Kruh iz ječmenovega zdroba

Imela sem nekaj ječmenovega zdroba in nisem vedela, kako ga porabiti. Umetno inteligenco sem vprašala za recept za kruh, malo sem ga priredila glede na moje izkušnje in bil je odličen.

300 g gladke pšenične moke

200 g ječmenovega zdroba fino mletega, lahko tudi ječmenove moke

350–370 ml mlačne vode

10 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)

2 žlički soli

1 žlica sladkorja

2 žlici oljčnega olja

Ječmenov zdrob poparimo z 250 ml vrele vode. Počakamo, da se ohladi, lahko pustimo tudi preko noči.

V skodelici zmešamo kvas, sladkor in 100 ml mlačne vode (okoli 35–38 °C). Pustimo 10–15 minut, da se naredi pena.

Ohlajenemu ječmenovemu zdrobu dodamo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo penasti kvasec, in olje.  Sol denemo na rob. Testo zgnetemo, zaradi ječmenovega zdroba je lahko nekoliko lepljivo. Testo naj v skledi, pokriti s krpo vzhaja na toplem 60–90 minut, da podvoji volumen. Vzhajano testo pregnetemo, če je preveč lepljivo, lahko dodamo še malo ostre moke. Položimo ga v s peki papirjem obložen pekač, kjer naj vzhaja še 40–60 minut.

Pečico segrejemo na 230 °C (z ventilacijo 210 °C). Preden damo kruh v pečico, ga po vrhu nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in popršimo z vodo (ali v pečico za 10 minut vstavimo posodico z vročo vodo – za hrustljavo skorjo). Pecimo prvih 10 minut na 230 °C, nato znižamo na 200 °C in pečemo še 25–35 minut (odvisno od velikosti peciva). Kruh je pečen, ko ob potrkavanju po spodnji strani zveni votlo.

Pečen kruh takoj vzemimo iz pečice in ga hladimo na rešetki vsaj 1 uro (če ga takoj zarežemo, se lahko sredica “zlepi”).

Črni riž z lignji

Tu ne gre za »črno rižo« s sipinim črnilom, ampak za črn riž (riso nero), skuhan v rižoto z lignji. Črni riž se kuha nekoliko dlje, zato si moramo za kuho vzeti nekoliko več časa kot za običajno rižoto.

80-100 g črnega riža na osebo

100-200 g očiščenih lignjev na osebo

oljčno olje

malo masla

čebula

česen

suho belo vino

sol

poper

peteršilj

Črni riž kuhamo v osoljeni vodi 50 minut. Na oljčnem olju z malo masla prepražimo drobno nasekljano čebulo in česen. Dodamo očiščene, narezane in osušene lignje. Popopramo. Pražimo. Dodamo peteršilj in belo vino ter kuhljamo v pokriti posodi, da se lignji zmehčajo. Dodamo še odcejen kuhan riž in vse skupaj kuhamo še kakšnih 10 minut. Na koncu lahko vmešamo še malo masla.

Narastek iz biskvita

Zadnje dni sem pripravila nekaj jedi iz sestavin, ki so preostale od prejšnjih dni.

razdrobljen biskvit

razžvrkljano jajce

sladka smetana

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom namaščene modelčke. Pečemo pri 180 stopinjah dvajset minut do pol ure oz. dokler narastek ni pečen. Ponudimo lahko s kepico sladoleda.

Tortilja iz pečice

Pravzaprav je jed nekaj med tortiljo in rostijem. Uporabila sem že pečen krompir z nekaj dodatki.

pečen ali kuhan krompir

razžvrkljano jajce

na trakove narezan kuhan pršut

malo naribanega ementalerja

nasekljan peteršilj

sol

sveže mlet poper

maslo za pekač

Vse sestavine dobro premešamo in jih denemo v z maslom nameščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure oz. dokler tortilja ni pečena.

Narastki s sirom

Ostalo mi je nekaj puhastega belega kruha in koščkov treh vrst sira – ementalerja, kozjega in mozzarele. Na misel mi je prišlo, da bi bili prav slastni majhni narastki.

bel puhast kruh (žemlje, štručke,..)

mleko

jajce

sir

kuhan pršut

poper

peteršilj

Kruh namočimo v malo mleka, dodamo na koščke narezan sir, na tanke trakove kuhan pršut, sveže mlet poper in nasekljan peteršilj. Premešamo, naložimo v ognja varne posodice in denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo, dokler narastki niso pečeni in jih pazljivo vzamemo iz pečice, da ne uplahnejo. Čas pečenja težko predpišemo, odvisen je namreč od velikosti modelčkov ali pekača. Narastek mora biti dvignjen, prepečen in lepo hrustljavo zapečen.