Njoki z genoveškim pestom v smetanovi omaki

Takšne njoke lahko pripravimo precej na hitro, če imamo vse sestavine že vnaprej pripravljene ali pri roki. Tako njoke, kot pesto lahko pripravimo sami, seveda pa se v naglici lahko zadovoljimo tudi s kupljenimi različicami.

Za 2 osebi

500 g njokov

3 žlice pesta genovese

½ dl sladke smetane

parmezan

Skupaj zamešamo smetano in genoveški pesto. V kuhane (in odcejene) njoke vmešamo omako in potresemo z naribanim parmezanom. To je vse. V bistvu fast food, če ne štejemo priprave pesta.

Njoki s suhimi jurčki

Njoki z gobami so poleg rižote z gobami in piščancem eden najbolj obiskanih blogovskih receptov. Tile njoki imajo malce drugačno omako, za razliko od klasičnega recepta, je pripravljena iz prgišča suhih jurčkov, uporabljena pa je tudi smetana.

Za 2 osebi

500 g njokov

oljčno olje

1 čebula

8 strokov česna

½ dl belega vina

sol, poper

rožmarin, timijan, lovor, peteršilj, majaron

½ dl sladke smetane

parmezan

Suhe jurčke namočimo v vodi za 20 minut. Na oljčnem olju steklasto prepražimo drobno nasekljano čebulo, posolimo in na hitro prepražimo še na lističe narezan česen. Dodamo odcejene suhe jurčke in dve žlici vode v kateri so se namakali. Dodamo še vino in začimbe. Premešamo in dušimo 15 minut. Medtem skuhamo njoke. V omako vlijemo še sladke smetane, premešamo, dodamo odcejene njoke in ponudimo z naribanim parmezanom.

Jabolčna pita z beljakovim pokrovom

Ta je bila še nekoliko posebna, ker ni bila samo jabolčna, ampak tudi malce kutinova in hruškina. Zato tudi nekoliko drugačnega okusa od klasične jabolčne. Seveda pa jo lahko pripravimo tudi samo z jabolki, ali pa kakšnim drugim sadnim nadevom.

Če imate manjši pekač, prilagodite tudi količino sestavin.

Beljake za pokrov sem prihranila zamrznjene od prejšnje peke.

Testo za pekač 28 cm

3/4 pecilnega praška

400 g moke

150 g masla

100 g sladkorja v prahu

2 rumenjaka

2 žlici sladke smetane

1 pokrovček ruma

Nadev

¾ kg jabolk

1 hruška

2 zvrhani žlici rozin

2 šilci ruma

1-2 dl kutinove marmelade (lahko tudi izpustite)

cimet

4 beljaki

Iz navedenih sestavin zamesimo testo in ga denemo za vsaj pol ure počivat v hladilnik. Testo razvaljamo in ga položimo v namaščen ali s peki papirjem obložen pekač (če že nimamo tistega teflonskega, na katerega se prav nič ne prime). Obložimo tudi robove v višini kakšnih treh centimetrov, tako da bomo brez bojazni, da bi polnilo šlo čez rob. Testo po dnu večkrat preluknjamo z vilicami in ga premažemo z marmelado. Naribana jabolka in hruško zmešamo z rozinami, rumom in cimetom. Pito pečemo skupaj kakšnih 45 minut na 180 stopinjah, dolžina pečenja je odvisna od pečice.  Po 35 minutah pečenja nanjo naložimo sneg iz beljakov in pazimo, da preveč ne porjavi.

Čokoladna torta s smetanovo kremo

Ne s smetano, ne z jajčno čokoladno kremo, ampak s kremo iz sladke smetane in čokolade. Pravzaprav sem to torto že dolgo nazaj pripravljala po receptu, ki jo imam v svoji knjižici »Le mie ricette«, kjer zbiram recepte že od mlajših let. Tam je recept z imenom »Rolada Polona«, po katerem sem pripravljala tudi čokoladno torto z jajčno kremo (15 dkg masla, 15 dkg sladkorja v prahu, 1 vaniljin sladkor, 7 dkg čokolade, 2 jajci). Surova jajca imajo lahko tudi slabe strani, zato sem jo začela pripravljati s čokoladno smetanovo kremo po receptu moje prijateljice, ki je prispevala recept za kutinove bombone v tem blogu.

Testo

8 jajc

14 dkg sladkorja

10 dkg moke

5 dkg grenkega kakava

Krema

½ l sladke smetane

210 g temne čokolade

Glazura

1 dl sladke smetane

50 g masla

140 g temne čokolade

1 vaniljin sladkor

Testo

Beljake stepemo do trdega. Rumenjake in sladkor penasto razmešamo. Saj veste kako. Stepate ju toliko časa, da masa postane svetlejša in nekako penasto bolj kompaktna. Vedno ko stepam rumenjake s sladkorjem se spomnim, ko sem še majhna pomagala mami in mešala to zmes. Že po nekaj vrtljajih sem jo vprašala, če je že dovolj. Ni bilo. Še in še je bilo treba, da so stepeni rumenjaki dobili pravo strukturo. No, in to naredimo tudi tu. Na rumenjake nežno presejemo moko in jo še nežneje vmešamo v maso. Nato dodamo še sneg, ki ga prav tako previdno z metlico vmešamo v testo. Testo vlijemo v model za torte, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo ga približno 30 minut na 180 stopinjah (če testo na vrhu že preveč rjavi, ga pokrijemo z aluminijasto folijo; če je pečeno, poskusimo s tankim nožem). Ko je pečeno, ga vzamemo iz modela, previdno ločimo od peki papirja in ohladimo na rešetki.

Krema

Na majhnem ognju v smetani raztopimo čokolado. To lahko naredimo tudi v mikrovalovki, a previdno, raje postopoma. Čokolado in smetano razmešamo v enovito maso in jo denemo v hladilnik za nekaj ur, toliko da se popolnoma ohladi. Spletni recepti so govorili o 24 urah, a ni potrebno. Ko je masa ohlajena jo stepemo v čokoladno smetano.

Glazura

Vse sestavine raztopimo in premešamo. Lahko v bain-marie, lahko tudi v mikrovalovki, a je za to potrebna določena previdnost, da se čokolada ne pregreje.

Torta

Biskvit dvakrat prerežemo in obe plasti napolnimo s kremo. Torto prelijemo z glazuro. Najbolje je, če preko noči počaka v hladilniku, da se dodobra ohladi, testo pa vsrka nekaj vlage in bo tako bolj sočno. Mi smo torto sicer načeli že kakšno uro po sestavljanju in nas ni nič motilo.

Mehko kuhan jajček

Spomin na otroštvo. Včasih zapaše, za zajtrk ali večerjo. Ponudimo ga s svežim kruhom. Tu zraven je majhen sendvič, ker je bil za večerjo.

Jajce denemo v hladno vodo, kuhamo ga minuto in pol od trenutka, ko zavre. 

Za trdo kuhanega pa potrebujemo deset minut. Ko je kuhan, ga imamo nekaj časa v hladni vodi, da se kasneje pri lupljenju lupina lepo loči od beljaka.

Špageti z gamberi in paradižnikom

Ko sem ugotovila, da te kombinacije še nisem kuhala, odkar recepte zapisujem v blog, sem ročno stekla po moj gospodinjski fotoparat in naredila nekaj posnetkov.

Tovrstna paštica je kar hitro gotova. Edino, kar jo nekoliko zavleče, je kuhljanje paradižnikov, da preidejo iz bolj vodenega stanja v tisto, ki lahko s polnim okusom objame špagete. A tudi to ne traja dlje kot dvajset minut ali nekaj več.

Za 2 osebi

200 g špagetov

oljčno olje

4 stroki česna

4 velike žlice gamberov

2 paradižnika

10 češnjevih paradižnikov

peteršilj, bazilika, rožmarin

lovorjev list

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo na debelejše lističe narezan česen, a le toliko, da zadiši in še ne začenja rjaveti. Dodamo gambere, nekajkrat zakrožimo s kuhalnico in dodamo še na manjše kockice narezana paradižnika in prepolovljene češnjeve. Začinimo in kuhljamo pokrito na majhnem ognju, da se paradižnik nekoliko zgosti. Odcejene špagete pretresemo k omaki in vse dobro premešamo. Denemo na krožnik in še malo pokapljamo z boljšim oljčnim oljem.

Ajdove palačinke z javorjevim sirupom in smetano

Najboljša kombinacija za ajdove palačinke. Čeprav je recept za palačinke opisan že v prejšnjem blogu, ga bom, da bi bralcem olajšala iskanje, zapisala še enkrat. Pa še omamno kombinacijo z javorjevim sirupom in stepeno sladko smetano. In nekaj posušenih cvetov sivke, ki v telesu sprožijo prijetne kemične reakcije. Sivko sem dodala, ko sem v mislih združila okuse ajde, javorjevega sirupa, sladke smetane in … sivke. Zaradi njihove moči sem jih pojedla le tri (cvetove sivke).

Za 6 palačink premera 28 cm

15 dkg ajdove moke

5 dkg pšenične moke

ščepec soli

¼ l mleka

2 jajci

kokosova mast

Nadev

javorjev sirup

sladka smetana

(cvetovi sivke)

Sestavine z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Palačinke premažemo z javorjevim sirupom in jih prepognemo. Obnje naložimo stepene sladke smetane. (Na rob krožnika posujemo cvetove sivke.)

Ajdove palačinke

Kar nekaj različnih receptur se najde po kuharskih knjigah in na spletu. V glavnem variirajo glede na razmerje ajdove in pšenične moke, v Ivačiču pa najdete celo kvašeno različico. Kvašene palačinke se ne zvijajo ali prepogibajo kot običajne, ampak se jih postreže razprostrte in premaže z nadevom (naddevom).

Za 6 palačink premera 28 cm

15 dkg ajdove moke

5 dkg pšenične moke

ščepec soli

¼ l mleka

2 jajci

kokosova mast

Sestavine z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Odlične so z javorjevim sirupom, kakijevo ali pa kakšno drugo domačo marmelado.

Riževi rezanci z jajcem

Lahko bi rekli tudi Pad Thai, le da gre za različico, ki jo je Gordon Ramsay pripravljal za video. Na spletu sem namreč našla kar precej različic receptov, nekateri so bili preveč zapleteni z nešteto sestavinami, nekateri takšni, da niso spominjali več na tajsko hrano. Tale od slovitega angleškega kuharja, pa se mi je zdel ravno pravšen. Enostaven, ki ohranja osnove okuse. Jaz sem sicer dodala še nekaj razpoložljive zelenjave iz hladilnika, le pazila sem, da je bila takšna, da se okusi lepo sestavijo. Lahko bi dodali še korenček, kalčke, … in po vrhu še nasekljanih arašidov ali indijskih oreščkov. Sicer pa v tem receptu manjkajo ribja omaka, omaka iz tamarinde, tofu, rdeč čili in bananini cvetovi. Pripravljajo jo s piščancem in/ali rakci. Za vegi varianto pa meso izpustimo, prav tako ribjo omako, ki jo v tem primeru zamenjajo s sojino. Pad Thai (ผัดไทย) je običajno postrežen z rezino limete, ki se lepo ujame v okuse te tajske jedi, katere korenine segajo v staro glavno mesto Tajske Ayuthaja, kamor so jo prinesli vietnamski trgovci.

Za 2 osebi

100 g riževih rezancev

kokosova mast

1 piščančji file

3 stroki česna

zelenjava (bučka, por, brokoli, rdeča paprika)

bambusni vršički

koriandrova semena

sojina omaka

2 jajci

sol po potrebi

Najprej pripravimo meso in zelenjavo. Piščančji file narežemo na tanke podolgovate kose. Česen narežemo na kolobarčke, prav tako por. Bučke na julienne, prav tako stebelce brokolija, cvetove tudi podolžno prerežemo, rdečo papriko na trakove. Koriandrova semena zdrobimo v terilniku.

Riževe rezance prelijemo z vročo vodo, dolžino namakanja odčitamo iz vrečke. Na kokosovi masti v voku prepražimo meso, čez nekaj časa dodamo česen, nato še zelenjavo in koriander. Pražimo. Zalijemo z nekaj sojine omake. Vse prepraženo preložimo iz voka na krožnik. Riževe testenine odcedimo. V vok denemo razžvrkljani jajci, jih z metlico požvrkljamo, da se razporedijo po ponvi, dodamo rezance, nato nanje denemo še zelenjavo. Premešamo, po potrebi dosolimo in postrežemo. 

Njoki z gobami in mlado špinačo

Nastala je izjemna kombinacija gob, mlade špinače, začimb in parmezana. Prav na hitro, ko je hčera prišla domov lačna iz mesta in me prosila, če ji naredim nekaj za jest. Krožnik je bil postrgan, dejala je, da je bilo super.

njoki

oljčno olje

česen

gobe

rdeč poper

sveže mlet poper

sol

mlada špinača

malo masla

malo sladke smetane

sveže nariban parmezan (ali grana padano)

Pristavimo vodo za njoke. Medtem na oljčnem olju prepražimo na lističe narezan česen, toliko da zadiši in še ne začenja rjaveti. Dodamo na lističe narezane gobe, nekaj zrn rdečega popra, sveže mlet poper in sol ter pražimo/dušimo kakšno minuto v pokriti kozici. Zalijemo z malce vode in dušimo naprej. Ko denemo njoke v krop, dodamo v našo omako mlade špinače in še malce podušimo. Kozico odkrijemo, pustimo, da tekočina povre, dodamo malo masla in sladke smetane. Premešamo in dodamo še naribanega parmezana. Dodamo še njoke, ki smo jih medtem odcedili. Po želji lahko parmezana naribamo še po vrhu.

Gobova omaka za k biftku

Ali pa kakšnemu drugemu kosu mesa. Moram priznati, da sem si jo izmislila, kot večino kuharskih izmišljotin, ki so na tem blogu. John je rekel, da bi jo poimenoval gobovo poprova omaka. Ja najbrž je njeno bistvo tudi takšno bilo. Namesto peteršilja, ki ga ni bilo na zalogi v hladilniku, sem uporabila sesekljano mlado špinačo. Za gobe pa sem uporabila šitake, čeprav bi lahko bile katerekoli druge.

oljčno olje

česen

gobe

nekaj zrn rdečega popra

sveže mleta mešanica poprov

sol

peteršilj

belo vino

kanček masla

sladka smetana

šilce konjaka

V kozici na oljčnem olju najprej prepražimo na lističe narezan česen. A le toliko, da zadiši in še ne začne rjaveti. Dodamo na lističe narezane gobe, malo prepražimo in zalijemo z belim suhim vinom, toliko da prekrije gobe. Dodamo zrnca rdečega popra, nasekljan peteršilj, sveže mlet poper in sol. Dušimo toliko časa, da so gobe kuhane (odvisno od gob), potem pustimo še da tekočina povre. Gobovo omako prestavimo v ponev, iz katere smo biftke preložili na krožnike (da bi se tam kakšno minuto odpočili). Medtem v omako dodamo malo masla, vmešamo še sladke smetane in na koncu še šilce konjaka. Vse še enkrat premešamo in serviramo k biftkom.

Bananini muffini

Že večkrat sem se ubadala z idejo, da bi iz testa za bananin kruh po Novakovih nastali dobri mafini. Pa je prišla priložnost, ko sem imela nekaj prezrelih banan in kandidate za mafine.

3 zrele banane

½ dl sladke smetane

50 g rjavega sladkorja

1 vaniljev sladkor

naribana lupinica 1 bio limone

125 g masla

100 g sladkorja v prahu

5 jajc

300 g moke

2 žlički pecilnega praška

ščep soli

Banane zmečkamo, dolijemo smetano, dodamo rjavi, vaniljin sladkor, limonino lupinico in premešamo. V drugi skledi penasto stepemo maslo s sladkorjem v prahu, nato dodajamo še jajca, eno po eno. Potem izmenično dodajamo moko s pecilnim praškom in bananino zmes. Novakovi imajo vedno to izmenično taktiko. Maso nalijemo v papirne modelčke za mafine, ki smo jih namestili v pekač (za mafine). Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo približno 30 minut (preverimo z zobotrebcem, če ostane suh). 

Tokrat sem v mafine po petih minutah pečenja vtisnila še koščke banan. Je bilo kul (tako so rekli kandidati)..