Polnjene bučke po maroško

Navedenih sestavin in količin ni treba jemati zelo strogo. Bučke lahko zamenjamo tudi s kakšno drugo zelenjavo. Tokrat sem jih pripravila s severnoafriškimi začimbami, lahko pa jih tudi npr. z mediteranskimi, provansalskimi, balkanskimi …

olivno olje

čebula

mleto meso

sveži listi koriandra ali svež peteršilj + posušeni koriandrovi listi

sol

poper

Zelenjava

bučke

stroki česna

Paradižnikova omaka

1 l paradižnikove omake

zmleta koriandrova semena

zmleti klinčki

cimet

1 žlička rjavega sladkorja

sol

Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da ostane svetla. Dodamo meso, sol in poper in pražimo toliko časa, da ni več surovo. Odstavimo. Dodamo nasekljane liste svežega koriandra, ki pa jih lahko nadomestimo s svežim peteršiljem in posušenimi koriandrovimi listi.

Primerno velik pekač pokapljamo z olivnim oljem. Naj naložimo na kolute narezane in izdolbene bučke mednje naložimo še cele stroke česna. Izdolbene bučke napolnimo z mesnim polnilom. Pekač denemo v pečico, ogreto na 180 stopinj za kakšne pol ure (opazujemo, da je zelenjava s polnilom lepo zapečena).

Paradižnikovo omako začinimo s cimetom, klički, koriandovimi semeni, rjavim sladkorjem, soljo in poprom.

Bučke v pekaču zalijemo s paradižnikovo omako in pečemo še kakšnih petnajst minut.

Kot prilogo ponudimo kuskus, ki smo ga skuhali skupaj z rozinami.

Piščančja bedra v pečici

Včasih se prileže tudi piščanec.

piščančja bedra

oljčno olje

krompir

rdeča paprika

vejice timijana

sol

Piščančja bedra popečemo na obeh straneh v ponvi in jih denemo v že ogret pekač na 180 stopinj.. Po 15 minutah dodamo še na kocke narezan krompir in kolutke narezano rdečo papriko. Dodamo tudi vejice timijana. Vse skupaj pečemo še 45 minut. Piščanca torej pečemo skupaj 1 uro.

 

Rižota s kozicami

Pripravljam jo podobno, kot tisto s kozicami. Za te jedi (kot velja za vse) pravzaprav ni stalnega recepta. Včasih dodamo še kakšno sestavino, kakšno pa odvzamemo. Po občutku vedno.

Za 4 osebe

oljčno olje

1 šalotka

4 stroki česna

½ kg kozic

360 g riža

8 češnjevih paradižnikov

pest peteršilja

2 dcl malvazije

sol, poper

Na hladno oljčno olje denem nasekljano šalotko in jo pražimo, da postekleni (pazimo, da ne porjavi). Dodamo narezan česen in kozice in še malo pražimo. Vse skupaj odrinemo na rob posode in do steklega prepražimo še riž. Dodamo na kozice narezane paradižnike in nasekljan peteršilj. Premešamo in dodamo malvazijo. Še malo premešamo, dodamo odgovarjajoč količino vode in vsake toliko premešamo, da se riž skuha do ravno pravšnje mehkobe. Rižota ne sme biti pregosta, celo malce tekoča je lahko (z riževo sluzjo), da je ravnopravšnja.  Uživamo s kozarčkom ohlajene malvazije.

 

 

Ribon na žaru

Podoben je zobatcu. Žal sem ga pozabila slikati pečenega in je na voljo samo tale slika iz kamina in še ena z ostanki kosti na krožniku.

ribon

oljčno olje

vejica rožmarina

Če je riba okoli kilograma ali več, jo diagonalno večkrat zarežemo in jo z rožmarinovo vejico premažemo z oljčnim oljem. Ribo denemo na vroč žar in jo najprej spečemo na eni strani, potem drugi. Vmes ne obračamo. Ne obračamo je, dokler koža ni dobro zapečena in se tako izognemu nevšečnosti, da bi se koža prijemala na žar in riba začela razpadati. Kilsko ribo pečemo približno 20 minut na eni in 15 na drugi strani. Je pa čas odvisen od velikosti ribe, jakosti žerjavice in višine gradele.

Bogomoljke na buzari

Kot sem že zapisala v opisu bogomoljke so ti raki nekoliko bolj omlednega okusa kot npr. škampi ali kozice. V repu je belo meso, ki se odlično poda h klasični buzari. Če želimo pikantno različico, lahko buzari dodamo malce mlete pekoče paprike.

bogomoljke

oljčno olje

česen

peteršilj

svež paradižnik, najbolje češnjev

paradižnikova pulpa, najbolje Mutti

suho belo vino, najbolje malvazija

poper

po potrebi drobtine

Na oljčnem olju na hitro prepražimo drobno nasekljan česen, toliko da zadiši (pazimo, da ne porumeni, v tem primeru ga raje zavrzimo, ker buzara ne bo imela pravega okusa). Dodamo na majhne kockice narezan paradižnik, lahko tudi majhno konzervico paradižnikove pulpe. Premešamo, zalijemo s suhim belim vinom. Dodamo še nasekljanega peteršilja, popramo, premešamo in kuhljamo 15 minut. Dodamo rake, premešamo in na majhnem ognju kuhamo še 10 minut. Po potrebi za zgostitev dodamo malo drobtin (pazimo, da ne preveč, ker se lepo napnejo).