Pečenka Wellington

Po Gordonu Ramsayu, objavljeno na okusno.je. Pečenke smo bili deležni na izjemno okusnem kosilu, ki ga je za nas pripravil mlad par, Johnov nečak in njegova punca. Ko smo bili povabljeni, nismo vedeli, kaj bo na jedilniku, vedeli smo le, da moramo priti točno, ne minuto prej, ne kasneje. Čakalo nas je odlično kosilo, začenši z bučno juho, za glavno jed je bila pečenka Welington, restan krompir, pečen korenček in solata, za sladico pa jabolčna pita z vaniljevo kremo.

900 g goveje pljučne pečenke iz srednjega dela (goveji file)

sol i sveže mlet poper

2 žlici olivnega olja

1 žlica gorčice

700 g šampinjonov brez betov (Ramsay je dal jurčke)

1 stok česna

1 pest kuhanega kostanja (Ramsay ni dodal kostanja)

2 vejici svežega timijana

8 rezin pršuta

500 g odmrznjenega listnatega testa

2 rumenjaka

Kos govejega fileja začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo eno žlico olivnega olja, na katerem iz vseh strani na hitro popečemo začinjen kos mesa. Popečeno meso preložimo na krožnik in ko je še vroče, ga premažemo z gorčico (pomagamo si s čopičem). 

Medtem ko meso počiva, pripravimo gobji nadev oziroma t. i. duxelles. Gobice skrbno očistimo in obrišemo z vlažno krpico, česen pa olupimo. Gobe skupaj s česnom in ščepcem soli stresemo v električni sekljalnik in drobno sesekljamo. Dodamo nadrobljene kostanje in vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da dobimo skoraj povsem gladko zmes. Zmes stresemo v segreto ponev in jo med občasnim mešanjem pražimo na visoki temperaturi tako dolgo, da odvečna tekočina izhlapi, mešanica pa se skoraj povsem posuši. Med praženjem dodamo sveže timijanove listke. Popraženo zmes pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.

Na čisto delovno površino položimo večji kos folije za živila. Na folijo eno poleg druge, v dveh vrstah, zložimo rezine pršuta (pazimo, da se rezine nekoliko prekrivajo). Rezine začinimo z malo mletega popra, nato pa jih premažemo s polovico gobje zmesi (zmes razmažemo v enakomerno debelem sloju). Na sredino rezin položimo popečen kos govedine in ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo gobjo zmesjo. S pomočjo folije kos mesa lepo prekrijemo z rezinami pršuta. Folijo na obeh koncih nato dobro zavijemo, da dobimo enakomerno debel "paketek", ki ga za 15 minut postavimo v hladilnik.

Odmrznjeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v primerno velik pravokotnik. Meso vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo za živila. Zavijemo ga v razvaljano testo, odvečno testo odrežemo, konce testa pa dobro stisnemo skupaj, da je meso iz vseh stani povsem zaprto in ovito s testom. Paketek premažemo z razžvrkljanim rumanjakom, položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 35 minut. 

Pečenko Wellington vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut. Nato jo narežemo na debelejše rezine, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.