Domače tagliatelle s kozicami

Tagliatelle pripravimo po receptu iz tega bloga. Za omako naredimo neke vrste buzaro na belo. Izjemna pašta.

Za 2 osebi

oljčno olje

200 g kozic

6 slanih inčunov

4 stroki česna

peteršilj

poper

malo ostre paprike v prahu (izbirno)

1 dl malvazije

Na oljčnem olju razpustimo slane inčune, dodamo kozice, nasekljan česen in tri četrtine nasekljanega peteršilja. Če želimo bolj začinjeno buzaro, dodamo še majhen ščep ostre paprike v prahu. Malo premešamo in dodamo malvazijo. Kuhljamo dokler se testenine ne skuhajo do ravno pravšnje trdote. Na koncu dodamo še preostanek nasekljanega peteršilja.

 

Ravioli v omaki treh paradižnikov

 

Uporabila sva raviole s skuto in špinačo, ki sem jih pripravila oni dan (recept najdete v tem blogu) in jih zamrznila za nekaj dni. Takrat sem jih pripravila z maslom in žajbljem, tokrat z omako iz treh paradižnikov.

V omako sem dela še pol žličke sladkorja, a mi je bilo kasneje žal, bilo bi bolje brez.

Za 2 osebi

14 domačih raviolov

oljčno olje

mala čebulica

3 stroki česna

3 suhi paradižniki

1 konzervica paradižnikove pulpe

majhna žlička paradižnikove mezge

sol

nekaj lističev bazilike

vejica timijana

½ žličke balzamičnega kisa

parmezan

Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulico, pazimo da ne porjavi. Dodamo narezane suhe paradižnike in nasekljan česen. Pomešamo in dodamo še konzervico paradižnikove pulpe. Posolimo, popramo in vmešamo še natrgane lističe bazilike in osmukamo vejico timijana. Lahko dodamo še malenkost balzamičnega kisa. Kuhljamo dokler se ravioli v sosednjem loncu ne skuhajo ravno prav. Dobro jih odcedimo, da na njih ni preostanka vode in jih denemo v paradižnikovo omako. Na krožniku nanje naribamo parmezana.

Bela torta caprese

 

Nisem se mogla upreti skušnjavi, da bi spekla še belo različico torte caprese, ko sem v Odprti kuhinji zasledila recept. Temno že najdete v tem blogu. Bela je pripravljena z belo čokolado in okusom limone. Limono sem sicer dodala, a umanjkal je limoncello, ki ga nisem imela pri roki. V originalnem receptu je kot začimba dodan tudi limonski timijan. Recept sem torej nekoliko prilagodila, v testo sem dala tudi precej manj sladkorja kot je navedeno v Odprti kuhinji, iz praktičnih razlogov pa sem uporabila nekoliko manj mletih mandljev in bele čokolade – pakiranja teh dveh sestavin sta namreč po 200 g. Temu sem prilagodila tudi količino preostalih sestavin razen jajc, ker nekoliko večja količina njih v razmerju nikakor ne more škoditi.

Za torto premera 28 cm

200 g mletih mandljev

200 g bele čokolade

180 g masla

5 jajc

naribana lupinica 1 bio limone

sok 1 limone

1 vaniljin sladkor

2 žlici sladkorja v prahu

9 g pecilnega praška

50 g jedilnega škroba

Belo čokolado skupaj z maslom raztopimo v vodni kopeli in ohladimo. Vmešamo še limonin sok. V receptu piše, da se zna zgoditi, da se bosta čokolada in maščoba ločili. Nič hudega, zmes samo premešamo.

V skledi zmešamo mlete mandlje, škrob, pecilni prašek in naribano lupinico limone.

V drugi skledi penasto umešamo jajca s sladkorji, da trojno narastejo in postanejo bledo rumene barve.

Nežno vmešamo stopljeno čokolado z maslom, nato še suhe sestavine iz druge sklede.

Testo prelijemo v s peki obložen ali kako drugače namaščen in potresen pekač za torto in pečemo v na 175 stopinj ogreti pečici 40 minut. (Jaz sem pekla 50 minut, kot je predlagal izvorni recept, a je bila peka nekoliko predolga. Morda tudi zato, ker je bila zaradi velikega premera modela za torto le ta nekoliko nižja in je rabila manj časa. Vsekakor priporočam pogledovanje v pečico in prilagajanje časa peke razmeram.)

Torta je bila kljub vsemu odlična. Celo Johnu, ki ima sicer raje manj zapečene jedi, je bila ta izvedba všeč.

 

Ravioli ricotta e spinachi, burro e salvia

 

Ravioli s skuto in špinačo v omaki iz masla in žajblja. Odkar sva z Johnom v Osterii il Vignale v La Spezii jedla nekaj podobnega za predjed, sem imela v načrtu, da se lastnoročno lotim teh raviolov. Jed sem našla na italijanskem spletu in danes sem končno lahko ujela to priložnost, da si vzamem dovolj časa za pripravo. Za pripravo tovrstne jedi je namreč treba žrtvovali del dopoldneva v kuhinji, posebej če se hkrati lotimo sladice, ki je doslej nismo pripravljali. Na vrsto je namreč prišla bela torta caprese. Dodaten čas gre za pripravo rezancev iz preostalega testa za domače testenine. Testo se namreč hitro suši, zato je treba vse preostanke od raviolov pravočasno predelati v tagliatelle.

Namesto rikote sem uporabila zrnati sir neke hrvaške mlekarne. Odlično se je obnesel.

Ob taki kuhi, ko mi ne uspe sproti pospravljati posode in kuharskih pripomočkov, se vedno spomnim Rose iz La cuccine, romana, ki se dogaja na Siciliji.

Za 24 raviolov

Testo

250g ostre moke (tip 400, v Italiji 00*)

2 jajci

1 rumenjak

ščep soli

Polnilo

250 g špinače

125 g rikote

50 g sira Grana Padano

Muškatni orešček

Sol, poper

Najprej umesimo testo, ga zavijemo v prozorno folijo za živila in ga denemo za pol ure v hladilnik.

Medtem pripravimo polnilo. Špinačo oplaknemo in blanširamo ter jo dobro odcedimo. V skledi zamešamo rikoto in nariban sir, začinimo z muškatnim oreščkom in poprom. Vmešamo še odcejeno špinačo.

S pomočjo strojčka za pripravo testenin pripravimo plahte, na katere redu navideznih kvadratkov v velikosti kakšnih 5 x 5 centimetrov denemo kupčke polnila. Testo s kupčki prekrijemo s podobno veliko plahto in raviole po robovih navideznih kvadratkov zatesnimo. Po robovih navideznih kvadratkov raviole narežemo in jih še enkrat dodobra zatesnimo.

Iz preostanka testa naredimo tagliatelle, ki jih uporabimo ob naslednji kuharski priložnosti.

Raviole skuhamo v osoljenem kropu, po mojih izkušnjah bo 15 minut ravno prav.

Medtem raztopimo maslo in vanj denemo natrgane listke žajblja. Raviole dobro odcedimo in jih denemo v masleno žajbljevo omako.

Izjemno.

 

 

*Vse o moki Vse o moki z Erikom Bačarjem (delo.si)

** Prilagam še original recept, ki ima nekaj slik, da si laže predstavljate pripravo Ricetta Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia - La Ricetta di GialloZafferano

 

Polpeti z melancani in rdečo papriko

 

In še ena vrsta polpetov, ki so pripravljeni na podoben način kot preostali, za katere recepti so že objavljeni v blogu.

Za 8 polpetov

oljčno olje

2 čebuli

1 večji ali 2 manjša melancana

6 strokov česna

bel kruh (količina 1 žemlje)

malo mleka

majaron, muškatni orešček, svež rožmarin

poper, sol

pest peteršilja

2 jajci

drobtine

V ponvi najprej na oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo in na trakove narezano papriko. Prepraženo odrinemo na stran in na isti ponvi (kjer ni več prav veliko maščobe) prepražimo še na tanke rezine narezane melancane, skupaj z na lističe narezanim česnom. Potem še dušimo, da se vse skupaj zmehča. Na kockice narezan kruh namočimo v toliko mleka, da se napije. Če je kruh premoker, ga raje malo ožmemo. V skledo h kruhu dodamo prepraženo zelenjavo, jajci, začimbe, nasekljan peteršilj in toliko drobtin, da lahko iz mase oblikujemo polpete. Polpete spečemo na olivnem olju in jih polagamo na kuhinjski papir, da vpije maščobo.