Špageti z bučkami

 

Tudi tu gre za neke vrste priročno omako kot v prejšnjem blogu. Recept je podoben.

špageti

oljčno olje

česen

oljke

bučke

češnjev paradižnik

peteršilj

poper

parmezan

Na oljčnem olju pražimo na lističe narezan česen in izkoščičene oljke. Dodamo na polovične kolobarčke narezane bučke in na kockice narezane češnjeve paradižnike. Popramo in dodamo nasekljan peteršilj in še malo pražimo, pokrijemo s pokrovko in omako podušimo. V omako vmešamo kuhane špagete, denemo na krožnik in posujemo z naribanim parmezanom.

Špageti s priročno omako

 

V času dela od doma je treba kosilo skuhati na hitro. V podzavest se je zapisalo, da imamo za kosilo pol ure. Ob delu v pisarni nam kosilo skuha nekdo drug, tu pa si ne moremo privoščiti niti Jaimijevih 30 minut samo za pripravo kosila. Tako je treba ubrati še krajšo pot. Tudi sestavin nimamo vedno na voljo vseh, časa za pot v trgovino ni. Zato je edina rešitev, da pobrskamo po hladilniku in skuhamo testenine s sestavinami, ki so pri roki. Od tod ime priročna omaka. Spodaj je recept za današnjo kombinacijo.

špageti

oljčno olje

česen

oljke

sušeni paradižniki

kapre

češnjev paradižnik

malvazija

peteršilj

poper

parmezan

Na oljčnem olju pražimo na lističe narezan česen in izkoščičene oljke. Lahko dodamo tudi nekaj celih (oljk). Dodamo še nasekljane sušene paradižnike, kapre in na kockice narezane češnjeve paradižnike. Popramo, še malo popražimo in zalijemo z malce malvazije. Dodamo nasekljan peteršilj in pustimo, da malvazija povre. V omako vmešamo kuhane špagete, denemo na krožnik in posujemo s parmezanom. Imenitno.

Segedin

 

Segedin me spominja na mladost. Mama ga je včasih skuhala in vsake toliko si ga zaželim. Kot kakšne druge jedi, ki smo jih doma večkrat jedli. Krompirjev golaž, rižoto za grahom, lečo, polpete iz govejega mesa in grahovo omako, polnjene paprike, špinača in pire krompir …

Pripravila sem ga po svoje, prej sem si ogledala Ivačičevo različico, prav ta vikend, kosem ga kuhala, pa je bi v Odprti kuhinji recept, ki prihaja iz madžarskih logov. Ena izmed razlik je v tem, da Ivačič praži meso na olju, v madžarskem receptu pa meso denejo v vodo. Ivačič priporoča rebrca in flam, OK pa pleče ali stegno). Jaz sem kupila pleče krškopoljskega prašiča, za katerega verjamem, da je meso nekoliko boljše kvalitete. Ivačič zgosti Segedin s podmetom.

Zanimiva je tudi etimologija imena tega golaža. V OK pravijo, da na Madžarskem te jedi ne poznajo po imenom Segedin in tudi ne izvira iz mesta Szeged, kot to misli večina nas. Poimenovana naj bi bila po madžarskem pisatelju Jozsefu Szekelyu, ki je nekoč prišel v gostilno na kosilo. Ker je bil pozen, so ostali samo ostanki jedi in kuhar je zamešal svinjski golaž in zelje. Ta jed se imenuje székelykáposzta . Od tod najbrž izvira tudi Ivačičevo poimenovanje – Sekejski golaž.

1 kg kislega zelja

oljčno olje

700 g svinjskega mesa

2 – 3 čebule

nekaj strokov česna

½ čajne žličke kumine

1 žlica paradižnikove mezge

2 žlici mlete sladke paprike

sol, poper

nekaj žlic kisle smetane

Na olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na kocke narezano meso in pražimo. Dodamo še nasekljan česen, kumino, papriko in paradižnikovo mezgo. Solimo in popramo (solimo ne preveč, ker je zelje slano že samo po sebi). Premešamo in zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Zelje oplaknemo in ga dodamo v golaž ter kuhamo še pol ure. Na koncu vmešamo še kislo smetano.

Meni je najboljši s kuhanim krompirjem.

 

Sirovi štruklji

 

Štrukljev sem se lotila  potem, ko mi je mama v zadnjem času večkrat povedala, da je bila to ena izmed njenih najljubših jedi v mladosti. Takrat so zaradi vojne živeli v pomanjkanju, še posebej težko je bilo njeni mami, ki je morala preživljati pet otrok. Povedala je tudi, da jim je okupator dal pogoj, da se v 48 urah izselijo iz mesta, s seboj lahko vzamejo le to, kar uspejo preseliti v tem času. S pomočjo stricev so z volovskimi vpregami uspeli rešiti tudi nekaj svojega pohištva. Pri hiši na podeželju so imeli celo vrt, a ga niso smeli uporabljati Pri tem jih je nadzorovala stroga Verwalterin. Morda je bila selitev sreča v nesreči, hišo v mestu je namreč kasneje uničila bomba. Se sliši kot v filmu, a naši predniki so doživeli tiste čase.

Nazaj k sirovim štrukljem. Včasih smo jih doma kuhali v prtu, zdaj imamo enostavnejšo različico – kuho v aluminijasti foliji. Vlečeno testo lahko zamesimo sami, enostavneje pa je uporabiti kupljenega. Če ga zamesimo sami je dobro, da vsebuje jajce, da poveže testo med kuho.

Tokrat sem jih pripravila kot sladico, sirovi štruklji pa so lahko tudi čudovita priloga k npr. govejim zrezkom v omaki.

vlečeno testo

Polnilo:

500 g nepasirane skute

2 dl kisle smetane

2 jajci

ščepec soli

malo zdroba

Za posip:

maslo

olje

krušne drobtine

cimet

kristalni sladkor

Jajci, kislo smetano, skuto in ščepec soli zmešamo skupaj. Polnilo naložimo na razprostrto vlečeno testo. Po polnilu posujemo malo (zares malo) zdroba. Zavijemo tako, da robove testa zavihamo na način, da nam masa ne uhaja iz testa. Vse skupaj zavijemo v aluminijasto folijo, prav tako na način, da nam štrukelj ne uhaja (John bi rekel, da morajo biti robovi dobro zapiganiJ). Štrukelj v foliji denemo v krop in kuhamo 20 minut. Štruklje previdno odvijemo in poljubno narežemo. Posujemo z drobtinami, praženimi v maslu in olju. Povrh pa še s cimetom in kristalnim sladkorjem.

(John mi je čestital za štruklje, to je zelo redko dejanje, torej so bili najbrž zares dobri.)

Stracotto

 

Za stracotto sem se navdušila ob gledanju Jamijevih kulinaričnih oddaj, ko je potoval po italijanskih regijah skupaj z enim izmed dveh požrešnih Italijanov in obiskoval none, ki so izdajale svoje recepte značilnih jedi tiste regije. Tokrat sta bila pri noni v Toscani in pripravljala v zelenjavi kuhano govedino.

1 kg goveje vratovine

oljčno olje

2 rdeči čebuli

2 korenčka

2 stroka česna

2 stebli stebelne zelene

1 koromač

1 vejica svežega rožmarina

1 vejica svežega žajblja (jaz sem ga zamenjala za lovor)

poper, sol

2,5 dl chiantija ali drugega rdečega vina

paradižnikova mezga

V primerno veliki posodi, kjer bomo kuhali stracotto, najprej na zmernem ognju zapečemo meso z vseh strani. Meso odložimo in na istem olju pripravimo sofritto – prepražimo nasekljane čebulo, korenje, česen, zeleno in koromač. Dodamo še meso in zavezan šopek rožmarina in žajblja (lovorja). Solimo in popramo. Posodo pokrijemo in kuhljamo na majhnem ognju počasi 20 – 30 minut. Meso vsake toliko obrnemo.

Ogenj damo na močno, vlijemo še vino ter vmešamo še paradižnikovo mezgo. Zalijemo še z juho, lahko tudi z vodo. Ko zavre ogenj zopet zmanjšamo in kuhljamo približno 3 ure.

Ko je meso povsem mehko, ga vzamemo iz omake in narežemo na rezine. Omako lahko še pretlačimo. Postrežemo z domačimi jajčnimi testeninami ali polento. In naribanim parmezanom.