Paella de suegra de yerno

Tu v osrednji Sloveniji je nekoliko teže priti do zadovoljivo svežih školjk, morskih mehkužcev in rib, zato paello nekoliko poenostavim in jo naredim z dosegljivimi sestavinami. Seveda manjka školjk in drugih okusov in yerno temu sploh ne bi več priznal imena paella. Ampak kljub vsemu gre za rižoto, ki ni povsem slovenska. Če ne drugega, gre za mešanico okusov piščančjega mesa, morja in paprike. V tej paelli tudi ni neke škrlatno oranžne začimbe, ki mi jo je hčera nedavno prinesla iz Španije, pa jo je potem spet odnesla nazaj. Pravi, da brez te začimbe paella nima prave barve. V tem receptu bom zapisala sestavine, ki sem jih uporabila danes, seveda pa pojdite en recept nazaj v tem blogu in dodajte karkoli od tam in okus in izgled bosta bliže pravi valencijanski rižoti.

za 4 osebe
olivno olje
piščančje meso
1 čebula
1 rdeča paprika
1 rdeč čili
1 korenček
1 manjša bučka
4 stroki česna
320 g riža za rižote
peteršilj
sol, poper, mleta paprika
žafran
koščki paradižnika
gamberi (lahko zamrznjeni)

Za pripravo te jedi uporabimo veliko ponev. Na olivnem olju prepražimo piščanca. Jaz sem piščančje fileje narezala na širše trakove. Meso odmaknemo na stran in prepražimo čebulo skupaj z na obročke narezano papriko. Dodamo še na obročke narezan čili, na manjše kose narezan korenček in bučko ter na lističe narezan česen. Posolimo, popopramo, dodamo mleto papriko in nasekljan peteršilj. Pražimo. Vse odmaknemo nekoliko na stran in do steklastega videza prepražimo še riž. Zalijemo s primerno količino vode, premešamo in dodamo še žafran. Žafran skupaj s papriko da paelli značilno barvo (če že nimamo tiste posebne začimbe). 10 minut pred koncem kuhanja dodamo še odmrznjene gambere in kuhamo dokler riž ni mehak. Na mizo postrežemo kar v ponvi, kozarec vina pa si privoščimo glede na naš okus. H gamberom in piščancu gre belo, k paradižniku rdeče. 

Paella de mi madre

Danes bomo kuhali paello. Originalni španski recept bom sicer precej osiromašila, ker v njej ne bo vseh školjk in rib, a mislim, da bo kljub vsemu okusna (poglejte v naslednjem blogu). Za začetek pa bi vam predstavila originalni recept, ki sem ga dobila preko mojega yernota, to je recept od njegove mame. In tudi slika je original iz pueble blizu Toleda.

Paella Valenciana

Ingredientes para seis personas:

500 gr de arroz, 4 dientes de ajo, un cuarto de cebolla, un pimiento, perejil, sal , pimienta, tomate frito, medio pollo, 200gr de pescado, (pescadilla, congrio, etc), 150gr de lomo de cerdo, 150gr de guisantes, 6 langostinos, cuarto de gambas, 6 mejillones, cuarto de almejas, 200gr de calamar, un poquito de azafrán.

1º Se cuecen las cabezas de las gambas, las almejas y los mejillones, en litro y medio de agua y se reserva el caldo.

2º Freir el pollo y la carne, cuando esta casi frito se le añade el pescado y los calamares todo ello cortado en trozos pequeños y sazonados con sal.

3º Añadir a lo frito el pimiento, la cebolla, los ajos, el perejil muy picaditos y sofreirlo todo junto, echar unas cucharadas de tomate frito.

4º Colar un vaso de caldo caliente de lo que se ha cocido primero y añadirlo a lo frito dejar cocer un minuto y añadir el arroz, rehogarlo todo bien, despues añadir el resto del caldo, 

doble cantidad, o un poco más, de caldo que de arroz. Añadir los guisantes, ligeramente cocidos, el azafrán y sazonar con sal y pimienta.

5º Cuando lleve 10 minutos cociendo, colocar encima las gambas, los langostinos y todo lo que se ha cocido en el caldo, ( almejas y mejillones), dejar cocer otros 10 minutos, 

no remover con la cuhara el arroz (mover la cazuela). Antes de servir dejar reposar 5 minutos.

BUEN PROVECHO.

Opomba: Iskanje slovenskih izrazov za zelenjavo, meso in začimbe naj prispeva k vaši radovednosti do Španščine. Pomagam vam pri morski hrani, ponekod sem dodala še hrvaški izraz, ki jih Slovenci včasih bolje poznamo od naših:
Pescado (ribe), pescadilla (oslič), congrio (jegulja), langostinos (škampi), gambas (kozice), mejillones (sl. klapavice, hrv. dagnje), almeja (sl. venernica, hrv. vongola), calamar (ligenj).

Čokoladno čokoladna torta

Še eno čokoladno smo naredili danes. Tudi iz močne temne čokolade. Testo je precej bolj rahlo in sočno, kot pri (skoraj) čokolatini, pri rezanju se je celo nekoliko lomilo. Lahko pa tudi zato, ker sem ga rezala še toplega. A nič hudega. Torta je slastno čokoladna. Pri topljenju čokolade za testo in kremo so mi misli uhajale k romanu Joanne Harris Čokolada, ali še bolj k nadaljevanju Dama v rdečih čevljih. Če me spomin ne vara, sta v tem nadaljevalnem delu romana brbotanje in omamen vonj ob kuhanju čokolade na primerni temperaturi, še bolj slikovito opisana.

testo
20 dkg temne čokolade (60%)
20 dkg masla
17 dkg moke
žlička pecilnega praška
četrt žličke sode bikarbone
20 dkg rjavega sladkorja
10 dkg belega sladkorja
3 žlice kakava v prahu
3 jajca
5 žlic mleka
sol (jaz sem jo pozabila)
krema
20 dkg temne čokolade (60%)
2,8 dl sladke smetane

Čokolado, na koščke narezano maslo in 1,2 dl mrzle vode stopimo v vodni kopeli (ali mikrovalovki) toliko, da se čokolada stopi in pri tem pazimo, da se ne pregreje. V veliki skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, ščep soli, obe vrsti sladkorja in kakav. Vse dobro premešamo, da v mešanici ni grudic. V drugi skledi stepemo jajca in jim primešamo mleko. V skledo s suhimi sestavinami dodamo čokoladno zmes in jajčno mešanico. Mešamo, dokler ne dobimo gladkega, tekočega testa. Vlijemo ga v pekač za torte (namaščen, dno lahko pokrijemo s peki papirjem) in pečemo na 160 stopinjah približno uro in pol. Z nožem poskusimo, če je testo pečeno. Zvrnemo ga na rešetko in ohladimo. Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in namažemo s kremo, za katero smo raztopili čokolado in smetano. Vsako plast premažemo s kremo, tudi po vrhu.

(skoraj) Čokolatina

Tole močno čokoladno torto je spekla moja mlajša hčera, ki obožuje čokolado v vseh oblikah. Kadar gremo v Zvezdo, si vedno izbere čokolatino. Tudi doma ob posebnih priložnostih, ko ji dam na izbiro torto po njeni želji, si zaželi tole. Zato sem po spletu in knjigah iskala recepte, ki bi bili dovolj čokoladni in primerljivi s tistim, kar sva želeli pripraviti.

testo
120 g masla
220 g temne čokolade (vsaj 60%)
150 g sladkorja v prahu
4 jajca
80 g moke
čokoladni preliv
100 g masla
250 g temne čokolade

Stopimo čokolado in maslo. Pri tem pazimo, da temperatura segrevanja čokolade ni previsoka (več o tem si lahko preberemo v številnih navodilih o ravnanju s čokolado). Včasih sem se trudila s topljenjem nad soparo, zdaj pa to storim kar v mikrovalovki tako, da postopoma ogrevam in opazujem, če je mešanica že dovolj stopljena in voljna za nadaljnjo uporabo. V skledi z električnim mešalnikom zamešamo jajca in sladkor, nato vmešamo še moko. Dodamo stopljeno maslo in čokolado. Testo denemo v pomaščen model za torto. Dno običajno prekrijem s peki papirjem, tako da je ločevanje biskvita od pekača po peki lažje. Pečemo na 180 stopinj približno 20 minut.

Za čokoladni preliv stopimo maslo in čokolado (tudi tu pazimo, da temperatura ni previsoka!), premešamo in premažemo torto.

Ta torta je najboljša, če jo serviramo toplo, zato jo pred serviranjem pogrejemo v mikrovalovni pečici. Jaz bi jo pojedla s stepeno smetano.

Medblog, ki ni jed

Danes sem po poptv videla, da bodo imeli novo kuharsko oddajo Ana kuha, ki ima bojda tudi blog. Polna energije, tako tudi blogi, pravijo. Moram it pogledat na to stran. To me je nekoliko vznemirilo, ker sem opazila, da je ime oddaje sestavljeno na enak način kot moje, le da ima presledek. In ona je A, jaz pa sem Ž:)

Moram pa vam povedat, da sem se imena za moj blog spomnila neodvisno od tega, saj ga že, kot lahko opazite pišem že dobrih deset dni, nevede, da obstaja stran s podobno sintagmo imena.

Sem se vrnila, čez pet minut in h gornjemu besedilu dodala še tole:
Ne, blog k sreči nima podobno sestavljenega imena, reče se mu ljubeznipolnaskleda (ime oddaje pa je bilo objavljeno šele danes). Ampak ozadje ima enako iz googlovega blogerja, kot ga imam jaz pri kuharskem delu (roza črtasto). Ma, ne bom ga spreminjala. Me je navdihnilo za to vsebino in naj takšno tudi ostane.
Pojdite pa le pogledat tja, je veliko jedi in s fotografijami prikazana tudi njih priprava. Zelo v redu. Gotovo je vanj vloženega veliko skrbnega dela in ljubezni.