Špageti s svežimi sardelami na rdeče

Pasta con le sarde rosse. Pašto s sardelami smo v tem blogu že pripravljali. Najbolj znana je namreč tista iz Sicilije, ki je narejena na belo, sestavine omake pa so še pinjole, rozine in listi koromača. Slednji so sestavina v vseh receptih, tudi pri pašti na rdeče. Te omake sem se že dolgo lotevala, spominjam se namreč, da sta naša prijatelja iz Sicilije že dolgo tega prišla na obisk z vsemi sestavinami in pri nas doma pripravila to pašto. Prijateljico sicer že dolgo moledujem za recept, a še ni prišel do mene. Na spletu sem poiskala nekaj podobnega, špageti so bili odlični!

Za 2 osebi

200 g špagetov

200 g svežih sardel

oljčno olje

1 manjša čebula

6 slanih inčunov (lahko tudi brez)

200 g paradižnikove omake

sol, poper

listi koromača (v original receptu so semena)

žlica krušnih drobtin

Sardele očistimo ter odstranimo glave, repe in kosti. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo. (Dodamo slane inčune, da se razpustijo.) Zalijemo s paradižnikovo omako, solimo in popramo ter dodamo nasekljane liste koromača. Kuhamo 10 minut in dodamo fileje sardel in kuhamo še prav toliko časa. Dodamo odcejene kuhane špagete, premešamo. Dodamo še drobtine, ki smo jih prepražili v ponvi do lešnikove barve (brez maščob). Premešamo in postrežemo. Izjemna pašta.

Testenine milanese

Pasta milanese. Špageti milanese. Pravzaprav sem tisto, kar sem si pod tem imenom predstavljala, našla samo med recepti na slovenskih in hrvaških spletnih straneh. Na italijanskih najdete pod imenom »milanese« pašto s sardinami iz konzerve. Testenine bi morali biti špageti, a imela sem na razpolago še nekaj domačih pljukancev.

Za 2 osebi

200 gramov špagetov

oljčno olje

nekaj rezin slanine, šunke ali pancete

1 čebula

2 stroka česna

1 korenček

200 g paradižnikove omake

2 pesti graha

peteršilj

mediteranske začimbe

sol, poper

parmezan

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo skupaj z na majhno narezano slanino. Dodamo na lističe narezan česen in majhne kockice narezan korenček. Malo prepražimo in dodamo paradižnikovo omako skupaj z začimbami. Ko zavre, v omako stresemo grah in kuhamo približno 20 minut, dokler se korenje in grah ne zmehčata. V omako stresemo skuhane špagete, vmešamo še malce masla in postrežemo z naribanim parmezanom.

File morske žabe v pečici z zelenjavo

Že kar nekaj vrst rib smo v tem blogu pripravljali v pečici skupaj z zelenjavo. Tokrat smo se lotili morske žabe (sl. narečno rošpo, hr. Grdobina, it. rana pescatrice, tržaško narečno Rospo (coda de), nem. Seeteufel, an. angler). Rošpo živi napol zakopan v do 100 m globokem blatem peščenem dnu. Velik je 30 – 50 cm, zraste pa tudi več kot en meter. Za kuho se uporablja rep.

file morske žabe

oljčno olje

različna zelenjava (bučka rdeča paprika, češnjevi paradižniki, korenje, česen, čebula, …)

krompir

oljke

solni cvet

Pekač namažemo z oljčnim oljem in nanj namestimo narezano zelenjavo, krompir in oljke. Kose krompirja in korenja lahko prej pokuhamo (5 minut v kropu). Pekač denemo v pečico, razgreto na 200 stopinj. Zelenjavo pečemo 15 minut, jo razporedimo po robu in na sredino denemo file morske žabe, ki smo ga posolili s solnim cvetom in namazali z oljčnim oljem. pečemo še 20 do 30 minut, odvisno od debeline fileja.