Jagenjčkova vratovina

Oni dan sem pri francoskem trgovcu želela kupiti jagenjčkove kotlete, pa jih žal niso imeli. Mesar mi je zato ponudil lepe kose jagenjčkove vratovine.

jagenjčkova vratovina

oljčno olje

poper, sol

Vratovino lahko prej mariniramo v oljčnem olju, sveže mletem popru in grobi soli. Mi tokrat nismo marinirali, ker je bilo premalo časa, zato smo jo le spekli na vroči ponvi z malo oljčnega olja ter jo popoprali s sveže mletim poprom in na koncu posolili z grobo soljo. Postregli smo jih s pečenim krompirčkom in domačim ajvarjem. In kozarcem rdečega vina.

Motovilec s pinjolami in limonino lupinico

Posebej blizu mi je oljčno olje z okusom limone. Če ga nimamo pri roki, lahko podoben učinek dosežemo, če k oljčnemu olju naribamo lupinico bio limone.

motovilec

pinjole

lupinica bio limone

nekaj zrnc solnega cveta

oljčno olje

balzamični kis

Iz sestavin pripravimo odlično solato.

Lasagne – Parmigiana

Pripravila sem kombinacijo dveh odličnih italijanskih jedi. Brez bešamela.

oljčno olje

nekaj strokov česna

črne oljke

paradižnikova pulpa

bazilika, timijan, origano, peteršilj

sol, poper

jajčevec

bučka

listi lazanje

parmezan

Najprej pripravimo paradižnikovo omako. Na oljčnem olju prepražimo na rezine narezan česen, skupaj z narezanimi izkoščičenimi oljkami, toliko da česen zadiši, a še ne porjavi. Dodamo paradižnikovo pulpo in mediteranska zelišča. Rahlo posolimo in popopramo. Kuhljamo pol ure.

Medtem narežemo melancan in bučko na približno 3 mm široke rezine. Naložimo jih na pekač na peki papirju in jih pečemo v pečici na 180 stopinjah, toliko, da izgubijo nekaj vlage in začenjajo rahlo rjaveti.

V pekač primerne velikosti naložimo najprej plast bučk, na rahlo premažemo s paradižnikovo omako, nato plast jajčevcev, spet paradižnikove omake, potem liste lazanje, spet paradižnikove omake. Plasti ponovimo še enkrat. V zadnjo, gornjo plast paradižnika vmešamo še naribanega parmezana.

Pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Rižota z gamberi

 

Tokrat se bom držala Johnovega napotka in zapisala recept za jed, ki je uspela, takoj po pripravljanju jedi. Običajno se mi namreč primeri, da do zapisovanja pozabim na podrobnosti, ki pa so običajno ključne, da jed uspe.

Rižota je bila res odlična. Še hint – za rižote običajno uporabljam Riž za domače jedi Zlatega polja. Odlične sveže gambere imajo v Hoferju.

Fotografija je morda nekoliko bolj pristna, kot se pričakuje za takšne objave (blogerji običajno celo nekoliko pretiravajo z aranžmaji). Rižoto sem slikala kar v woku, kjer običajno kuham tovrstne jedi (vidi se malo roba od kuhanja).

Za 4 osebe

oljčno olje

1 šalotka

4 stroki česna

2 zavitka gamberov

360 g riža

8 češnjevih paradižnikov

pest peteršilja

2 dcl malvazije

sol, poper

Na hladno oljčno olje denem nasekljano šalotko in jo pražimo, da postekleni (pazimo, da ne porjavi). Dodamo narezan česen in gambere in še malo pražimo. Vse skupaj odrinemo na rob posode in do steklega prepražimo še riž. Dodamo na kockice narezane paradižnike in nasekljan peteršilj. Premešamo in dodamo malvazijo. Še malo premešamo, dodamo odgovarjajočo količino vode in vsake toliko premešamo, da se riž skuha do ravno pravšnje mehkobe. Rižota ne sme biti pregosta, celo malce tekoča je lahko (z riževo sluzjo), da je ravnopravšnja.  Uživamo s kozarčkom ohlajene malvazije.

 

Kovač v pečici

V času, ko so gostilne zaprte, so ribarnice polne rib. Tako smo našli tudi tega kovača, ki je tehtal dobro kilo in bil idealen za peko v pečici. Tokrat smo ga spekli na zelenjavni podlagi.

kovač

malo oljčnega olja

zelenjava (bučke, korenje, češnjevi paradižniki, koromač)

krompir, sladek krompir

česen

oljke

sol

Narezano zelenjavo, krompir, cele stroke česna in oljke pečemo 15 minut v na 180 stopinj ogreti pečici. Na zelenjavo poližimo očiščenega kovača in ga pečemo približno 30 minut (dolžina peke je odvisna od velikosti rib in vrste pečice).

Zelenjavo posolimo po okusu. To je vse. Brez kozarčka malvazije ne gre.