Pljukanci z divjimi šparglji karbonara

Čeprav špargljev ni bilo kaj veliko, so dali značilen okus jedi. Tokrat sva jih kombinirala s pršutom in jih pripravila kot karbonaro. Pljukanci so najboljši doma pripravljeni, priprava nam ne vzame veliko časa. Za pljukance sem uporabila  recept brez jajc.

Za dve osebi

300 g pljukancev

Oljčno olje

Šopek divjih špargljev

3 fete pršuta

Slab deci suhega belega vina (najbolje malvazija)

Poper

2 jajci

Najprej pripravimo šparglje. Glavice denemo posebej, ker jih bomo v jed vmešali kasneje. Olesenele dele odlomimo, lahko jih uporabimo pri kuhi kakšne juhe. Srednje dele narežemo na koščke.

Pršut narežemo.

V vrelo vodo denemo pljukance in jih kuhamo 10 – 15 minut.

Srednje narezane dele špargljev denemo na hladno olje. Ko se segreje, prepražimo pršut. Popramo. Zalijemo z vinom in kuhljamo vsaj 10 minut, toliko da tekočina povre.

Jajca razžvrkljamo skupaj z naribanim parmezanom.

K špargljem denemo odcejene pljukance in vmešamo še jajčno zmes. Mešamo dokler jajce skoraj ne zakrkne. Zraven se prileže kozarček malvazije.

Komarča na žaru

Pravzaprav gre za orado, ki smo jo v tem blogu že pripravljali. Na Puljski tržnici je bilo tokrat bolj malo rib, ker v tem obdobju velja »lovostaj« za kar nekaj vrst rib. Bilo pa je kar nekaj gojenih, imela sva srečo, da sva našla štiri manjše divje komarče, ulovljene z mrežo istega jutra, nekaj ur prej. Tehtale so nekaj čez 20 dkg vsaka. Prijazna prodajalka jih je tudi očistila.

Na tržnici sva našla tudi domačo blitvo in rdeč krompir, ki je najboljši za kuhanje.

John jih je spekel na žaru, glede na težo jih je pekel  približno 12 minut na eni strni in še 7 na drugi. Odlično. Ni je boljše od sveže ribe.

Oslič v pečici z zelenjavo

Osliča smo bolj vajeni v pohani različici. Boljša je tale v pečici, mehkoba mesa pride prav lepo do izraza.

oslič

oljčno olje

krompir

korenje

bučka

koromač

čebula

česen

lahko kakšna oliva

Na naoljen pekač denemo bolj na veliko narezano zelenjavo, česen pa pustimo v celih strokih. Zelenjavo denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj in jo pečemo 30 minut. Dodamo še ribe, ki smo jih po vrhu malce namazali z oljčnim oljem in vse skupaj pečemo še 20 minut (lahko tudi več, odvisno od teže ribe).

Kolač s pehtranom

Za biskvit sem uporabila preizkušen recept za plum cake, ki ga tudi najdete v tem blogu. Pehtran je ena mojih najljubših začimb. Se pa spomnim, da je pehtranov biskvit spekla babica mojih otrok vsako leto, ko ga je nabrala na svojem ograjenem vrt v dolini Trente, pravzaprav na pobočju doline Lepene. 

150 g moke

50 g škroba

2 dl jogurta (ali 1,5 dl grškega jogurta in malce mleka)

3 velika jajca ali 4 normalna

160 g sladkorja

1 vaniljin sladkor

1 pecilni prašek

ščepec soli

1 dl oljčnega olja (v original receptu je sončnično)

3 žlice nasekljanega pehtrana

Stepemo beljake. Penasto umešamo rumenjake s sladkorji, vmešamo še, jogurt in sol. Previdno vmešamo še sneg in s pecilnim praškom presejano moko s škrobom. Testo nalijemo v podolgovat model in ga pečemo 45 minut na 170 stopinjah. V recepturi piše, da prvih 40 minut pečice ne odpiramo.

Kruh iz ječmenovega zdroba

Imela sem nekaj ječmenovega zdroba in nisem vedela, kako ga porabiti. Umetno inteligenco sem vprašala za recept za kruh, malo sem ga priredila glede na moje izkušnje in bil je odličen.

300 g gladke pšenične moke

200 g ječmenovega zdroba fino mletega, lahko tudi ječmenove moke

350–370 ml mlačne vode

10 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)

2 žlički soli

1 žlica sladkorja

2 žlici oljčnega olja

Ječmenov zdrob poparimo z 250 ml vrele vode. Počakamo, da se ohladi, lahko pustimo tudi preko noči.

V skodelici zmešamo kvas, sladkor in 100 ml mlačne vode (okoli 35–38 °C). Pustimo 10–15 minut, da se naredi pena.

Ohlajenemu ječmenovemu zdrobu dodamo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo penasti kvasec, in olje.  Sol denemo na rob. Testo zgnetemo, zaradi ječmenovega zdroba je lahko nekoliko lepljivo. Testo naj v skledi, pokriti s krpo vzhaja na toplem 60–90 minut, da podvoji volumen. Vzhajano testo pregnetemo, če je preveč lepljivo, lahko dodamo še malo ostre moke. Položimo ga v s peki papirjem obložen pekač, kjer naj vzhaja še 40–60 minut.

Pečico segrejemo na 230 °C (z ventilacijo 210 °C). Preden damo kruh v pečico, ga po vrhu nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in popršimo z vodo (ali v pečico za 10 minut vstavimo posodico z vročo vodo – za hrustljavo skorjo). Pecimo prvih 10 minut na 230 °C, nato znižamo na 200 °C in pečemo še 25–35 minut (odvisno od velikosti peciva). Kruh je pečen, ko ob potrkavanju po spodnji strani zveni votlo.

Pečen kruh takoj vzemimo iz pečice in ga hladimo na rešetki vsaj 1 uro (če ga takoj zarežemo, se lahko sredica “zlepi”).