Torta Caprese

To izjemno torto sem prvič okusila pri prijateljici. Ponudila jo je s stepeno sladko smetano in okusnimi slovenskimi jagodami. Z izzivom peke te torte sem se spoprijela tudi sama, a moja ni bila tako dobra. Imela je premočan okus po temni čokoladi in nekoliko preveč na grobo zmlete mandeljne. Želela sem jo namreč pripraviti z najboljšimi sestavinami in kupila kvalitetno temno čokolado in mandlje zmlela sama. Prijateljica mi je kasneje povedala, da uporablja gorenjkino ali mannerjevo čokolado za kuhanje, mandlje pa kupi že zmlete. Prihodnjič torej poskusim s temi sestavinami.

Recept je sicer iz okusno.je.

Torta premera 22 cm

200 g sladkorja

200 g masla

6 jajc

300 g mletih mandljev

200 g kakovostne temne čokolade (glej hint v gornjem besedilu)

Čokolado stopimo nad soparo (ali v mikrovalovni pečici). Beljake stepemo v čvrst sneg. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. V zmes enega za drugim vmešamo rumenjake in jo stepamo, da se sestavine kremasto povežejo. Ročno vmešamo še mlete mandlje in ohlajeno stopljeno čokolado. Na koncu v dveh ali treh delih vmešamo še sneg.

Pekač obložimo s peki papirjem, ali pa ga premažemo z maslom in potresemo s kakavom. Testo vlijemo vanj. Torto pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 40 – 45 minut. Dolžina peke je odvisna od pečice. Prijateljica mi je priporočila, da jo pečem samo 35 minut, da torta ostane bolj sočna. Da se torta po vrhu ne bi preveč zapekla, običajno po polovici peke nanjo lahno položim aluminijasto folijo.

Torto ohladimo in jo postrežemo s stepeno sladko smetano.

Testenine s česnovo omako

Imela sem precej česna, zato sem si zamislila omako na tej osnovi. Ta omaka gotovo ne bi bila za enoinedino.

Omaka bi šla h kar precej vrstam testenin, jaz sem jo tokrat dela na raviole, polnjene s špinačo in pinjolami.

testenine

oljčno olje

česen

češnjevi paradižniki ali paradižnikova pulpa

sveža mediteranska zelišča (bazilika, timijan, origano, lahko tudi rožmarin)

sol

nariban parmezan

Na oljčnem olju nežno prepražimo česen (ne sme porjaveti, zato ga pražimo malo časa, samo nekajkrat zakrožimo s kuhavnico). Dodamo na kockice narezan češnjev paradižnik ali pa kar paradižnikovo pulpo (meni se najbolje obnese muttijeva). Dodamo nasekljana sveža mediteranska zelišča, solimo. Pokrijemo in kuhljamo toliko časa, da se česen zmehča in tekočina povre. Naložimo na kuhane testenine in posujemo z naribanim parmezanom.

Njoki z omako mladega koromača

Na vrtu sem v visoke grede letos posadila tudi nekaj koromača. Iz še mladega sem pripravila omako za testenine.

100 g njokov na osebo

oljčno olje

malo masla

mladi koromač

sol, poper

sladka smetana

nariban parmezan

Na hladno oljčno olje in maslo denemo nasekljan gomolj in steblo mladega koromača premešamo in pokrijemo s pokrovko, tako da se duši v lastnem soku. Solimo in popramo. Ko je koromač mehak, dodamo še nasekljane lističe. Odstavimo z ognja. V omako vmešamo kuhanje njoke in dodamo še malce sladke smetane in naribanega parmezana.

Zraven gre kozarček suhega belega vina.

Domači ravioli s špinačnim pestom

V tem blogu lahko najdete že kakšen recept za doma narejene testenine. Tokrat sem se lotila raviolov, polnjenih z mlado špinačo. Po obliki so bili pravzaprav polmeseci, a v naslov sem raje napisala ravioli zaradi iskanja potencialnih interesentov.

Testo

350 g ostre moke

3 jajca

V moko denemo razžvrkljana jajca in mesimo. Kakšnih deset minut tako, da testo postane voljno prožno in svilnato na otip. Lahko se zgodi, da zaradi kvalitete moke in velikosti jajc razmerje med moko in jajci ni prav optimalno. Tu vas moram napotiti na vaš občutek za testo, da bo na koncu pravšnje. Zavijemo ga v prozorno oprijemajočo se folijo za gospodinjstvo, v kateri naj počiva pol ure. Medtem zaposlimo moža, da nam delovno površino pritrdi stroček za testenine. Pri tem naj pazi, da bo pritrjen trdno ter, da med trenjem ob delu ne bomo poškodovali kakšne čudovite mize ali pulta v kuhinji. Vse naj bo torej ustrezno zaščiteno. Testo razrežemo na manjše kose in ga drugega za drugim najprej spustimo skozi širšo nastavitev za testo, nato še skozi tanjšo.

Polnilo

2 pesti mlade špinače

20 listov bazilike

100 g pinjol

6 zvrhanih velikih žlic naribanega kozjega sira (lahko tudi parmezana)

Špinačo, baziliko in pinjole zmeljemo. Dodamo nariban sir. Dobro premešamo.

Ravioli

Testo položimo na desko. Možnih je več oblik. Jaz sem se lotila polmesecev. Testo razrežemo na 4x6 cm velike pravokotnike. Na polovico denemo žličko polnila. Testo prepognemo in ob robovih tesno pritisnemo, da ne prepušča polnila (kot bi rekel John, zapigamo, btw. izraza ne najdemo v SSKJ). Obrežemo ga v obliki polmeseca.

Raviole denemo v vrelo vodo, moji so se kuhali približno 15 minut.

Nanj denemo omako, jaz sem jih tokrat prekrila z ulitimativno paradižnikovo in povrh naribala še kozjega sira.

Johnova omleta

John si vsake toliko zamisli jed, ki bi jo rad jedel. Zamisli si tudi, kako jo bo naredil, običajno pa ne upošteva vseh opozoril, kaj bi šlo lahko narobe. Tokrat si je zamislil omleto, ne klasično samo z jajci, ampak tudi z moko. Odločil se je, da bo vse dodatke najprej spražil v ponvi in potem preko tega vlil testo. Težava je bila edino v tem, da so se vse sestavine, ki so se pražile vnaprej nekoliko preveč prepekle. Na koncu je bil rezultat dober, mene nič ne moti, če je kaj malo bolj zažgano, pač nekoliko več ogljika. Zato bom recept zapisala nekoliko drugače, tako kot bi ga izpeljala po tej izkušnji (John se je strinjal).

Količino moke in mleka težko povem, ker testo vedno delam po občutku.

Na sliki je Johnova omleta.

Za 1 omleto

2 jajci

pol ostre, pol gladke moke

mleko

ščep soli

panceta

4 češnjevi paradižniki

mocarela

2 stroka česna

oljčno olje

Beljaka stepemo. V skledi zmiksamo rumenjake z moko, mlekom in ščepom soli. Testo mora biti gosto kot za praženec. Previdno vmešamo beljaka in damo testo počivat v hladilnik za pol ure. Medtem na oljčnem olju prepražimo narezano panceto, na četrtinke narezan češnjev paradižnik in na lističe narezan česen. Damo na stran, da se ohladi. V testo zamešamo spražene sestavine. V ponvi  (isti, v kateri smo pražili sestavine) segrejemo oljčno olje in vanjo vlijemo testo. Ko se na spodnji strani primerno speče, ga previdno prestavimo na ravno pokrovko, ponev obrnemo nanjo in spet nazaj, tako da nespečena polovica pristane v ponvi. Spečemo še na drugi strani, na omleto denemo koščke mocarele, da se stopijo in postrežemo.

Cantuccini

Že dolgo sem se odpravljala peč tele piškote. Iskala sem recept na italijanskih spletnih straneh, ker je največja verjetnost, da bo recept blizu originalu.

Piškoti so bili mora nekoliko prekrhki, verjetno zaradi preveč pecilnega praška. Najbrž bi bilo dovolj, če bi ga dala le za noževo konico. Dodala sem še nekaj naribane limonine lupinice in drobno nasekljanih arancinov. Namesto vaniljinega stroka sem uporabila vaniljin sladkor. 

200 g farina 00

2 pz uova intere

125 g zucchero

150 g mandorle intere

75 g burro a temperature ambiente

un quarto di bustina di lievito per dolci

stecca di vaniglia

In un recipiente lavorare velocemente il burro con lo zucchero e aggiungere una ad una le uova e un pizzico di sale. Unire a pioggia la farina con il lievito e allultimo aggiungere le mandorle e semi di vaniglia. Far riposare per circa mezzora.

Ricoprire una placca con carta da forno; formare dei cilindri di composto ben distanziati fra loro, disponendo il composto in una tasca da pasticcere a bocca larga, oppure impastando a mano. Raffreddare in frigorifero per mezzora. Infornare a 185°-190°C per 12-15 minuti. A cottura ultimata, lasciar riposare e poi tagliare a losanghe. Riporre i biscotti in forno a 150°C per 10 minuti circa, con la parte interna rivolta verso lalto.