Solata iz bučk in krompirja

Surovih bučk in kuhanega krompirja. Bučke sem dobila pri sosedi v Istri. Povedala mi je, da včasih bučke kar nariba in začini z oljčnim oljem in dobi super presno solato. Najprej niti nisem nameravala narediti bučne solate, mislila sem namreč, da se je v vrečko z bučkami pritihotapila tudi kumarica. In začela sem s pripravo kumarično krompirjeve solate. Potem pa se je izkazalo, da je vendarle bučka, a bolj kumarične oblike in teksture lupine. Še dobro, odkrila sem odlično novo solato.

bučka

2 krompirja

½ čebule

oljčno olje

sol, poper

Krompir olupimo, narežemo, skuhamo in odcedimo. Bučko olupimo in naribamo na rezine. Čebulo narežemo na tanke rezine. Še vroč krompir zmešamo z naribanimi bučkami in čebulo. Solimo in začinimo z oljčnim oljem.

Zeljne krpice

Ko sem oni dan pripravljala zeljno solato, sem, preden sem ga narezala, vestno odstranila vse trde dele, predvsem žile na sredini listov. Tega je bilo kar precej in hrane se ne meče stran. Zato sem trde dele narezala na koščke in jih blanširala. Sestra Vendelina namreč zeljne krpice pripravlja z blanširanim zeljem. Tako je bolj pripravno tudi, če Najdemo pa tudi recepte, kjer zelje denejo neposredno pražit k čebuli.

100 g krpic na osebo

oljčno olje

malo pancete

čebula

zelje

sol, poper

Na oljčnem olju prepražimo čebulo, skupaj s panceto. Dodamo narezano (blanširano) zelje, solimo, popramo, malo prepražimo, pokrijemo in dušimo, dokler se v sosednjem loncu ne skuhajo krpice. Krpice odcedimo in jih vmešamo med zelje. Če nam paše, lahko po vrhu grobo naribamo malo ementalerja.

Jabolčni štrudelj od Johnove mame

V tem blogu najdete že kar nekaj različic štrudljev, a ne še tistega od Johnove mame, ki je, tako John, najboljši. Danes sem imela tečaj z njo – skupaj sva pripravili jabolčni štrudelj.

Testo

500 g gladke moke

približno 4 dcl tople vode

4 žlice olja

2 žlički kisa

ščepec soli

Fila

2 kg jabolk

100 g rozin

0,5 dcl ruma

2 vanilij sladkorja

sok 2 limon

cimet

Ostalo

krušne drobtine

150 g plazma ali drugih polnozrnatih piškotov

150 g masla

oljčno olje

moka za pripravo

V toplo vodo vmešamo 2 žlički kisa. Zamesimo testo iz gladke moke, olja, vode (na začetku je vlijemo nekoliko manj, potem jo dodajamo po potrebi) s ščepcem soli. Testo dobro zamesimo, med mesenjem ga mečemo v desko in potem spet mesimo, dokler ne dobimo testa, svilnatega na otip. Oblikujemo 2 hlebčka, ju naoljimo in spravimo v hladilnik, zavita v prozorno folijo za živila za 2 uri.

Rozine namočimo v rumu.

Za filo naribamo jabolka in jih zmešamo z limoninim sokom, vaniljevim sladkorjem in cimetom. Vmešamo še rozine, ki so bile namočene v rumu (skupaj z rumom).

Polnozrnate kekse drobno zmeljemo.

V ponvici v olju razpustimo maslo in svetlo prepražimo drobtine.

Mizo pogrnemo s prtom ali rjuho (ki ju ni škoda). Prt potresemo z gladko moko. Hlebček najprej razvaljamo, nato testo vlečemo pri robovih, lahko ga še raztegnemo tako, da z rokami sežemo podenj. Dobiti moramo pravokotnik dolžine dveh pladnjev. Polovico najprej namažemo s polovico drobtin, ki smo jih razpustili v maslu in olju. Nadevamo pol file, nato potresemo z drobno zmletimi polnozrnatimi piškoti in še s krušnimi drobtinami. Štrudelj začnemo zavijati na namazani polovici. Zavijamo tako, da dvignemo prt, tako da se v bistvu zavija sam. Johnova mama ga zavije bolj na trdno in na polovici prereže z majhnim krožnikom, tako, da se na prerezanem delu nekoliko stisne. Zavitka preložimo v pladenj, ki smo ga namazali z maslom in potresli  z drobno mletimi plazma piškoti. Enako naredimo z drugim hlebčkom testa in polovico preostalih sestavin.

Štrudelj denemo v ogreto pečico na 210 stopinj, skupaj ga pečemo 1 uro. Po petnajstih minutah peke, zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj. 10 minut pred koncem peke štrudelj namažemo s hladno vodo (s čopičem).

Palačinke z vrha

Pravzaprav gre za prav posebne palačinke, z vrha pa se imenujejo zato, ker je recept povzet po tistem Martine Breznik, ki je bil objavljen v izjemni kuharski knjigi Najboljše z vrha. Tam se imenujejo »drugačne palačinke z jagodami in melisinim pestom«. V tej knjigi so jedi primerne za ljudi z diabetesom, zato je v receptu eritritol. Seveda ga lahko nadomestite z navadnim sladkorjem.

Generično jed je ob posebni priložnosti pripravila Eržebet v navdihujočem okolju, sladica je bila zares izjemna.

Za maso za palačinke

80 g pirine ali polnozrnate moke

80 g temnega kakava

2 jajci

200 ml mleka

2 žlički maka

Za jagodno kremo

200 ml smetane

100 g maskarponeja

1 rumenjak

eritritol (ali sladkor) po okusu

strok vanilje

5 g želatine

1 velika pest jagod

Za melisin pesto

1 pest melise

80 g pinjol

sok ½ limone

eritritol (ali sladkor) po okusu

Palačinke. V presejano moko in kakav vlijemo polovico mleka, dodamo jajci in vse dobro razžvrkljamo. Nato dodamo preostalo tekočino ter mak. Na omaščeni ogreti ponvi spečemo tanke palačinke.

Jagodna krema. Če imamo želatino v prahu, jo namočimo v vodo in damo na rhlo toploto, da se raztali. Smetano stepemo, dodamo maskarpone, vaniljev strok, rumenjak ter po želji tudi eritritol in raztopljeno želatino ter vse dobro premešamo. V maso dodamo na koščke narezane jagode in postavimo na hladno, da se krema strdi.

Palačinke namažemo z jagodno kremo in jih zvijemo v rolice in nato v prozorno živilsko folijo ter postavimo na hladno za dve uri.

Nekaj jagod spasiramo v tekočo kremo.

Melisin pesto. Meliso na grobo sesekljamo in pokapljamo z limonovim sokom, da ne osidira in ostane lepe barve. Dodamo pinjole in vse skupaj zmešamo v mešalniku, da dobimo gladko zmes, s katero okrasimo palačinke.

Chocolate – caramel tart

Prijateljica Melimelum se tokrat ni ubadala s kutinami. Ob posebni priložnosti je pripravila pito po receptu njene hčere, ki je trenutno v Novi Zelandiji (pa ni Tereza). Pita je bila izjemna, pika na i so bila zrnca soli (cum grano salis).

Za pekač premera 25 do 28 cm

Testo

180 g moke

35 g kakava

150 g masla

70 g sladkorja

2 rumenjaka

2,5 ml vanilje

180 o

Karamela

300 g sladkorja

90 ml vode

2 g soli

90 g masla

105 ml sladke smetane

Ganache

125 ml smetane

115 g temne jedilne čokolade

Posip

solni cvet

V mešalcu zmešamo suhe sestavine in maslo, da nastanejo drobne drobtine. Dodamo rumenjaka in

vaniljo (po potrebi še žlico hladnega mleka), da se testo sprime v kepo.

Testo razmažemo po pekaču in damo v hladilnik za 30 min. Potem pečemo 15 min pri temperaturi 180 stopinj.

Sladkor, vodo in sol segrevamo na štedilniku toliko časa, da nastane tekoča karamelna zmes. Posodo

odstavimo s štedilnika ter z metlico vmešamo maslo in sladko smetano. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo zlijemo na pečeno testo in postavimo na hladno, da se strdi.

Smetano segrejemo, da zavre, odstavimo s štedilnika in vmešamo na koščke nalomljeno čokolado, da

nastane enakomerna zmes. Nekoliko ohlajeno prelijemo čez karamelo in postavimo v hladilnik.

Preden postrežemo, narahlo potreseš s solnim cvetom.