Slivova pita

Tole pito sem spekla že avgusta, jo slikala in malce pozabila nanjo. Dolžna sem ji bila še objavo na blogu, posebej zato, ker je obložena z našimi domačimi slivami.

Testo

350 g moke

150 g masla

3-4 žlice sladke smetane

100 g sladkorja v prahu

1 rumenjak

¾ pecilnega praška

ščepec soli

3 žlice mrzle vode

Nadev

slive

cimet

sladkor

Moko presejemo s pecilnim praškom, vgnetemo sol, maslo in rumenjak, nato še smetano in vodo. Naredimo hlebček in ga zavitega v alu folijo spravimo vsaj za pol ure v hladilnik.

Testo razvaljamo v pekač tako, da dobimo še kakšne 3 cm roba. Testo naluknjamo z vilicami in nanj nadevamo četrtinke sliv. Posujemo s cimetom in po okusu tudi s kristalnim sladkorjem.

Pečemo na 190 stopinjah 35 minut. Seveda pa je dolžina peke odvisna od pečice.

Jabolčna pita z vaniljevo kremo

Čudovito kosilo je mlad kuharski par zaključil z odlično jabolčno pito z vaniljevo kremo.

Testo

350 g moke

150 g masla

3-4 žlice sladke smetane

100 g sladkorja v prahu

1 rumenjak

¾ pecilnega praška

ščepec soli

3 žlice mrzle vode

Jabolčni nadev

1 kg jabolk

cimet

Vaniljev puding

1 vaniljev puding

½ l mleka

3 žlice sladkorja

Drobljenec

70 g moke

2 ščepca soli

0,75 žličke mletega cimeta

70 g drobnega rjavega sladkorja

40 g na koščke narezanega hladnega masla

Moko presejemo s pecilnim praškom, vgnetemo sol, maslo in rumenjak, nato še smetano in vodo. Naredimo hlebček in ga zavitega v alu folijo spravimo vsaj za pol ure v hladilnik.

Jabolka olupimo in naribamo. Podušimo jih skupaj s cimetom.

Vaniljev puding skuhamo po navodilu iz vrečke.

Za pripravo maslenih drobtin v skledi zmešamo moko, sol, cimet in sladkor. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo in ga s prsti vgnetemo v suhe sestavin, da nastane drobtinam podobna zmes. Drobljenec do uporabe shranimo v hladilniku.

Testo razvaljamo v pekač tako, da dobimo še kakšne 3 cm roba. Testo naluknjamo z vilicami in nanj nadevamo najprej dušena jabolka, nato prelijemo z vaniljevim pudingom in na vrhu razporedimo drobljenec.

Pečemo na 190 stopinjah 35 minut. Seveda pa je dolžina peke odvisna od pečice.

Pečen korenček

Med prilogami k pečenki Wellington je bil tudi pečen korenček.

srednje veliko korenje

sol

poper

Korenje skuhamo, solimo in popramo in ga 30 minut pečemo v pečici na 180 stopinjah.

Pečenka Wellington

Po Gordonu Ramsayu, objavljeno na okusno.je. Pečenke smo bili deležni na izjemno okusnem kosilu, ki ga je za nas pripravil mlad par, Johnov nečak in njegova punca. Ko smo bili povabljeni, nismo vedeli, kaj bo na jedilniku, vedeli smo le, da moramo priti točno, ne minuto prej, ne kasneje. Čakalo nas je odlično kosilo, začenši z bučno juho, za glavno jed je bila pečenka Welington, restan krompir, pečen korenček in solata, za sladico pa jabolčna pita z vaniljevo kremo.

900 g goveje pljučne pečenke iz srednjega dela (goveji file)

sol i sveže mlet poper

2 žlici olivnega olja

1 žlica gorčice

700 g šampinjonov brez betov (Ramsay je dal jurčke)

1 stok česna

1 pest kuhanega kostanja (Ramsay ni dodal kostanja)

2 vejici svežega timijana

8 rezin pršuta

500 g odmrznjenega listnatega testa

2 rumenjaka

Kos govejega fileja začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo eno žlico olivnega olja, na katerem iz vseh strani na hitro popečemo začinjen kos mesa. Popečeno meso preložimo na krožnik in ko je še vroče, ga premažemo z gorčico (pomagamo si s čopičem). 

Medtem ko meso počiva, pripravimo gobji nadev oziroma t. i. duxelles. Gobice skrbno očistimo in obrišemo z vlažno krpico, česen pa olupimo. Gobe skupaj s česnom in ščepcem soli stresemo v električni sekljalnik in drobno sesekljamo. Dodamo nadrobljene kostanje in vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da dobimo skoraj povsem gladko zmes. Zmes stresemo v segreto ponev in jo med občasnim mešanjem pražimo na visoki temperaturi tako dolgo, da odvečna tekočina izhlapi, mešanica pa se skoraj povsem posuši. Med praženjem dodamo sveže timijanove listke. Popraženo zmes pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.

Na čisto delovno površino položimo večji kos folije za živila. Na folijo eno poleg druge, v dveh vrstah, zložimo rezine pršuta (pazimo, da se rezine nekoliko prekrivajo). Rezine začinimo z malo mletega popra, nato pa jih premažemo s polovico gobje zmesi (zmes razmažemo v enakomerno debelem sloju). Na sredino rezin položimo popečen kos govedine in ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo gobjo zmesjo. S pomočjo folije kos mesa lepo prekrijemo z rezinami pršuta. Folijo na obeh koncih nato dobro zavijemo, da dobimo enakomerno debel "paketek", ki ga za 15 minut postavimo v hladilnik.

Odmrznjeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v primerno velik pravokotnik. Meso vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo za živila. Zavijemo ga v razvaljano testo, odvečno testo odrežemo, konce testa pa dobro stisnemo skupaj, da je meso iz vseh stani povsem zaprto in ovito s testom. Paketek premažemo z razžvrkljanim rumanjakom, položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 35 minut. 

Pečenko Wellington vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut. Nato jo narežemo na debelejše rezine, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.