Risoni z gamberi in paradižnikom

Že dolgo sem načrtovala jed z risoni. Paradižnikova omaka z gamberi (rakci) je vrhunska, hitra in osvežilna mediteranska izbira za te vrste testenin. Ker se risoni skuhajo neposredno v paradižnikovi omaki in gamberovem soku, vpijejo ves okus morja, jed pa je pripravljena v eni sami ponvi v manj kot 25 minutah. Za recept sem tokrat zaprosila umetno inteligenco, jed je odlično uspela.

Za 2 osebi

150–200 g risonov

200–250 g očiščenh, svežih ali odmrznjenih gamberov

400 g paradižnikove polpe

3–4 drobno nasekljani stroki česna

0,5 dl malvazije

3–4 dl vroče ribje ali zelenjavne osnove (lahko tudi navadne tople vode)

2–3 žlice oljčnega olja

svež peteršilj

sol, sveže mlet poper in čili v prahu/kosmičih (če imate radi pikantno)

V globoki ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte gambere in jih pražite le 1 do 2 minuti, da spremenijo barvo v rožnato. Takoj jih vzemite iz ponve in dajte na krožnik (če jih kuhate predolgo, postanejo gumijasti). Sok, ki so ga spustili, pustite v ponvi. V isto ponev dodajte sesekljan česen (in čili, če ga uporabljate). Pražite le nekaj sekund, da zadiši, a pazite, da ne porjavi. Prilijte belo vino in pustite, da močno vre približno 1 minuto, da alkohol izpari. V ponev vlijte paradižnikove koščke. Začinite s soljo in poprom. Nato v omako stresite surove (neskuhane) risone in dobro premešajte.

Prilijte približno 2 dl vroče jušne osnove (ali vode). Kuhajte na zmernem ognju ob pogostem mešanju. Risoni bodo hitro vpijali tekočino. Ko omaka postane gostejša, postopoma prilivajte preostalo vročo tekočino (tako kot pri pripravi rižote). Kuhajte približno 10–12 minut, oziroma dokler niso risoni al dente (na zob). Ko so risoni kuhani in je omaka lepo kremasta, v ponev vrnite popražene gambere in dodajte obilo sveže sesekljanega peteršilja. Vse skupaj nežno mešajte na ognju še 1 minuto, da se gamberi ponovno segrejejo in prepojijo z omako.

Ob koncu kuhanja (skupaj z gamberi) lahko vmešate kosem hladnega masla.

Njoki z lososom

Prav prijetna jed na hitro.

Na osebo

150 – 200 g njokov

50 – 70 g lososovega fileja

malo oljčnega olja

malo naribane limonine lupinice

poper

malo malvazije

malo sladke smetane za kuhanje

sol po okusu

malo masla

parmezan

Pri tej jedi malo bolj pazimo na timing. Njoki so namreč običajno kuhani v dveh minutah, lososa pa kuhljamo kakšnih deset.

Na oljčno olje denemo na kockice narezan lososov file. Na majhnem olju malo pražimo in dodamo naribano limonino lupinico in zmleti poper. Premešamo in dodamo malo malvazije. Kuhljamo v pokriti posodi, toliko da se losos skuha in vino povre. Dodamo še kosem masla, malo sladke smetane solimo po okusu, premešamo, dodamo kuhane njoke in denemo na krožnik. Po vrhu naribamo še parmezana – tudi po okusu – na ribje jedi načeloma ne sodi.

Pljukanci z divjimi šparglji karbonara

Čeprav špargljev ni bilo kaj veliko, so dali značilen okus jedi. Tokrat sva jih kombinirala s pršutom in jih pripravila kot karbonaro. Pljukanci so najboljši doma pripravljeni, priprava nam ne vzame veliko časa. Za pljukance sem uporabila  recept brez jajc.

Za dve osebi

300 g pljukancev

Oljčno olje

Šopek divjih špargljev

3 fete pršuta

Slab deci suhega belega vina (najbolje malvazija)

Poper

2 jajci

Najprej pripravimo šparglje. Glavice denemo posebej, ker jih bomo v jed vmešali kasneje. Olesenele dele odlomimo, lahko jih uporabimo pri kuhi kakšne juhe. Srednje dele narežemo na koščke.

Pršut narežemo.

V vrelo vodo denemo pljukance in jih kuhamo 10 – 15 minut.

Srednje narezane dele špargljev denemo na hladno olje. Ko se segreje, prepražimo pršut. Popramo. Zalijemo z vinom in kuhljamo vsaj 10 minut, toliko da tekočina povre.

Jajca razžvrkljamo skupaj z naribanim parmezanom.

K špargljem denemo odcejene pljukance in vmešamo še jajčno zmes. Mešamo dokler jajce skoraj ne zakrkne. Zraven se prileže kozarček malvazije.