Zadnje čase mi ob poznopopoldanskem času, ko pomislim na večerjo zunaj na vrtu v oranžnorumeni atmosferi najlepšega dela dneva velikokrat brbončice zaobjamejo okusi sestavljene mediteranske večerje. Na velikem krožniku nekaj pršuta, ovčjega, kozjega ali mešanega sira, oljke iz Krkavč, češnjev paradižnik iz Prekmurja z malo bazilike iz domačega vrta, oljčno olje iz Istre in kos italijanskega peciva. S kozarčkom rdečega vina.
Tokrat je kuho John vzel v svoje roke. Zamislil si je, da bo kozice najprej olupil in hitinjačo skuhal v vod in tako dobil nekakšen fond, ki bo rižoti podkrepil okus po rakcih.
Za 4 osebe
oljčno olje
1 šalotka
4 stroki česna
500 g kozic
360 g riža
8 češnjevih paradižnikov
1 bučka
pest peteršilja
1 dcl malvazije
sol, poper
Kozice olupimo, oklepke skuhamo v
rahlo osoljenem kropu, da dobimo fond.
Na hladno oljčno olje denem nasekljano
šalotko in jo pražimo, da postekleni (pazimo, da ne porjavi). Dodamo narezane
bučke, česen in gambere in še malo pražimo. Vse skupaj odrinemo na rob posode
in do steklega prepražimo še riž. Dodamo na kockice narezane paradižnike in
nasekljan peteršilj. Premešamo in dodamo malvazijo. Še malo premešamo, dodamo
odgovarjajočo količino fonda in vsake toliko premešamo, da se riž skuha do
ravno pravšnje mehkobe. Rižota ne sme biti pregosta, celo malce tekoča je lahko
(z riževo sluzjo), da je ravnopravšnja.
Uživamo s kozarčkom ohlajene malvazije.
V tem blogu je najti že podoben recept, le da so tam paprike polnjene z zdenka sirom. Tisti je bil original naše sosede in po mojem okusu je tako polnjen najboljši. Tokrat sem paprike napolnila z abc sirčkom z dodanimi svežimi začimbami.
rdeče podolgovate paprike
sirček
sveže začimbe (peteršilj, timijan)
jajca
moka
drobtine
olje
Paprike spečemo na električni plošči, če te nimamo
več na štedilniku, pa na teflonski ponvi. Pečemo jih tako, da se zapečejo do
črnega in jih obračamo, da so zapečene po vseh straneh. Nato jih denemo v
polivinilno vrečko, ki jo zavežemo in počakamo nekaj časa, da lupinica rahlo
odstopi. Paprike olupimo in preko odprtine, kjer je bil pecelj odstranimo
semenje. V paprike nadevamo skuto ali kakšen drug sveži sirček z začimbami in jih
zapremo z lesenim zobotrebcem. Paprike povaljamo najprej v moki, nato
razžvrkljanem jajcu in na koncu v drobtinah. Spečemo jih v vročem olju in
odcedimo na papirnati kuhinjski brisači.
Tokrat je bil zraven nekoliko preveč spečen
krompirček, na sliki pa je viden tudi ocvrtek iz preostanka jajc, moke in
drobtin.
Navedenih sestavin in količin ni treba jemati zelo strogo. Bučke lahko zamenjamo tudi s kakšno drugo zelenjavo. Tokrat sem jih pripravila s severnoafriškimi začimbami, lahko pa jih tudi npr. z mediteranskimi, provansalskimi, balkanskimi …
olivno olje
čebula
mleto meso
sveži listi koriandra ali svež peteršilj + posušeni
koriandrovi listi
sol
poper
Zelenjava
bučke
stroki česna
Paradižnikova
omaka
1 l paradižnikove omake
zmleta koriandrova semena
zmleti klinčki
cimet
1 žlička rjavega sladkorja
sol
Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da
ostane svetla. Dodamo meso, sol in poper in pražimo toliko časa, da ni več
surovo. Odstavimo. Dodamo nasekljane liste svežega koriandra, ki pa jih lahko
nadomestimo s svežim peteršiljem in posušenimi koriandrovimi listi.
Primerno velik pekač pokapljamo z olivnim oljem. Naj
naložimo na kolute narezane in izdolbene bučke mednje naložimo še cele stroke
česna. Izdolbene bučke napolnimo z mesnim polnilom. Pekač denemo v pečico,
ogreto na 180 stopinj za kakšne pol ure (opazujemo, da je zelenjava s polnilom
lepo zapečena).
Paradižnikovo omako začinimo s cimetom, klički,
koriandovimi semeni, rjavim sladkorjem, soljo in poprom.
Bučke v pekaču zalijemo s paradižnikovo omako in
pečemo še kakšnih petnajst minut.
Kot prilogo ponudimo kuskus, ki smo ga skuhali skupaj
z rozinami.
Včasih se prileže tudi piščanec.
piščančja bedra
oljčno olje
krompir
rdeča paprika
vejice timijana
sol
Piščančja bedra popečemo na obeh
straneh v ponvi in jih denemo v že ogret pekač na 180 stopinj.. Po 15 minutah
dodamo še na kocke narezan krompir in kolutke narezano rdečo papriko. Dodamo
tudi vejice timijana. Vse skupaj pečemo še 45 minut. Piščanca torej pečemo
skupaj 1 uro.
