Tu ne gre za »črno rižo«, da ne bo pomote. Pod
pojmom črna riža namreč poznamo rižoto z običajnim belim rižem in sipami,
skupaj z malce sipinega črnila. To pa je črn riž (riso nero), ki ga v naših trgovinah
najdemo pod italijanskimi blagovnimi znamkami med eko produkti. Ima manj
sladkorja, veliko vlaknin in antioksidantov in je zato živilo, ki ščiti pred
marsikatero boleznijo. Pravijo, da so najboljši tisti s črnim ali temno
vijoličastim pigmentom. Vonj kuhanega črnega riža spominja na sandalovino
in pečen kruh. Te vrste riž izvira iz Kitajske, kjer je bil po legendi gojen
izključno za cesarja in dvorjane, ki so ga cenili zaradi hranilnih lastnosti in
mu pripisovali moč afrodiziaka, zaradi česar je dobil naziv »prepovedan riž«.
Ne samo zdravost, tudi okus tega riža mi zelo
prija. Jedi, skuhane iz tega živila sodijo med tiste, ki jih preprosto ne morem
nehati jesti, če jih je še kaj ostalo v posodi.
Še eno opozorilo, preden se lotite priprave jedi iz
te vrste riža, da se ne bi uračunali pri namerah, kdaj bo obrok pripravljen in
se spravili v neugodno situacijo pred nestrpno sedečimi gosti za jedilno
mizo. Kuha se precej dlje od običajnega
belega. Kar kakšno uro si vzemite samo za predkuhanje.
100 g črnega riža na osebo
oljčno olje
gamberi
šparglji
malo suhega belega vina
peteršilj
sol, poper
lahko tudi nekaj zrn rdečega popra
parmezan
Črn riž denemo v vrelo vodo, v razmerju 1(riž) : malo
manj od 2(voda). Kuha se kakšno uro v pokriti posodi na majhnem ognju. Vmes
vsake toliko malo pomešamo, da se ne prime. Malo tudi kontrolirajmo količino
vode. Če imamo občutek, da je je premalo, jo po malo dolijmo. Če je je preveč,
jo na koncu pustimo povreti v odprti posodi.
Šparglje narežemo na centimeter dolge rezine,
daljše pustimo le vršičke. Na oljčnem olju na hitro popražimo gambere, jih
poberemo iz posode in shranimo. Na oljčnem olju prepražimo šparglje (brez
vršičkov), zalijemo z malo belega vina, dodamo začimbe in kuhljamo deset minut.
Nato dodamo še skuhan črni riž, nasekljan peteršilj, gambere in vršičke
špargljev. Premešamo in kuhamo še deset minut, da se okusi med seboj povežejo.
Nadevamo na krožnike, parmezan si naribamo vsak po svojem okusu. Meni je k tej
kombinaciji šel, čeprav mi načeloma ne gre k jedem, ki imajo kaj morskega.
Zraven pa obvezno kozarček hladne malvazije.
Ni komentarjev:
Objavite komentar