Kovač v pečici

V času, ko so gostilne zaprte, so ribarnice polne rib. Tako smo našli tudi tega kovača, ki je tehtal dobro kilo in bil idealen za peko v pečici. Tokrat smo ga spekli na zelenjavni podlagi.

kovač

malo oljčnega olja

zelenjava (bučke, korenje, češnjevi paradižniki, koromač)

krompir, sladek krompir

česen

oljke

sol

Narezano zelenjavo, krompir, cele stroke česna in oljke pečemo 15 minut v na 180 stopinj ogreti pečici. Na zelenjavo poližimo očiščenega kovača in ga pečemo približno 30 minut (dolžina peke je odvisna od velikosti rib in vrste pečice).

Zelenjavo posolimo po okusu. To je vse. Brez kozarčka malvazije ne gre.

Zobatec v pečici

 

Tokrat smo v ribarnici ujeli zobatca. Tale je bil približno kilski. Ob zobatcu se vedno spomnim prigode, o smo na dalmatinskem otoku Silba čakali na sedeminpol kilskega, a ga nismo dočakali. Morda bolje, ker še vedno ne vem, kako in kje bi ga spekli.

Na naoljen peki papir denemo zobatca in ga v že ogreti pečici na 180 stopinj pečemo pol ure (dolžina peke je odvisna od velikosti rib).

 

Curry z lososom

V tem blogu najdete že recept za rumeni curry s piščancem. Ta je tudi rumen, a je tokrat z lososom. Pripravlja se podobno, le lososa ne pražimo na začetku, ampak ga nekoliko kasneje dodamo, da se kuha kratek čas.

oljčno olje

1 konzerva kokosovega mleka

1 čebula

1 glavica česna

1 kos lososa

1 rdeča paprika

1 manjši sladek krompir

2 korenčka

1 čili, če ga nimamo uporabimo pekočo papriko v prahu

sol, poper

curryeva začimba (kurkuma, ingver, koriandrova semena, koriandrovi listi)

basmati riž

Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na rezine narezan česen, lahko tudi nekaj celih strokov, na trakove narezane paprike, čili in pražimo. Dodamo še na kolutke narezan korenček in na manjše kose narezan sladek krompir. Vse še malo premešamo, začinimo in pokrijemo, da se malce poduši. Nato vmešamo še kokosovo mleko in kuhamo kakšnih 10 minut. Dodamo na kocke narezanega lososa in kuhamo še kakšnih 10 minut, da se skuhata losos in korenje. Na koncu poskusimo, če nam še kakšne začimbe manjka, dodamo.

Ponudimo z basmati rižem, skuhanim na vodi.

 

Ramen

Piščančji. Tale je Shōyu (醤油, "soy sauce"). O tej japonski jedi lahko preberete celo filozofijo, če je še niste predlagam, da se odpravite kar na wikipedijo, kjer so poenostavljeno razložene osnovne informacije. Ramen (拉麺, ラーメン)so sicer rezanci. Jed pa je pripravljena v običajno mesni juhi z nekaj zelenjave, tudi sveže, kuhanim jajcem in seveda rezanci.

Jaz sem uporabila kar domače slovenske rezance, kot je to storil tudi Jernej v svoji kuhinji. Verjetno bi v bolje založeni trgovini našla tudi prave japonske, lahko pa bi jih pripravila tudi sama po kakšnem japonskem receptu. A tile slovenski so bili povsem v redu. Recept za juho pa je podoben tistemu za obaro, le na koncu je potrebnih še nekaj dodatkov in seveda za to vrsto ramna še sojina omaka.

osnovna juha

oljčno olje

kosi piščanca

kotenje

jušna zelenjava (malo gomolja zelene, korena peteršilja, kolerabe, pora, …)

čebula

česen

peteršilj

sol, poper

dodatki

jajčni rezanci

korenje

špinača

šalotka

jajca

Na oljčnem olju pražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, premešamo in dodamo na koščke narezanega piščanca. Pražimo, nato dodamo še zelenjavo in začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo tričetrt ure.

Četrt ure pred koncem kuhanja osnovne juhe denemo kuhati v posebni posodi v rahlo osoljen krop še na julienne narezan korenček in nekoliko kasneje v isto posodo še rezance. Posebej skuhamo še jajce, naj vre približno 5 minut, da rumenjak ostane še nekoliko mehak. Na kolobarčke narežemo šalotko ter operemo in osušimo mlado špinačo.

Šmorn iz pečice

 

Točne količine vam težko povem, ker testo pripravljam vedno po občutku. Ko zmešate vse sestavine, mora biti testo gostejše kot tisto za palačinke.

Za en manjši pekač

2 jajci

½ ostre in ½ gladke moke

½ žličke pecilnega praška

mleko

radenska

naribana limonina lupinica

rum

rozine

sladkor za posip

Vseh sestavin vzamemo ravno prav, da z dvema jajcema dobimo ravno prav gosto zmes (gostejšo, kot za palačinke). Nekaj prej, preden se lotimo testa namočimo rozine v rum. Stepemo beljaka. Z rumenjakoma zmešamo moki, pecilni prašek, vaniljin sladkor, naribano limonino lupinico, mleko, radensko in rum, v katerem so se namakale rozine.  Že to testo naj bo ustrezne gostote. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov, vmešamo še rozine in pustimo počivati testo pol ure (če se nam mudi tudi ne). Testo se bo verjetno še nekoliko zgostilo, še vedno lahko gostoto uravnamo z manjšim dodatkom mleka.

Pečico skupaj s primernim pekačem segrejemo na 230 stopinj. Segret pekač premažemo z oljem in vanj nalijemo testo. Bolj clean možnost je, da testo denemo na peki papir (to sem uporabila tokrat), pri tem pa izgubimo možnost, da se šmorn zares zapeče in, da je malo masten J. Dobimo neke vrste kolač, kar je tudi v redu. Pečemo, dokler testo ni primerno zapečeno z obeh strani. Pekač vzamemo ven, šmorn razkosamo, premešamo in ga v pečici še malo popečemo.

 

Piščančja obara

Med klasičnimi recepti na tem blogu je zagotovo manjkala tudi piščančja obara. Skuhala sem jo s kosi piščanca, John pa bi raje videl kose skupaj s kostmi.

Najboljša je z ajdovimi žganci.

Za 4 osebe

kosi piščanca

3 korenčki

jušna zelenjava (malo gomolja zelene, korena peteršilja, kolerabe, pora, …)

1 čebula

3 stroke česna

peteršilj

sol, poper

majaron, lovorov list

oljčno olje

Na oljčnem olju pražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, premešamo in dodamo na koščke narezanega piščanca. Pražimo, nato dodamo še zelenjavo in začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo tričetrt ure.