καταΐφι sem vzljubila v Grčiji. Na Kreti.
Imeli so ga v lokalni samopostrežni trgovini v Hersonisu (Χερσόνησος). Tam je bil najboljši. Edinole še v eni
restavraciji so imeli tudi podobno dobrega. Tudi v Turčiji je dober (kadayif), le
nekoliko drugačen. Pod imenom knafeh, kunafeh, kunafa ali nekaj podobnega (كنافه خشنه بالجبنه),
ga poznajo tudi v arabskem svetu.
Vsaka nacija ima neko različico te sladice. Različna so polnila (orehi, lešniki, mandlji, pistacije, rozine), različno pa je tudi oblikovanje. Najbolj se potrudijo Grki, ki kataifi zvijejo v nekakšne rolice. Si lahko predstavljate, da to ni preveč enostavno s tole lasno substanco. Turki za kadayif oblikujejo nekakšna gnezdeca, pa tudi druge oblike. Najbolj enostavno pripravljajo kadaif Črnogorci. Preprosto ga razporedijo po pladnju in namočijo z raztopljeno maščobo. Ostali, tudi Arabci, prej rezance zgnetejo skupaj z maščobo, tako da postanejo bolj voljni za oblikovanje.
Tale recept sem skupaj z rezanci (doma jim
rečemo »laski«), dobila od domačinke v Podgorici. To je torej črnogorska različica te
sladice, ki sem jo okušala in situ v Pod volat. Je odlična (tudi, ko sem jo
pripravila sama). Vam napišem kar recept v originalu. Z vsemi pikami in
tiskarskimi škrati. Tako je najbolj
sočno. Kuharija namreč ni le mehanično pripravljanje jedi po receptu. Za pravi okus jedi rabite predvsem nekoliko inspiracije.
Recept za 500gr
kadaifa
1.
500 gr. Kadaifa
2.
2x250 g margarina ili
maslaca može ulje ½ l
3.
250 gr isecanih oraha
4.
1,3 l vode
5.
1300 gr šećera
6.
1 linun, ½ linuna
iseckati a drugu polovinu iscediti staviti u šerbetu
7.
1 kesica vanilin
šećer, staviti u šerbetu
Kadaif spremiti za
rernu
1.
Podmazati tepsiju ili
pleh, staviti polovinu kadaifa ravnomjerno rasporediti.
2.
Kadaif poprskati
polovinom rastopljene vrele masnoće, ravnomjerno.
3.
Polovinu kadaifa,
ravnomjerno pokriti isjeckanim orasima.
4.
Ostatkom polovine
kadaifa prekriti orahe ravnomjerno rasporediti kadaif.
5.
Ostatak polovine vrele
masnoće poprskati ravnomjerno kadaif odozgo.
6.
Staviti kadaif da se u
rerni peče na 180 sepeni, 40 do 45 minuta
7.
Obavezno kad se,
kadaif ispeče, da se višak masnoće iscijedi iz tepsije ili pleha.
8.
Kadaif preliva vruć, a
šerbet mlak.
Sastav šerbeta:
1.
Šerbet dobro skuvati
10 minuta.
2.
U šerbetu staviti
1/isjeckanog limuna in ½ sola od limuna.
3.
U šerbetu staviti
vanilin šećer.
4.
Šerbet da se ohladi 20
minuta da bude mlak.
5.
Kadaif ne pokriti
ničime da se ne bi okašio.
Po
mogućnosti-extra-dekorisanje kadaifa:
1.
Može 200 gr suvog
grožđa, staviti uz šerbet da se kuva, suvo grožđe se stavlja preko kadaifa nakon
što se kadaif ohladi i ravnomjerno ga rasporediti.
2.
100 gr mlevenih oraha
promješati sa 2 kašike šećera, staviti odozgo preko suvog grožđa (može i bez
suvog grožđa).
3.
Nakon što se kadaif
ohladi dobro izrezati u parčad, preko svakog parčeta može se staviti šlag-
Može se jesti kada se
ohladi.
Še namig. Recept je za 500 g testenin, to bi bilo za največji pekač, ki ga spravimo v običajno pečico. Jaz sem ga pripravljala v nekoliko manjšem in sem za to uporabila polovične količine sestavin.
Recept sem si malo prilagodila. Kot sem že
napisala, sem delala polovico. Za to polovico sem vzela manj kot 250 g
margarine, tako, da se maščoba po peki ni cedila. Sladico sem pripravila tudi z nekoliko manj
sladkorja. Pol litra vode sem kuhala s pol kg sladkorja. Ker imamo doma nekaj
takšnih, ki ne marajo orehov in nekaj takšnih, ki ne marajo rozin, sem naredila
tretjino pekača z orehi, tretjino mešano in tretjino z rozinami.
Kar se tiče peke, sem ga pekla manj kot pol
ure. Po približno 15 minutah je dobil značilno zlato rjavo barvo. Takrat sem ga
pokrila z alufolijo in pekla še kakšnih deset minut. Za kadaif pravijo, da se mora hladiti vsaj 3 ure. Najboljši pa je baje šele naslednji dan.
