Samo še kozarček istrske malvazije in okusi bodo popolni.

Goveja vratovina v ponvi

Ko grem k lokalnemu mesarju v istrskem mestecu, nikoli ne vem s čim bom prišla iz mesnice. Zato, ker nima vedno vsega. Ker ima, kar pač ima. Zato mu vedno le povem, za kakšen način priprave rabim meso in mi priporoči najboljše. Danes sem ga prosila za nekaj voljnejšega, za pripravo na hitro. Dobila sem goveji collo, ki sem ga takoj ob prihodu domov marinirala z rožmarinom, soljo, poprom in oljčnim oljem. Na teflonski ponvi na hitro popečen po obeh straneh je bil izjemen. Ravno prav mehak in okusen. Kot je okusno še vse meso od lokalnih istrskih mesarjev.

zrezek vratovine mlade govedi na osebo

sol, poper

sveži lističi rožmarina

oljčno olje

Zrezke mariniramo v oljčnem olju, rožmarinu soli in popru. najbolje preko noči, če ne gre drugače pa bo dovolj tudi za dve uri. Na hitro jih popečemo na obeh straneh.

Poleg se odlično poda rožmarinov krompir pečen vponvi. Logistično je najenostavneje, če najprej spečemo krompir, ga predevamo na servirno posodo in nato še v isti posodi na hitro popečemo marinirano vratovino. Ponudimo s kozarčkom rdečega. Mi smo tokrat imeli bordojca.

Pirina rižota s šparglji

Izjemno okusna in zdrava kombinacija pire, ki je vedno nekoliko al dente in mehkih, v ustih topečih se vrtnih špargljev. Zelo priporočam!

Za 4 osebe
oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna
šopek vrtnih špargljev

320 g pire

640 ml vode

sol, poper, majaron

4 žlice sladke smetane

6 žlic naribanega parmezana

svež peteršilj

Špargljem odrežemo 3 – 4 cm vršička in ga denemo na stran. Odrežemo jim kakšen centimeter spodnjega dela, olupimo še kakšne tri centimetre spodnjega dela stebla in stebelca narežemo na centimeter dolge koščke. Na oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo narezana stebla špargljev in česen. Malo popražimo in dodamo še piro. Zalijemo z vodo in začinimo. Kuhamo kakšnih dvajset minut in dodamo še vršičke špargljev. Kuhamo še deset minut, da voda povre. Vmešamo smetano in nariban parmezan ter nasekljan peteršilj. Ponudimo s kozarcem belega suhega vina.

Medblog (koruzni kruh brez kvasa)

Danes sem poskusila še s pripravo koruznega kruha brez kvasa. Je pa ostalo bolj pri poskusu in vam ga ne svetujem (in zato je to bolj medblog). Polnozrnati, kamutov in pirin so namreč odlična možnost za priložnosti, ko nimamo časa čakati na dvakratno vzhajanje zamešenega testa. Toda tale koruzni ni tisto, kar pročakujemo od kruha, je bolj peščene substance je in malo kompaktnejši od svoje kvašene različice. Moram priznati, da je kvašena boljša. Res pa je, da je v kvašeni najmanj polovico bele moke, tega pa sem pripravljala samo iz koruzne. Naslednjič poskusim tako, da koruzno moko prej poparim, morda bo bolje. Vsekakor vam bom poročala o morebitni izboljšavi recepta (tako se izražajo tisti, ki ne zmorejo kaj več od poročanja, zato vam ponudim še pogled naprej).

500 g koruzne moke

1 vrečka pecilnega praška

6 dl vode (del lahko zamenjamo tudi z mlekom)

1 žlička soli

1 žlica sladkorja

2 žlici oljčnega olja

Vse sestavine zamešamo v rahlo tekoče testo. Vlijemo ga v model in pečemo približno 45 minut na 180 stopinjah. To je vse.

Juha iz kopriv

Pomlad je pravi čas za nabiranje in uživanje kopriv. Že med Egipčani, Grki in Rimljani je bila znana koristnost uživanja kopriv. O njihovi zdravilnosti sta pisala že Horacij in Hipokrat, Plinij pa je celo zapisal, da mlade koprive spomladi dajejo dobro in zdravo hrano telesu in tistega, ki jih uživa, varujejo vse leto pred boleznimi. Zdravilne so vse vrste kopriv, pekoče (velika in mala), mrtve (lisasta, škrlatnordeče, velecvetna).

Mi smo tokrat na pobočju Krvavca nabrali vrhnje dele pekočih kopriv in se namenili pripraviti juho. Pripravljamo jo tako kot špinačno, lahko pa njen okus obogatimo tudi s čemažem, špinačo ali kakšno drugo užitno zeleno rastlino.

oljčno olje

1 čebula

3 stroki česna

vrhnji listi pekoče koprive

sol, poper, majaron, peteršilj

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo še česen in zalijemo s primerno količino vode. Ko zavre, dodamo koprive in začinimo. Kuhamo dvajset minut, nato juho sesekljamo s paličnim mešalnikom. Postrežemo lahko z žličko kisle smetane.