Karbonara

S pršutom in divjimi šparglji. Malo drugačna. Klasična Carbonara se namreč pripravlja s svinjskimi lički ali panceto. Po wikipediji jed izvira iz italijanske regije Lazio, natančneje iz Rima. Ustvarjena je bila v sredini 20. stoletja. Obstaja več teorij o izvoru imena. Ena je, da izvira iz italijanske besede carbonaro (oglar). Drugi mislijo, da je jed posvečena Carbonarom, skrivni družbi iz časov prizadevanj za poenotenje Italije. Najbolj verjetno pa je, da gre za urbano jed Rima, ki nima nič skupnega z istoimensko restavracijo na trgu Campo de' Fiori. Osnovne sestavine za omako so jajca, sir (Parmigiano Reggiano ali Pecorino Romano), šunka (guanciale, panceta ali lokalna šunka) in črni poper. Ponekod uporabijo kombinacijo rumenjakov in celih jajc, drugod samo cela jajca. Pomembno je, da jajca dajo kremast občutek omake in niso zakrknjena v grudicah. Izven Italije karbonari dodajajo tudi smetano, razno zelenjavo, ponekod česen. Bojda pa nikjer v Italiji.  Za testenino se običajno uporabljajo špageti, lahko pa tudi fettucini, rigatoni, linguine ali bucatini. Ta način priprave pašte je podoben tisti na jugu Italije, ki o poimenujejo cacio e uova.

Jaz pa sem ta dan imela na voljo še nekaj rezin pršuta in prgišče zamrznjenih divjih špargljev, ki mi jih je tega dne v dar prijazno prinesla soseda, ki jih spomladi nabira v svojih gozdovih, presežne zaloge pa shrani za druge letne čase. Zaradi dodanih špargljev (pršut bi lahko bil domača vrsta šunke), glede na razlago iz wikipedije, morda te jedi sploh ne bi smeli poimenovati karbonara. A v bistvu to je.

Za 2 osebi

oljčno olje

200 g špagetov

5 dag pršuta

prgišče narezanih divjih špargljev

šilce belega vina

2 jajci

sveže nariban parmezan ali grana padano

sol, poper

Pri kuhanju testenin, posebej karbonare je izjemno pomemben tajming. Da ujamete špagete al dente in dokončano omako. Zato bom, kljub temu, da v receptih v blogu običajno takšnih banalnosti ne pišem, tokrat zapisala, da najprej pristavite vodo za testenine. Preden denete testenine v osoljen krop, začnete s praženjem na oljčnem olju v malo višji ponvi, najprej pršuta in kakšno minuto kasneje še špargljev. Zalijete s šilcem vina in popoprate ter na majhnem ognju kuhljate, dokler testenine niso kuhane al dente. Testenine odcedite in jih takoj vroče zmešajte z omako iz pršuta in špargljev. Vmešajte še jajčka, ki ste jih popreje razžvrkljati in zmešali z naribanim parmezanom. S soljo bodite pri omaki previdni, ker je poleg pršut, ki lahko odda precej soli. Zato je morda bolje, da karbonaro poskusite in po potrebi dosolite tik pred serviranjem.

Midva sva jo zaokrožila z domačim merlot cabernetom (zaradi pršuta), lahko bi jo tudi s suhim belim vinom (zaradi divjih špargljev), Spliff pa bi jo najbrž s Coca-Colo.