V Baziliko bistro grem večkrat na kosilo – na vegansko juhico s kislim kruhom in domač biskvitni kolač, s čimerkoli že. Kolači so ravno pravšnje mehkobe, strukture, sočnosti. Odlični skratka. Recept za njihov pistacijev kolač sem poiskala v knjigi z bazilikinimi recepti Vsi za mizo.
V tem obdobju
je v trgovini, lažje kot v devetdesetih, najti tudi nesoljene pistacije.
Spominjam se, kako sem v tistih časih zavidala Nigelli, ki je v londonski
trgovini našla vse potrebne sestavine, tudi nesoljene oluščene pistacije. Pri
nas takrat tega še ni bilo.
240 g masla na
sobni temperaturi
180 g
sladkorja
1,5 žlice
cointreauja (jaz sem ga izpustila)
1,5 žličke
vanilijeve esenca
3 jajca
4 žlice
čvrstega jogurta
1 pomaranča
100 g
oluščenih neslanih pistacij
300 g moke
1 žlička
pecilnega praška
Ščepec soli
½ žličke sode
bikarbone
Zmiksamo
(zmeljemo) pistacije, krhlje olupljene pomaranče in jogurt.
Moko zmešamo s
soljo, sodo in pecilnim praškom.
Maslo penasto
stepemo s sladkorjem, dodamo vaniljo in contreau in potem postopoma še jajca.
Dobro premešamo. V masleno jajčno zmes izmenično dodajamo pistacijevo maso in
moko s preostalimi sestavinami. Temeljito premešamo in damo v podolgovat pekač,
obložen s peki papirjem.
Pečemo okoli
40 minut na 175 stopinjah. S palčko preverimo, ali je pekač pečen.
Po približno
10 minutah kolač zvrnemo iz pekača in ga ohladimo na rešetki.
