Zelenjava iz ponve s piščančjimi medaljoni

Priprava te jedi je enostavna, ker pripravimo vse v eni posodi. Rabimo le teflonsko ponev s pokrovom. Izbira zelenjave je poljubna, jedi bi edinole nekaj manjkalo, če ne bi imeli krompirja.

piščančji medaljoni

oljčno olje

sol, poper

svež rožmarin

lovorjev list ali dva

krompir

sladek krompir

čebula

česen

lahko tudi bučke, koromač, korenje in kakšen češnjev paradižnik

Piščančje medaljone začinimo s poprom, soljo in svežimi lističi rožmarina. Denemo jih v polivinilno vrečko, zalijemo z nekaj oljčnega olja in pustimo v marinadi kakšno uro.

Na vroče oljčno olje denemo narezan krompir in ga v pokriti ponvi pečemo 10 minut. Dodamo še ostalo narezano zelenjavo, lovorjev list in svež rožmarin, pečemo še 10 minut ali dlje, dokler ni vsa pečena. Zelenjavo odrinemo na stran in spečemo še piščančje medaljone. Pazimo da so skoz in skoz prepečeni. Posolimo še zelenjavo in postrežemo.

Biskvit s češnjami

Že dolgo iščem pravi recept za biskvit s sadjem. Tudi tale, ki sem ga našla v knjigi z domačimi primorskimi slaščicami, ni bil povsem optimalen.

300 g moke

100 g sladkorja

4 jajca

300 g izkoščičenih češenj

ščepec soli

150 g masla

½ pecilnega praška

1 vanilin sladkor

1 limona

1 žlica ruma

Maslo s sladkorjem penasto umešamo. Med stalnim mešanjem dodamo vsako jajce zase. Dobro premešamo, preden dodamo naslednje. Dodamo vanilnin sladkor, sol, naribano limonino lupino in rum ter premešamo. Moko presejemo s pecilnim praškom in jo narahlo vmešamo v testo.

Model namažemo z maslom in potrosimo z drobtinami, vlijemo vanj polovico zmesi, porazdelimo po vrhu češnje in pokrijemo z ostalo zmesjo. Pečemo v ogreti pečici približno 50 minut. Pohlajeno pecivo vzamemo iz pekača in potrosimo s sladkorjem v prahu.

Bakala z dušenim radičem

Idejo za takšnole jed je prinesla Johnova mama. Ne samo ideje, tudi vse sestavine je prinesla s seboj, v Istro, kjer smo preživeli nekaj čudovitih dni. Edino domači koruzni kruh s polento je bil že spečen in je samo še čakal na odlično kulinarično kombinacijo.

mlad zelen radič

bakala

slani inčuni

domač koruzni kruh

oljčno olje

Na oljčem olju podušimo mlad zelen radič. Prigrizek si sestavimo tako, da na koruzni kruh namažemo bakala, nanj položimo inčun in povrh še podušen radič Izjemna kombinacija. Poleg je odlično šel kozarček hladne malvazije.

Istrska pašta z lisičkami in šparglji

John je iz gozda prinesel nekaj prav lepih lisičk. Zamislil si je istrske testenine (pljukance) z lisičkami, šparglji in panceto. Spet me ni spustil do štedilnika, celo pomožna dela je opravil sam.

Špargljev in lisičk seveda ne moremo najti v gozdu v istem letnem času. Šparglje smo nabrali spomladi in jih zamrznili, lisičke pa najdemo poleti.

100 g pljukancev ali kakšnih drugih domačih testenin

lisičke

divji šparglji

oljčno olje

čebula

panceta

sol, poper

malo belega vina

malo masla

Na hladno oljčno olje denemo nasekljano čebulo in jo steklasto prepražimo, dodamo na majhne koščke narezano panceto, prepražimo in dodamo še očiščene in narezane lisičke. Pražimo nekaj minut, dodamo zamrznjene šparglje in malo belega vina. Solimo. Pražimo še deset minut, popramo na koncu, da šparglji ne postanejo grenki. Vmešamo še kosem masla, dodamo kuhane pljukance, premešamo in postrežemo.

Rižota s piščancem in brezovimi gobani

Tokrat je bi kuhar spet John. Ne samo, da je bil kuhar, tudi gobe je nabral v gozdu. O načinu priprave nabranih gob se mu je misel porodila najbrž že nekje po stikanju po podrastju gozda. Ob brezovih gobanih si je zamislil piščanca, pa smo ročno odhiteli v bližnjo mesnico, kjer imajo še domače piščance. Ne tistih, ki imajo meni neprijeten vonj med kuho, ampak takšnih s pravim okusom in vonjem.

Brezove gobane smo prejšnji večer poblanširali z malo kisa, da ne bi počrneli. Pa so kljub temu. Med brezovčki sta bili še dve golobici. Poblanširane gobe smo zamrznili, da so v boljši kondiciji dočakale kuho.

oljčno olje

čebula

česen

malo svežih čilijev ali praška

gobani, lahko tudi jurčki

belo piščančje meso

peteršilj

sol

poper

lahko tudi malo svežega šetraja, origana, če ju imamo pri roki

lovorov list ali dva

70 g riža po osebi

malo masla

Na še hladno oljčno olje denemo nasekljano čebulo in jo steklasto prepražimo. Če imamo svež čili, ga nasekljanega popražimo poleg. Dodamo na tanjše kose narezan piščančji file in na lističe narezan česen. Dodamo še gobe in začimbe. Malo prepražimo, a pazimo, da ne porjavi. Prepraženo umaknemo na del ponve. Na praznem delu ponve riž steklasto prepražimo. Vse skupaj zmešamo in zalijemo s primerno količino vode (razmerje volumna riž – voda je običajno 1 proti 2). Posolimo in popopramo. Pokrito kuhamo, dokler se riž ravno prav ne zmehča, vmešamo še kosem masla in ponudimo.