Zelena rižota

Kljub temu, da je že veliko raznih rižot v tem blogu, sem se odločila objaviti še tole. Ustvarila sem jo povsem naključno, ko sem iskala primerne sestavine v hladilniku.

100 g riža za rižote na osebo

oljčno olje

šalotka

česen

piščančji file

vrtni šparglji

stroki mladega graha

peteršilj

koromač

majaron

parmezan

maslo

mleko

Na oljčnem olju prepražimo na rezine narezanega piščanca. Dodamo še nasekljano šalotko in na lističe narezan česen. Prepraženo umaknemo na polovico ponve in dodamo še riž, da postekleni. Zalijemo s primerno količino vode in dodamo narezane šparglje, koromač in stroke graha, ki smo jim odstranili trde lupine in nitke (zrnja graha nisem dodala). Dodamo še sol, sveže mlet poper ter peteršilj in majaron in kuhamo dokler riž ni skuhan. Dodamo še malce mleka, masla in naribanega parmezana. Premešamo in izjemna rižota je pred nami.

Pirin curry

Pirine rižote bi morala večkrat skuhati, to si rečem vedno, ko je pred menoj na krožniku. Izjemnega okusa, ravno prave teksture in dobra v različnih kombinacijah.

80 g pire na osebo

oljčno olje

piščanec

čebula, česen

čili

tri barve paprike

bučka

sol, poper, curry

Na oljčnem olju prepražimo na trakove narezan piščančji file. Dodamo nasekljano čebulo, narezan čili in na trakove narezano papriko. Pražimo in dodamo še na lističe narezan česen. Zalijemo s primerno količino vode in dodamo piro. Začinimo. Kuhamo, dokler pira ni kuhana.

Kruhki z olivami, sirom in oljčnim oljem

Če bom imela kdaj gostilnoJ, bo to starter. Običajno jih pripravim v Istri za večerjo, v družbi kakšne fete pršuta in paradižnikov, prelitih z domačim oljčnim oljem. In kozarčkom merlota. Olive so najboljše domače, tiste evropske, ki se jih dobi konzervirane v preobleki slovenskih ali hrvaških blagovnih znamk niso po mojem okusu. Sir je lahko kakršen koli bolj pikanten trd sir za ribanje (parmezan, grana padano ali pa ovčji).

Boljša slika še pride. Tale na rumeni svetlobi ni v redu.

bel primorski kruh

domače olive

trd sir za ribanje

oljčno olje

Olive izkoščičimo in jih nasekljamo. Sir naribamo na drobno. Vse skupaj zmešamo z oljčnim oljem. Z omako premažemo kose belega primorskega kruha. Rezine spečemo v pečici na 180 stopinjah. Čas peke je odvisen od tega, kako zapečene kruhke si želimo.

Ajvar iz paprik

Ostalo mi je nekaj podolgovatih rdečih in zelenih paprik, zato sem jih popekla in pripravila neke vrste ajvar. Paprike za ajvar naj bi bile sicer rdeče, a sem uporabila tudi zelene in priloga ni bila prav nič slabša. Poleg tega sem uporabila oljčno olje, ker drugega doma nimam. Ajvar je bil super priloga k mesu na žaru. Johnu je bil všeč.

podolgovate paprike

olje

sol

Paprike se najbolje spečejo na stari električni plošči, ker pa jih na štedilnikih ni več, lahko uporabimo kakšno žar ali teflonsko ponev. Pečemo jih tako, da jih obračamo, da na vseh straneh večino tanke lupinice počrni. Paprike lahko spečemo tudi v pečici tako, da jih položimo na peki papir in jih pečemo na zgornji višini pod prižganim žarom. Tudi v tem primeru jih obračamo, da lupinica počrni. Pečene denemo v polivinilno vrečko in jo dobro zavežemo, v njej pa jih pustimo nekaj časa, da lupinica odstopi. Paprike olupimo, očistimo in jih drobno nasekljamo. Večinoma delajo ajvar v večjih količinah tako, da jih zmeljejo v pripravi za mletje mesa. Jaz sem jih imela manj in sem jih kar ročno nasekljala. Nasekljano papriko nekaj časa pražimo/kuhljamo na oljčnem olju, jo rahlo posolimo in nadevamo v kozarce.

Rižota s šparglji in panceto

Z divjimi šparglji smo rižoto v tem blogu že kuhali, nismo pa dodali še pancete, ki je običajno sestavina pašt v tej kombinaciji.

Za 4 osebe

šopek divjih špargljev

oljčno olje

kos pancete

1 dl belega vina (malvazije)

400 g riža za rižote

sol, poper

nariban parmezan (po okusu)

Vršičke špargljev (3-4 cm) odrežemo in denemo na stran. Preostale šparglje lomimo s prsti na koščke dolge centimeter ali dva toliko časa, dokler ne pridemo do olesenelega dela (tam se jih ne da več lomiti). Denemo jih na hladno oljčno olje, ko se segreje, nekajkrat premešamo in prepražimo še na koščke narezano panceto. Dolijemo vina, posolimo in popopramo ter kuhljamo približno deset minut. Šparglje odrinemo na del ponve in steklasto prepražimo riž. Vse skupaj premešamo in zalijemo z vodo, potrebno za kuhanje riža (običajno razmerje 2 proti 1 za vodo). Premešamo in kuhamo toliko časa, da se voda vpije v riž. Dodamo še špargljeve vršičke. K takšni rižoti se dobro poda kozarček malvazije, lahko pa tudi refoška, če lovimo panceto.