Kruh iz ječmenovega zdroba

Imela sem nekaj ječmenovega zdroba in nisem vedela, kako ga porabiti. Umetno inteligenco sem vprašala za recept za kruh, malo sem ga priredila glede na moje izkušnje in bil je odličen.

300 g gladke pšenične moke

200 g ječmenovega zdroba fino mletega, lahko tudi ječmenove moke

350–370 ml mlačne vode

10 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)

2 žlički soli

1 žlica sladkorja

2 žlici oljčnega olja

Ječmenov zdrob poparimo z 250 ml vrele vode. Počakamo, da se ohladi, lahko pustimo tudi preko noči.

V skodelici zmešamo kvas, sladkor in 100 ml mlačne vode (okoli 35–38 °C). Pustimo 10–15 minut, da se naredi pena.

Ohlajenemu ječmenovemu zdrobu dodamo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo penasti kvasec, in olje.  Sol denemo na rob. Testo zgnetemo, zaradi ječmenovega zdroba je lahko nekoliko lepljivo. Testo naj v skledi, pokriti s krpo vzhaja na toplem 60–90 minut, da podvoji volumen. Vzhajano testo pregnetemo, če je preveč lepljivo, lahko dodamo še malo ostre moke. Položimo ga v s peki papirjem obložen pekač, kjer naj vzhaja še 40–60 minut.

Pečico segrejemo na 230 °C (z ventilacijo 210 °C). Preden damo kruh v pečico, ga po vrhu nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in popršimo z vodo (ali v pečico za 10 minut vstavimo posodico z vročo vodo – za hrustljavo skorjo). Pecimo prvih 10 minut na 230 °C, nato znižamo na 200 °C in pečemo še 25–35 minut (odvisno od velikosti peciva). Kruh je pečen, ko ob potrkavanju po spodnji strani zveni votlo.

Pečen kruh takoj vzemimo iz pečice in ga hladimo na rešetki vsaj 1 uro (če ga takoj zarežemo, se lahko sredica “zlepi”).