Pedoči na buzari

Ne pedoč, ne buzara nista slovenski poimenovanji. Pedoč je po slovensko mediteranska klapavica (lat. Mytilus gallorovincialis; hrv. dagnja, pedoć; fr. moule; nem. die Miessmuchel; šp. mejillon, it. muscolo; an. mediteranean mussel). Pri korenu buzara, pa se v SSKJ med drugim najdeta dve besedi (buzaráca medm. (ā) star. izraža podkrepitev trditve: buzaraca, ta pa zna! ♪; buzaráda medm. (ȃ) zastar. izraža podkrepitev trditve: buzarada, kako bi vsi zijali! ♪). O buzari, kot omaki, ki obdaja morsko hrano, pa nič.

V istrski kuhinji bi rekli temu pedoči v loncu. Tam sem tudi našla recept za današnjo pojedino.

Školjke v lupinah živijo še nekaj dni. Klapavice so čistilci morja in se lahko v njih naselijo kakšne bolezni, zato je pomembno, da jih vedno prekuhamo. Školjke pripravljamo v mesecih, ki imajo v imenu črko r. Danes je na srečo še april.

Predjed za 2 osebi

pol kile pedočev

oljčno olje

1 dl belega vina

drobno sesekljan česen

sesekljan peteršilj

doma naribane bele drobtine

Školjke najprej očistimo in izločimo tiste, ki so odprte. Denemo jih v lonec in pokrite kuhamo okoli četrt ure. Občasno jih premešamo, vode pa ne dolivamo, ker je v školjkah in jo med kuhanjem spustijo. Prilijemo belo vino in oljčno olje, dodamo sesekljan česen, peteršilj in malo drobtin za zgostitev. Kuhamo še nekaj minut. Postrežemo z belim primorskim kruhom. In belim vinom. Pri nas smo imeli danes koprsko malvazijo.