Škampi na buzari

Slučajno je naneslo, da so prav škampi na buzari tristota, jubilejna objava na tem blogu. Najbrž nisem edina, ki mi prijajo, celo pretekle legende govorijo o tistih, ki bi marsikaj zastavili za ene "škampe u ta rdeč omak". Pa čeprav sredi Beograda.

Količina škampov je odvisna od tega, če jih nudimo za predjed ali glavno jed. Za predjed bo kilogram zadostoval za 4 – 6 oseb, za glavno jed pa dva ljubitelja škampov komot pospravita cel kilogram. Ne pozabite nabavit večjih količin belega primorskega kruha in predhodno ohladiti lokalne malvazije.

1 kg škampov

oljčno olje

3 glave česna

šopek petršilja

6 večjih paradižnikov ali več manjših

1 feferon (količina za buzaro je odvisna od našega okusa)

3 dl belega vina

drobtine po potrebi

Na oljčnem olju prepražimo zelo drobno nasekljan česen (pazimo, da se ne zažge!), dodamo na majhne koščke narezan čili in nasekljan petršilj. Premešamo in dodamo še olupljen in na kockice narezan paradižnik. (Paradižnik smo olupili tako, da smo ga za kratek čas pomočili v vrelo vodo.) Kuhljamo, da se paradižnik nekoliko razpusti in se okusi v omaki povežejo. Dodamo belo vino, ko zavre, omako še kakšnih 10 minut kuhljamo. Potem gremo v omako s škampi. Čas kuhanja je odvisen od njihove velikosti, srednje škampe kuhamo 8 minut, večje 10. Kuhamo pa jih raje manj, kot preveč časa, saj kaj hitro njihovi repki postanejo premehki. Če je buzara preredka vanjo par minut pred koncem kuhanja dodamo še pest ali dve drobtin.