Čeprav špargljev ni bilo kaj veliko, so dali značilen okus jedi. Tokrat sva jih kombinirala s pršutom in jih pripravila kot karbonaro. Pljukanci so najboljši doma pripravljeni, priprava nam ne vzame veliko časa. Za pljukance sem uporabila recept brez jajc.
Za dve osebi
300 g pljukancev
Oljčno olje
Šopek divjih špargljev
3 fete pršuta
Slab deci suhega belega vina (najbolje malvazija)
Poper
2 jajci
Najprej pripravimo šparglje. Glavice denemo
posebej, ker jih bomo v jed vmešali kasneje. Olesenele dele odlomimo, lahko jih
uporabimo pri kuhi kakšne juhe. Srednje dele narežemo na koščke.
Pršut narežemo.
V vrelo vodo denemo pljukance in jih kuhamo 10 – 15
minut.
Srednje narezane dele špargljev denemo na hladno
olje. Ko se segreje, prepražimo pršut. Popramo. Zalijemo z vinom in kuhljamo
vsaj 10 minut, toliko da tekočina povre.
Jajca razžvrkljamo skupaj z naribanim parmezanom.
K špargljem denemo odcejene pljukance in vmešamo še
jajčno zmes. Mešamo dokler jajce skoraj ne zakrkne. Zraven se prileže kozarček
malvazije.
