Njoki z gobami

Tole je odlična jed, samo pazite, da bodo gobe užitne.

njoki
2 zmečkana kuhana krompirja
jajce
moka
malo soli
gobova omaka
olivno olje
1 čebula
3 stroki česna
gobe
peteršilj
majaron, timijan, rožmarin, lovorov list
sveže zmlet poper
sol
sladka smetana

Testo za njoke zamesimo iz navedenih sestavin. Mora biti ravno prav mehko in ne več lepljivo (moko dodajamo po občutku). Testo oblikujemo v za prst debele "klobasice" in jih narežemo na njoke. S kuho njokov začnemo šele, ko je gobova omaka končana. Kuhamo jih v vreli osoljeni vodi nekaj minut, toliko, da priplavajo na površje.

Za omako na hladno olivno olje denemo na kockice narezano čebulo in jo pražimo, da postane mehkejša, a pazimo, da ne porjavi. Dodamo na debelejše lističe narezan česen in gobice. Začinimo z majaronom, kančkom timijana, rožmarinom, lovorovim listom, poprom, soljo in svežim peteršiljem. Pražimo in dušimo, dokler gobe niso kuhane. Odstavimo in dodamo tekočo sladko smetano. Dodamo še nekaj prihranjenega na malo sesekljanega svežega peteršilja in odcejene njoke. Po vrhu na sveže zmeljemo še malo popra in ponudimo. S kozarčkom belega.

Muffin

To je spet ena izmed jedi, ki je v domeni moje mlajše hčere. Od odločitve do izgotovitve ne preteče kaj dosti več od pol ure. Tele mafine delamo iz testa za jogurtovo pecivo, ki sem ga dobila od bivše sodelavke, primorke, doma iz Pirana.

za 12 mafinov

1,5 (jogurtovega) lončka jogurta

3 lončki moke

3/4 lončka olja

3/4 lončka sladkorja

3 jajca

1 pecilni prašek

1 vanilijev sladkor

rum

Vse sestavine zmešamo z mešalnikom. Nadevamo jih v papirnate ali silikonske modelčke za mafine, vložene v kovinski pekač z dvanajstimi vdolbinami. Model denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno 20 minut. Med peko bodimo pozorni, če mafini že preveč rjavijo, jih pokrijemo z aluminjasto folijo. Vsekakor se nam lahko zelo hitro prepečejo. Zato raje vsake toliko poglejmo v pečico kaj se z njimi dogaja. Če so že pečeni, poskusimo z rezilom noža (surovo testo se ga ne sme oprijeti).

To je recept za osnovne mafine. Lahko pa jim še kaj dodajamo. Domišljija tu nima meja. Če denemo vanje košček sadja ali pa žličko nutele, to storimo tako, da jih denemo v pečico za nekaj minut (dokler pri vrhu še niso pečeni) in šele potem dodamo polnilo tako, da ga potisnemo v testo.

Fritaja s šparglji

Fritaja je istrsko ime za to primorsko jed. Tako v slovenski, kot hrvaški Istri. Sicer jo na Primorskem poimenujejo frtalja. Oboje je torej po slovensko prav. Šparglje (lat. Asparagus officinalis, hrv. šparoga, fran. l'asperge, šp. el espárrago, nem. Spargel, ang. asparagus, it. asparago) sem sicer dobila še lanske, zmrznjene od sosede, ki jih je nabrala v domačih (svojih) gozdovih. To poudarjam zaradi dejstva, ker je bilo včeraj spet opomnjeno v Glasu Istre, da je hrvaška vlada predpisala poseben režim za nabiranje špargljev v državnih gozdovih. Pred nabiranjem špargljev se moraš oglasiti v izpostavi gozdarske uprave in se prijaviti, da boš šparglje nabiral. Po opravljenem nabiranju se moraš spet zglasiti tam, da plačaš 0,50 kune po nabranem šparglju. Če te dobijo neprijavljenega, je kazen od 1000 do 8000 kun. Enak režim velja za privatno in komercialno nabiranje. Lansko leto se, po evidenci gozdarske uprave, nihče ni prijavil za nabiranje:) Administracija torej ne pozna meja. Poleg tega bi kazalo preveriti tudi uradni čas gozdarske uprave. Vprašanje, če je ob sobotah in nedeljah odprta. In vprašanje, če jih že uloviš zjutraj, in če so tam še zvečer, ko se utrujen vračaš iz celodnevnega iskanja s kakšnimi tremi šparglji v rokah. Najbrž je podobno kot s turističnimi pisarnami, kjer naj bi se prijavljal in odjavljal, četudi imaš plačan pavšal za celo leto. Tam tudi ob uradnih urah težko zaslediš turističnega uradnika v odklenjeni pisarni. Precej dolg uvod za jed, ki jo pripraviš v desetih minutah.

šparglji (najboljši so divji)

2 jajčki na osebo

olivno olje

sol

poper
belo vino ali voda

Divje šparglje narežemo na centimetrske koščke, le mehke vršičke pustimo nekoliko daljše. Na hladno olivno olje denemo najprej narezana steblca in zalijemo z malo belega vina ali vode. Popopramo. Kuhljamo kakšnih deset minut, toliko da voda povre. Potem dodamo še vršičke in premešamo. Vmešamo še s soljo  razžvrkljana jajčka. Premešamo in pazimo, da se jajčka ne zapečejo povsem. Zraven bel primorski kruh. In čaša belega primorskega.
Vrtne šparglje lahko pripravimo na podoben način, le narežemo jih njihovi velikosti primerno.

Ohrovtove sarmice

Danes sem se te jedi lotila nekoliko nestrokovno, ne da bi prej pogledala nekaj priljubljenih kuharskih virov ali pa vsaj pobrskala po svojem spominu. Listov nisem blanširala in izrezala trdega dela (se eden izmed njih lepo vidi na sliki). Bilo je kljub vsemu v redu, a raje vam bom napisala, kako je treba. Enkrat prej sem namreč te sarmice že pripravljala tako kot je treba in bile so odlične. Tako odlične, da se jih je John spomnil včeraj, ko sva od sosede dobila nekaj ohrovtovih glav. Zdaj, ko se pripravlja na pomlad, jih namreč porežejo, da bi lahko preorali njivo za novo sezono. Česar ne pojedo, dajo kokošim (ali pa sosedom).

za 4 osebe

sarme

listi ohrovta

olivno olje

1 čebula

20 dkg mlete govedine

2 žlici na kockice narezane slanine

pest riža

sol

poper

majaron

peteršilj

omaka

400 g konzerva drobno nasekljanih paradižnikov

200 g pasiranih paradižnikov

2 žlički sladkorja

sol

Liste ohrovta 2 minuti blanširamo v vreli vodi. Izrežemo trde dele. Čebulo nasekljamo na kockice in jo denemo na hladno olivno olje. Prepražimo. Dodamo še na drobne kockice narezano slanino. Lahko tudi pršut, panceto ali pa kakšno drugo mesnino. Nato dodamo še mleto meso in pražimo dokler ne porjavi. Začinimo, dodamo pest riža (po potrebi še malenkost vode) in pražimo dokler tekočina ne povre. Meso nadevamo na liste in jih zavijemo v sarmice.

Na ognjevarno posodo brizgnemo malo olivnega olja, po dnu položimo plast blanširanih listov, ki jih zaradi velikosti nismo mogli uporabiti za sarmice. Lahko dodamo tudi na majhne koščke narezana izločene trde dele listov. Nanje položimo sarmice, drugo poleg druge. Če nam kakšna malo razpade, se ne obremenjujemo preveč. Vse skupaj zalijemo z omako, zmešano iz obeh vrst paradižnikov, sladkorja in soli. Pečemo na 180 stopinj približno pol ure.

Zraven paše pire krompir.

Istrski pljukanci

To je ena izmed pašt, za katero ne rabite strojčka za valjanje. Za istrske fuže ali katere druge domače testenine, katerih priprava terja valjanje, je namreč skoraj nujen.

500 g moke
1 jajce
malo soli
malo mlačne vode

Moko, jajce, malo vode in sol zgnetemo v testo. Vodo dodajamo raje postopno. Testo ne sme biti ne ne mehko in trdo, občutek za to enkrat že pride. Od testa ščipamo majhne koščke in jih posvaljkamo med dlanmi, da dobimo svaljke. Polagamo jih na pomokano desko, kjer se naj pred kuhanjem sušijo najmanj dve uri. Denemo jih v kipečo vodo in kuhamo, dokler niso kuhani (približno 10 minut).

Pravi istrski pa so baje brez jajca. (Tako kot pravi njoki, če se jih res ne dela v velikih količinah, tako nona iz Rima v eni izmed oddaj Jamieja Oliverja).

300 g gladke moke

pol žličke soli

220 ml tople vode

Sestavine zmešamo v skledi in zamesimo testo. Testo mora biti ravno pravo, če je lepljivo, dodamo še malo moke. Počiva naj pol ure. Od testa ščipamo majhne koščke in jih posvaljkamo med dlanmi, da dobimo svaljke. Polagamo jih na pomokano desko. Denemo jih v kipečo vodo in kuhamo, dokler niso kuhani (približno 10 - 15 minut, odvisno od velikosti).