Potica

Mandljeva z orehi, makova, kokosova. S potico še nimam prav dosti izkušenj in zato tudi ne še lastnega skrivnostnega recepta. Na spletu sem zbrala nekaj nasvetov in eksperimentalno spekla tri okuse potice. Prav vse so uspele, zato zapišem recepte, dokler jih imam še v spominu  (tudi zase za prihodnjič).

Testo

500 g moke za kvašeno testo

1 vrečka kvasa

2,5 dl toplega mleka

80 g stopljenega masla

40 g sladkorja

2 rumenjaka

1 pokrovček ruma

žlička naribane lupinice bio limone

ščep soli

Za model

malo masla

moka

Premaz

1 jajce

4 žlice mleka

Posip

sladkor v prahu

Moko presejemo v skledo, v sredini naredimo luknjo ter vanjo denemo sladkor in kvas ter prelijemo s toplim mlekom. Ob rob sklede dodamo še sol. Dodamo stopljeno maslo, rumenjaka, limonino lupinico in rum. Umesimo gladko in voljno testo, gnetemo ga kakšnih 10 do petnajst minut. Moja mama pravi, da ga je treba tolči. V pokriti skledi naj vzhaja 30 minut. Testo razdelimo na dva dela, in vsakega posebej na tanko razvaljamo in vanj zavijemo nadev. Model namažemo z maslom in posujemo z moko. Potico denemo v model, kjer naj vzhaja še 30 minut, lahko pa tudi preko noči. Preden potico denemo v ogreto pečico, jo večkrat prebodemo s pletilko ali veliko šivanko in premažemo z jajcem, ki smo ga razžvrkljali s 4 žlicami mleka. Pečemo 50 minut pri 180 stopinjah. Potica naj se prvih 5 minut hladi v modelu. Potem jo zvrnemo in posujemo s sladkorjem v prahu.

Makov nadev

300 g maka

3 dl mleka

50 g masla

2 žlici drobtin

2 beljaka

50 g sladkorja

2 pokrovčka ruma

1 žlička cimeta

1 lupinica bio limone

Mleko zavremo in vanj vkuhamo mak. Kuhamo 3 minute na zmernem ognju in ves čas mešamo. V drugi posodi zmešamo vse ostale sestavine razen beljaka. Vmešamo še kuhan mak in na koncu še beljaka (v original receptu sta stepena, jaz sem dodala kar razžvrkljana).

Nadev iz mandljev in orehov

200 g mandljev

200 g orehov

1 dl sladke smetana

2 beljaka

4 žlice drobtin

naribana lupinica bio limone

lahko tudi naribana lupinica bio pomaranče

1 pokrovček ruma

1 vanilin sladkor

50 g rozin

Vroči smetani primešamo drobno zmlete mandlje in orehe. Vmešamo še beljake in preostale sestavine. Dobro premešamo in pustimo nekaj časa, da se drobtine napno.

Kokosov nadev

250 g kokosove moke

2 dl mleka

2 žlici drobtin

2 žlici sladkorja

2 beljaka

2 pokrovčka ruma

(op. če želimo manj kokosovega nadeva, količine prepolovimo)

Kokosovo moko prelijemo s toplim mlekom. Dodamo drobtine, sladkor in razžvrkljana beljaka.

Rozinov nadev

200 g rozin

50 g sladkorja

100 g masla

1 dl sladke smetane

2 beljaka

Maslo raztopimo in ohladimo do mlačnega. Skupaj s smetano in beljakoma ga gladko razmešamo. Dodamo rozine.

Maskarponejev sladoled

Pravzaprav je to zamrznjena moskarponejeva krema.

3 jajca

2 žlici sladkorja

250 g maskarponeja

Beljake stepemo v sneg. Rumenjake stepemo s sladkorjem in vmešamo maskarpone. Previdno vmešamo še beljake. Vlijemo v strojček za sladoled. Najboljši je sladoled takoj, ko je končan. Če nam ga slučajno kaj ostane, ga prelijemo v plastično posodo in shranimo v zamrzovalniku.

Lahko ga naredimo tudi brez strojčka. Maso prelijemo v plastično posodo in vsake toliko premešamo.

Piškoti iz semen

Že nekaj časa sem po spletu iskala recept, da bi spekla piškote s semeni, podobne tistim iz Hoferja. Pred nekaj dnevi, sem na spletu slučajno našla recept. So odlični, edina slaba stran je, da jih je težko nehat zobati.

Morda sem nekoliko odstopila od osnovnega recepta le v tem, da sem beljakovo zmes stepala, dokler nisem dobila pene in tako dobila neke vrste poljubčke s semeni. V osnovnem receptu je najbrž mišljeno bolj to, da se beljake le umeša z medom.

1 beljak

2 zvrhani žlici medu

1 žlička mletega kardamoma

ščepec soli

35 g sezama

55 g nasekljanih mandljev

60 g sončničnih semen

10 g chia semen

Beljak, med, kardamom in sol previdno stepemo. Dodamo ostale sestavine in vse skupaj dobro premešamo. Z žlico oblikujemo piškote in jih polagamo na peki papir. Pečemo v ogreti pečici na 120 stopinjah Celzija 20 do 30 minut.