Krostata z jabolki

Tokrat nisem naredila krostate, ki jo delam običajno, ko sadje zalijem z jajčno smetanovo kremo, ampak sem jo pripravila bolj v smeri jabolčne pite. Na listnato testo sem dela naribana jabolka z rozinami.

Količine prilagodimo velikosti pekača in naši predstavi o debelini nadeva

listnato testo

jabolka

rozine

rum

vaniljin sladkor

naribana limonina lupinica

cimet

žlica ali dve soka limone

Nekaj zdrobljenih polnozrnatih piškotov.

Rozine namočimo v rumu. Listnato testo razvaljamo v malo večjo površino, kot je površina pekača. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj denemo testo tako, da ima še kakšne 3 cm roba navzgor. Testo večkrat prebodemo z vilicami.

Zmešamo naribana jabolka z rozinami v rumu, vaniljinim sladkorjem, naribano limonino lupinico, cimetom in limoninim sokom. Po presoji, glede na tekočino v jabolčnem nadevu, dodamo tudi nekaj mletih piškotov, da bi vpili tekočino. Ne preveč, da nadev ne bo presuh. In ne premalo, da nadev ne bo plaval v tekočini. Ravno prav torej.

Nadev nadevamo na listnato testo. Glede na višino nadeva lahko rob listnatega testa nekoliko znižamo s prsti. Pečemo na 180 stopinjah približno pol ure.

Rižota s šparglji in gamberi

Izjemna kremna rižota, kjer se prepletata grenčina divjih špargljev in sladkoba mesa rakcev.

Za 2 osebi

180 g riža

oljčno olje

manjši šopek divjih špargljev

lahko 1 dcl malvazije

200 g repkov kozic

poper

Kozicam izluščimo meso repkov. Oklepke skuhamo v vodi, da dobimo jušno osnovo.

Šparglje prelomimo na stiku olesenelega dela in mehkega dela. Glavice odrežemo in prihranimo, da jih bomo dodali ob koncu. Zeleni del špargljev narežemo na centimetrske koščke.

Narezane šparglje denemo na hladno oljčno olje in malo popražimo, (dodamo malvazijo, da izpari), steklasto prepražimo riž, dodamo še rakce in zalijemo z jušno osnovo. Če je nismo naredili, zalijemo z vodo. Nikoli ne odmerim vse tekočine vnaprej, po potrebi jo dodajam med kuhanjem. Popramo in kuhamo, dokler ni riž skuhan al dente. Glavice špargljev dodamo kakšnih pet minut pred koncem kuhanja.

Krompirjevi narastki

Ostalo mi je nekaj pire krompirja. Običajno ob taki priložnosti naredim njoke, tokrat pa sem se odločila za krompirjeve narastke. Lahko bi jih naredili tudi iz ostankov praženega ali kuhanega krompirja.

ostanki kuhanega krompirja

jajce

peteršilj

malo popra

majaron, muškatni orešček

lahko dodamo tudi malo pražene čebule in slanine

Vse sestavine zmešamo, damo v modelčke za mafine in spečemo v pečici na 180 stopinjah. Čas peke prilagodimo pečici.

Carbonara

Vedno, ko pripravljam jed, ki sem jo že kuhala, najprej pogledam v tale svoj blog, če sem že našla idealen recept za kakšno izmed jedi, ki sem jo že skuhala. Ugotovila sem, da doslej še nisem pripravljala klasične karbonare, vedno je bila kakšna posebnost – da sem dodajala šparglje ali svežo papriko na primer. V originalnem receptu se uporabi guanciale, neke vrste slanine iz svinjskih ličnic in maščobe vratu, ker pa jo je v naših krajih težko najti v trgovinah, uporabimo panceto ali običajno slanino. V italijanskih receptih uporabljajo samo rumenjake, a po mojih izkušnjah je v redu, če dodamo cela jajca. Tokrat sem se je lotila ob priložnosti dopusta na barki, bila je prava, klasična. Le fotografirati mi je ni uspelo, ker je prehitro pošla L

Za 4 osebe

500 g špagetov

50 g slanine guanciale

4 jajca

100 g naribanega parmezana

sveže mlet poper

Na ponvi prepražimo slanino (maščobe ima dovolj sama). V veliki skodelici zmešamo jajca s parmezanom in poprom.

Špagete skuhamo al dente, jih odcedimo in skupaj zmešamo vse troje – vroče špagete, slanino in jajčno zmes. Takoj postrežemo.

Sufle s sirčkom in rozinami

Na Johnovo željo sem sufle obogatila z rozinami. Da bi dodala samo rozine se je zdelo premalo, po mojem okusu bi bilo presuho. Zato sem dodala še sirček.

Za 2 osebi

2 jajci

1 žlica sladkorja

4 žlice moke

pest rozin

rum

50 g sirčka (Filadelfija, ABC,…)

½ čajne žličke naribane limonine lupinice

1 vaniljin sladkor

1 žlička škroba

maslo in peki papir za pekač

Rozine namočimo v rumu tako, da jih rum samo prekrije. Ko so rozine zmehčane, jih skupaj z rumom zmešamo s sirčkom. Vsemu skupaj dodamo še vaniljin sladkor, naribano limonino lupinico in žličko škroba. Premešamo.

Manjši pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.

Stepemo beljaka. Penasto stepemo rumenjaka s sladkorjem. Dodamo stepen beljak, preko presejemo še moko. Rahlo premešamo s spatulo.

V pekač vlijemo pol jajčne mase, v drugo polovico pa vmešamo sirčkovo zmes. Še to prelijemo v pekač tako, da enakomerno pokrije površino.

Pečemo približno 30 minut v pečici ogreti na 180 stopinj.

Postrežemo lahko s sladko smetano, vaniljevim sladoledom, ali pa obojim skupaj.

 

Linguine z divjimi šparglji, pršutom in evropskim paradižnikom

Idejo, da bi dodala evropski paradižnik sem dobila v neki »italijanski« restavraciji na Dunaju. Postregli so namreč raviole z gamberi, kjer sem v omaki zasledila tudi svetel sadež, ki je bil hrustljavo svež in posebnega okusa. Nisem mogla ugotoviti, kaj bi to bilo, zato sem vprašala natakarja, ki mi je povedal, da je paradižnik. Seveda, evropski paradižnik, ki je zrasel v rastlinjakih. Se je pa presenetljivo dobro ujel z omako, pa tudi zagonetnost ugibanja je dodala svoj čar. Verjetno nisem mogla takoj ugotoviti za kakšen sadež gre, ker takšnega paradižnika pač ne kupujem.

linguine

oljčno olje

divji šparglji

pršut

evropski paradižnik

sol, poper

Divjim špargljem najprej odlomimo olesenel del. Odrežemo kakšne 3 centimetre vršičkov, preostali del stebla pa narežemo na centimetrske koščke. Na hladno oljčno olje denemo te centimetrske koščke in jih najprej malo prepražimo. Zalijemo z malce vode, lahko tudi belega vina. Popramo in kuhljamo dokler tekočina ne povre. Dodamo na manjše koščke narezan pršut in na kockice narezan paradižnik. Pražimo. Dodamo kuhane linguine, premešamo in postrežemo.