Filane paprike

Od prijaznih sosedov v Istri sem dobila nekaj manjših rumenih paprik, ravno prav za eno nadstropje v moji največji posodi. Ta vzgib in Johnova želja, da bi enkrat skuhali filane paprike, sta me seveda pripravila do tega, da sem sobotno dopoldne posvetila kuhanju. Zraven namreč sodi še pire krompir, poleg tega sem spekla še paprike preostalih barv, ki sem jih imela v hladilniku in skuhala ajvar in spekla še cheesecake za sladico. Kot Rosa Fiore v La cuccini. Polnjene paprike so sicer delovno zahteven projekt, saj terjajo veliko predpriprav, nazadnje pa še pazljivo polaganje kapic nazaj na paprike, prilegajoče se podobno kot diski pri psihološkem Bonnardelovem test.

Ker jih nisem kuhala že celo večnost, sem seveda pobrskala za receptom v dveh zame najbolj zanesljivih virih za tradicionalne jedi. V Ivačiču in Novakovih. Prvi za razliko od slednjih predlaga uporabo surovega namesto malo pokuhanega riža. Recept Novakovih se od spodnjega razlikuje po tem, da dodajo še žlico paradižnikove mezge. Po njihovi recepturi naj bi z maso, v kateri je kilogram mletega mesa, napolnili 12 paprik. Verjetno uporabljajo večje primerke rumenih paprik, kajti jaz sem jih s polovično do polnega napolnila 10. Po mojem mnenju pa je bistvena za odločitev o količini paprik kapaciteta lonca, da v njem lepo navpično stojijo ena poleg druge.

paprike

10 malih rumenih paprik

½ kg mlete govedine

100 g riža

1 čebula

oljčno olje

peteršilj

majaron

1 jajce

sol, poper

omaka

1 čebula

oljčno olje in malo masla

žlička sladkorja

0,7 l pasiranega paradižnika

1 žlica moke

Paprike operemo, pazljivo izrežemo vrhove s pecljem in jih očistimo semenja. Riž na pol skuhamo v vreli vodi (11 minut), ga odcedimo in ohladimo. Dodamo na olju prepraženo nasekljano čebulo. Dodamo še meso, jajce, nasekljan peteršilj, majaron, poper in sol. Vse dobro premešamo, z maso napolnimo paprike in jih zapremo s prilegajočimi se pokrovčki.

Medtem smo na oljčnem olju z malo masla prepražili drugo čebulo, dodali žličko sladkorja in žlico moke. Vse skupaj zalijemo s pasiranim paradižnikom in vodo ter dobro premešamo. Kuhamo 10 minut in omako sesekljamo s paličnim mešalnikom. V lonec pokonci naložimo paprike, ki morajo biti prekrite z omako in jih kuhamo uro do uro in pol, odvisno od velikosti paprik. Zraven postrežemo pire krompir. Ena najljubših jedi.

Rižota iz kozic in lignjev

oljčno olje

lignji

kozice

čebula, česen

malvazija

peteršilj

80 g riža na osebo

paradižnik

Na oljčnem olju prepražimo na drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo očiščene in narezane lignje. Prepražimo in zalijemo z nekaj malvazije, malo pokuhamo in dodamo še na kocke narezan paradižnik, lahko pa tudi nekaj žlic paradižnika iz konzerve. Dodamo še nasekljan peteršilj, solimo in popramo. Kuhljamo deset minut v pokriti posodi, nato jo odkrijemo, da tekočina povre. Lignjevo omako odrinemo na del posode in na drugem prepražimo najprej kozice, jih odrinemo na stran, nato še riž. Vse skupaj zalijemo s primerno količino vode, premešamo in pokrito kuhamo dvajset minut oz. dokler riž ni primerno kuhan.

Kozice na žaru

Po Johnovo. Pečemo jih lahko na plošči za žar, lahko pa tudi na ponvi.

oljčno olje

prah ostre paprike

feferon

kozice

solni cvet

Na plošči v malo oljčnega olja razpustimo konico žličke ostre paprike in nekaj rezin feferona. Osušene kozice spečemo na vsaki strani po dve minuti. Odložimo jih na papirnato brisačko, da popije odvečno maščobo. Na krožniku jih rahlo posolimo s solnim cvetom.

Krostata s figovim džemom

½ zavitka listnatega testa

1 kozarec doma narejenega figovega džema

2 dl sladke smetane

2 jajci

1 vaniljin sladkor

naribana lupinica 1 bio limone

Listnato testo razvaljamo in z njim obložimo model za peko tako, da ima približno 4 cm roba. Obložimo ga z doma narejenim figovim džemom (na grobo narezane fige nekaj minut pokuhamo z malo sladkorja). Vse skupaj prelijemo z jajci, ki smo jih stepli skupaj s sladko smetano, vaniljinim sladkorjem in naribano limonino lupinico. Pečemo 30 – 40 minut na 180 stopinjah.

Fižolovi polpeti

Fižol je nadvse uporabno živilo. Ne, da ga lahko jemo kar tako, zabeljenega, ali pa v pasulju, fižolovi juhi ali solati. Tudi za biskvit za torto ga lahko uporabimo. In seveda za polpete, ki jih v tem blogu lahko najdete, pripravljene že iz marsikaterega živila.

kuhan fižol

čebula

česen

peteršilj

majaron, šetraj, timijan

sol, poper

jajce

drobtine

oljčno olje

Čebulo in česen nasekljamo in zmešamo s pretlačenim fižolom in razžvrkljanim jajcem. Začinimo. Drobtine dodamo po potrebi, da lahko oblikujemo polpete. Spečemo jih v oljčnem olju, nekaj minut na vsaki strani.