Ajdove palačinke z rikoto

Najbrž bi bile boljše z našo slovensko skuto, a sem v hladilniku imela le rikoto, ki pa je malo sladkasta, zato sem nadev morala dodatno kisati z limono.

Za 3 palačinke premera 28 cm

8 dkg ajdove moke

3 dkg pšenične moke

ščepec soli

1,25 dl mleka

1 jajce

kokosova mast

Nadev

1 jajce

125 g rikote

0,5 dl sladke smetane

cimet

vaniljev sladkor

1 žlica kokosovega sladkorja

naribana lupinica bio limone

3 žlice limoninega soka

rozine, namočene v rumu

Sestavine za testo z električnim mešalnikom na metlice stepemo v testo, ki naj počiva vsaj dvajset minut, da se moka napne. Spečemo jih na kokosovi masti.

Jajce stepemo skupaj s sladkorjem, dodamo preostale sestavine in premešamo.

Palačinke namažemo z nadevom in jih položimo v z maslom namaščen pekač. S preostankom nadeva palačinke pomažemo že po vrhu. Pečemo jih pol ure na 180 stopinjah. Pečene potresemo s sladkorjem v prahu.

Pašteta iz sardin

Lahko bi rekli tudi namaz. Iz sardin sem ga pripravila zgolj slučajno, želela sem namreč odpreti konzervo tune za tunino različico, pa nisem dobro pogledala napisa in so iz konzerve pokukale sardine. Namaz je bil super.

Lahko bi dodala še čebulo, a sem se tokrat odločila za različico brez.

1 konzerva sardin

4 – 6 češnjevih paradižnikov

peteršilj

sveže mlet poper

rdeč poper

žlička oljčnega olja

3 žlice kremnega sirčka

nekaj kaper

Vse skupaj sesekljamo v električnem sekljalniku in postrežemo skupaj z maslom in toastom.

Presni puding

Lahko bi reli tudi krema, ker se ne kuha kot puding. Ime je tej sladici nadela mlajša hči, ki mi je tudi poslala recept. To zdravo sladico si je namreč zaželela po novoletni večerji – da ne bi imeli samo potice J.

Za 2 osebi

1 banana

½ avokada (lahko tudi cel avokado)

1-2 žlici grenkega kakava

Žlica agavinega sirupa/javorjevega sirupa/medu

Vse skupaj zblendamo. Na koncu lahko na vrhu dodamo zdrobljene piškote/smetano/sadno kremo. 

Črni riž z bučkami in gamberi

Ta odlična (in zdrava) rižota je pripravljena iz črnega riža (riso nero), ki ga v naših trgovinah najdemo pod italijanskimi blagovnimi znamkami med eko produkti. Ima manj sladkorja, veliko vlaknin in antioksidantov in je zato živilo, ki ščiti pred marsikatero boleznijo. Pravijo, da so najboljši tisti s črnim ali temno vijoličastim pigmentom. Vonj kuhanega črnega riža spominja na sandalovino in pečen kruh. Te vrste riž izvira iz Kitajske, kjer je bil po legendi gojen izključno za cesarja in dvorjane, ki so ga cenili zaradi hranilnih lastnosti in mu pripisovali moč afrodiziaka, zaradi česar je dobil naziv »prepovedani riž«.

Podobno rižoto sem enkrat že pripravljala, takrat z vrtnimi šparglji.

80 g črnega riža na osebo

oljčno olje

gamberi

bučke

česen

malo suhega belega vina

peteršilj

sol, poper

kosem masla

parmezan

Črn riž denemo v vrelo vodo, v razmerju 1(riž) : malo manj od 2(voda). Kuha se kakšno uro v pokriti posodi na majhnem ognju. Vmes vsake toliko malo pomešamo, da se ne prime. Malo tudi kontrolirajmo količino vode. Če imamo občutek, da je je premalo, jo po malo dolijmo. Če je je preveč, jo na koncu pustimo povreti v odprti posodi.

Del bučk naribamo, del jih narežemo na četrtine kolutkov. Na oljčnem olju na hitro popražimo gambere, jih poberemo iz posode in shranimo. Na istem olju prepražimo bučke skupaj z rezinami česna, zalijemo z malo belega vina, dodamo začimbe in kuhljamo deset minut. Nato dodamo še skuhan črni riž, nasekljan peteršilj in gambere. Premešamo in kuhamo še deset minut, da se okusi med seboj povežejo. Odstavimo z ognja in vmešamo še kosem masla nariban parmezan. Nadevamo na krožnike, parmezan si lahko še dodatno naribamo vsak po svojem okusu. Zraven pa obvezno kozarček hladnega suhega belega vina.

Orehova potica iz pirine moke

Letos (pravzaprav lani) sem se lotila bolj zdrave potice. Iz pirine moke in brez kristalnega sladkorja. Potica je bila odlična, nič manj ni zaostajala za svojimi manj zdravimi kolegicami. Recept sem našla na spletu v sorodnem blogu v Katarininem majhnem svetu.

Testo:

500 g pirine moke

¾ kocke svežega kvasa

1 žlica medu

1,5 dl toplega mleka

3 rumenjaki

3 žlice medu

malo soli

3 žlice stopljenega masla

1 bio limona (naribana lupinica)

Orehov nadev:

500 g orehov

80 g masla

1,5 dl mleka

4 velike žlice medu

malo vaniljevega stroka ali vaniljevega sladkorja

3 beljaki

1 celo jajce

rozine

rum

Potico delamo v ogretem prostoru, tudi sestavine naj bodo sobne temperature.

Moko damo v posodo. V posodici zmešamo kvas in med v toplem mleku, na vrh damo malo moke in pustimo par minut, da vzhaja. Medtem ločimo rumenjake in beljake. V rumenjake damo limonino lupinico, med sol in maslo in vse skupaj s kvasom vmešamo k moki. Gnetemo, da je testo mehko in voljno. Po potrebi dodamo še mleka oz. moke. Ko je testo v redu, ga malo pomokamo in damo vzhajat za 1 uro na toplo.

Zmlete orehe denemo v mleko, ki smo ga zavreli skupaj z maslom in vse skupaj še malo pokuhamo ob stalnem mešanju na majhnem ognju. Malce ohladimo, dodamo med, vanilj in rumenjak. Beljake stepemo v sneg in ga postopoma vmešamo v maso. Po okusu lahko maso še dodatno medimo.

Vzhajano testo položimo na pomokano desko in ga razvaljamo čim bolj enakomerno. Testo namažemo z nadevom od roba do roba, potresem v rozine, ki so bile namočene v rumu in ga zavijemo. Potico položimo v namaščen in pomokan pekač za šarkelj in jo prebadamo prav do dna. Namažemo jo s stepenim jajcem ali stopljenim maslom.

Pečemo jo 1 uro na 160 stopinjah. Če med peko potica po vrhu preveč rjavi, jo prekrijemo z alminjasto folijo. Ko je potica spečena jo zvrnemo iz modela in ohladimo.

Kruh iz superživil

Kruh je kot novoletno darilce pripravila prijateljica Daisy. Recept je povzela po kuharski knjigi Elle Woodward. Kruh je odličen.

200 g mletih mandljev

260 g mletih bučnih semen

200 g moke iz rjavega riža

85 g sončničnih semen

3 jedilne žlice indijskega trpotca

3 jedilne žlice suhih zelišč

2 jedilni žlici chija semen

sol, poper

600 ml vode

Zmes naj počiva 1 uro. V pekaču oblikujemo manjše hlebčke in pečemo 45 minut na 180 stopinjah.