Fileji brancina v pečici

Ker ni bilo pri roki sveže ribe, smo pri kulhausu nalovili zamrznjene fileje brancina. Po moje je to precej okusnejša varianta od nakupa rib, od katerih ulova je minilo dva ali več dni. Kulhausove morske dobrote so namreč sveže in kvalitetno zamrznjene, tako da na krožnik pridejo še okusne. Recept za pripravo je nastal pri meni. Priprava je enostavna in hitra.

file brancina na osebo

oljčno olje

svež rožmarin

česen

groba morska sol

Po pekaču razprostremo peki papir. Fileje oplaknemo in jih popivnamo s kuhinjskimi brisačkami.  Mesta, kamor bomo položili fileje, pokapljamo z oljčnim oljem in posujemo z lističi rožmarina in česna. Fileje položimo na oblogo s kožo navzgor. Kožo še nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in pomažemo z oljčnim oljem. Pečemo na 180 stopinjah 15 do 2o minut, odvisno od pečice.

Pastičo z bučkami

Istrska soseda je prijazno prinesla nekaj sveže nabrane zelenjave na vrtu. Krompir, čebulo in bučke. Ker zaradi obilice dnevnih opravil sploh še nisem razmišljala, kaj bi pripravila za kosilo, mi je prinešeno dalo iztočnico za izbiro. V Pucerjevi istrski kuhinji sem pobrskala med jedmi z bučkami in našla pastičo. Recept v tej knjigi je sicer nekoliko drugačen, a v osnovi gre za podobno jed. Pri pastiču iz knjige so bučke najprej ocvrte pomokane, omaka pa je zgoščena z drobtinami. Moja je bila tudi nekoliko drugače začinjena. Sicer pa je jed zelo primerna za vroče poletne dni, ko nam ne paše veliko mesa in težjih maščob.

Za 2 osebi

oljčno olje

1 bučka

1 čebula

nekaj strokov česna

400 g paradižnikove šalše

sredozemske začimbe (lovor, timijan, rožmarin, origano, bazilika) pa še malo peteršilja

sol, poper

žlička harise (ni pa nujno, če imate rajši mirnejše jedi)

nariban parmezan

bešamel iz 3 dl mleka in 1,5 žlice moke

Bučko narežemo na tanjše podolgovate rezine, ki jih popražimo na vročem oljčnem olju in odložimo na stran. V isti ponvi prepražimo nasekljano čebulo in na debelejše lističe narezan česen. Posolimo in dodamo paradižnikovo šalšo. Začinimo in kuhljamo kakšnih petnajst minut. Medtem pripravimo bešamel tako, da v 1 dl mleka vmešamo moko, preostalo pa zavremo s ščepcem soli in vanj vmešamo mlečno močnato zmes in na počasnem ognju kuhamo, da se zgosti. V pekač naložimo najprej prepražene bučke, potem paradižnikovo omako, potem spet bučke in paradižnikovo omako. Na vse skupaj naribamo parmezan, po vrhu pa prelijemo z bešamelom. Na 180 stopinjah pečemo pol ure.

Celo Johnu je bilo všeč, kljub temu, da ni bilo mesa.

Fažoli z lososom in škampi

Tile fažoli niso fižoli, ampak vrsta istrske testenine podobna pljukancem le, da je druge oblike. So kot neka koritca z jarki, kamor se ujame sok omake. Morda bi bili tile fažoli še boljši za kakšen divjačinski ali kokošji golaž, k naši omaki pa bi se bolj prilegli pljukanci ali smotuljci. A pri roki smo tokrat imeli samo fažole, ki pa so se tudi lepo ujeli z morsko omako.

Druga zanimivost te jedi so bila uporabljena stebla brokolija, ki jih večin gospodinj zavrže. Tudi pri nas doma ostajajo, a jih koristno uporabimo bodisi za kakšno kremno juho, ali pa kot sestavino omake za testenine ali rižote.

Tretja zanimivost pa so uporabljene morske sestavine. Najbolje je sicer, če dobimo sveže. Če pa smo ravno na celini in resnično svežih nikakor ne moremo dobiti, je bolje, da kupimo kvalitetno sveže zamrznjene. Takšne lahko najdemo pri "cool haus".

Za 2 osebi

200 g istrskih testenin

oljčno olje

3 stebla brokolija

3 stroki česna

100 g lososa

100 g škampovih repkov

sol, poper

manjši paradižnik

peteršilj

sladka smetana

Stebla brokolija olupimo in jih narežemo na tanke trakove (julienne). Česen narežemo na tanke rezine. Oboje prepražimo na oljčnem olju. Dodamo na kockice narezanega lososa, malo popražimo in dodamo še oluščene repke škampov. Solimo in popramo. Dušimo deset minut, dodamo na kockice narezan paradižnik in nasekljan peteršilj. Dodamo malo sladke smetane in premešamo. V omako stresemo še skuhane in odcejene istrske testenine, pomešamo in naložimo na krožnike.

Kotlet iz ponve

Ko sem pri našem istrskem mesarju iskala govedino "za na hitro", je tokrat ni imel. Predlagal mi je svinjske kotletke. Kot sem že pisala, na Hrvaškem še dobiš meso s pravim okusom, pri domačih mesarjih je celo dobra tudi svinjina. Doma je namreč ne kupujem več, ker pri temperaturni obdelavi oddaja nek čuden vonj. Meso pri tem mesarju pa je vedno super, čeprav nima velike izbire, kar ponudi je dobro. Kvaliteto mesa presojamo tudi pri našem mačku, ki je nor na sveže meso. A marsikaterega koščka mesa, ki je bilo kupljeno v ljubljanskih trgovinah, noče niti poskusiti. Za mesom, ki je bilo kupljeno pri našem mesarju, pa vedno poliže še svoj krožniček. Maček že ve.

oljčno olje

kotleti

sol, poper

sveži rožmarin

Meso operemo pod tekočo vodo in popivnamo s papirnimi brisačkami. Kotlete posolimo, popopramo, vanje vtremo lističe svežega rožmarina in jih denemo na razgreto oljčno olje. Pečemo jih nekaj minut na vsaki strani. Pri svinjskem mesu je tako kot pri perutnini pomembno, da je dobro prepečeno.

Če smo se odločili, da kotletke pripravimo skupaj z v ponvi pečenim krompirjem, najprej spečemo tega. Potem ga pomaknemo vstran in v isti ponvi spečemo še kotlete.